八宝饭

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会做八宝饭的人很多，但如何做得色泽美丽，饭甜糯油润，韧而不粘牙，却有很大讲究。这里介绍一种制作方法。

1、制豆沙 把赤豆以旺火煮1小时左右，见外皮破裂成粥状时，将豆捞出，不要留渣，然后磨细或用勺研细，同时将与赤豆重量相等的糖倒入豆沙汤中熬烊，再将磨细的豆沙方入以不太旺的火力烧煮。边煮边炒，不能有焦味。约炒15分钟成厚浆糊状，即将桂花方入。稍搅便成。

2、蒸糯米 将糯米淘洗干净，放在冷水中浸泡5~~6小时捞出，再以清水洗净沥干，松散的放入垫有薄布的蒸笼中，不加盖，以旺火蒸约20分钟。见蒸气上冒，米成玉色时，在米上洒些冷水（表面米粒湿润即可），加笼盖，继续蒸约5分钟。至蒸气直冒笼顶，即可把它倒入缸中，放入白糖（一般是米的一半）、热猪油（米的八分之一左右）、开水，混合搅拌均匀。

3、装碗 先准备红枣、什锦蜜饯等若干，分撕成片或条，用碗数只（根据糯米的多少而定），先在碗内涂搽熟猪油，将上列原料分成数份，搭配分开，不要集中在一处。再将100克左右糯米轻轻铺在蜜饯上，用手把糯米摊平摊薄，中间放豆沙150克，最后放上200克糯米，再用手沿碗口按平。

4、蒸饭 把装碗的“八宝饭”放入蒸笼，以旺火蒸半小时。时间蒸得越久越好，使糖油蒸入米内，米成红色味更佳。蒸好后，复装入盘内上席。。

好了，大家可以试试了。。