红油酸辣凉粉

1.凉粉的制做:半杯绿豆粉,三杯水倒在小锅里搅拌均匀 ,喜欢软一点的,可加三杯般的水,用中火煮透,煮的过程中不停的用勺子搅动,(不用盖盖)煮的透明了,还有点冒泡就可关火,趁热倒在大盘子里室温凉透,一般可在前天晚上煮出来,第二天用最好,如急的话可放冰箱里冷却,但不可在冰箱里时间太长,如时间长了凉粉就会变得很脆,容易段掉.口感也不如自然冷却的筋道滑嫩.
做好的凉粉块,可切丝,切条,切片凉拌了.
2. 酸辣汁:
在麻辣红油汁的基础上, 用炸香的花椒油,红辣椒油,蒜末,一点酱油,醋和糖调和就成了红油酸辣汁了.浇到切好的凉粉上,吃时半均即可.

注:以前每次做都太多,一次吃不完,放冰箱里再吃时凉粉就变得很脆了,所以现在做就减半了,菜多时还有剩.刚刚好.