盐水鸡

１．制作椒盐：

取一旧锅（新锅会受盐的损坏变黑，旧的比较不心疼＾＿＾），放盐和花椒，开中火，不断搅拌，直到盐变微黄，花椒香味扑面而来，关火．放置一边冷却．

２．鸭子洗净，趁椒盐还温热时候里外都抹上椒盐，直到把椒盐全部用完．

３．将抹好椒盐的鸭子放入大塑料袋或者带盖子的锅里，进冰箱腌一晚上．

４．第二天烹饪时，炉子上坐一大锅清水，正好能把鸭子全没进水里，放姜数片，料酒少许．鸭子入锅前要用清水里外清洗，把椒盐都冲掉．然后将鸭子浸入水中，鸭子背朝下肚子朝上．

５．水开后煮５分钟，然后将鸭子翻个（小心别烫手），肚子朝下背朝上，水开后煮２０－２５分钟，鸭子越大这一步时间越长，但是煮的时间最好不要超过３５分钟，否则鸭肉就老了．

６．然后关火，不要把鸭子取出，盖好盖子再闷３０－４５分钟（记住，此时鸭子肚子朝下背朝上），鸭子越大浸泡时间就越长，但最好不要超过５０分钟，即可取出晾凉，然后斩成小块，就可以开吃了．