我的包子馅是豆角、香菇、笋干。香菇和笋干泡软切小丁，豆角洗净用开水烫
一下再用冷水冲冲，也切成丁，把所有馅料拌在一起放油、盐、糖、胡椒粉就
行了。我平常还会做梅干菜馅的包子，我觉得还可以，感兴趣的可以试试。梅
干菜泡软洗净稍微切切，香菇泡软切丁，洋葱切丁，喜欢吃肉的可以加些肥一
点的肉丁，梅干菜很吃油不放肉就多放点油，不然口感会变得干干的，然后放
盐、糖。
小白菜2捆，五香豆干4块，粉丝一些，新鲜的蘑菇一些，鸡蛋4个。
把小白菜用开水过一过，然后垛碎，挤干水分，但也不可太干。
五香豆干就是直接买回来的，如果用自己卤的会更好，切成小小的
丁，然后把2个鸡蛋炒熟，新鲜的蘑菇垛碎，粉丝用热水烫过后垛碎，
把它们拌在一起，然后把另外2个鸡蛋生的打在里面继续拌均，
放点盐，香油，开包，然后上笼屉蒸15分种就可以啦，
非常素净，但包子鲜美，馅很软。很好吃的说。
Friday, January 12, 2007
Thursday, January 11, 2007
八宝饭
From Qbaobao
会做八宝饭的人很多，但如何做得色泽美丽，饭甜糯油润，韧而不粘牙，却有很大讲究。这里介绍一种制作方法。
1、制豆沙 把赤豆以旺火煮1小时左右，见外皮破裂成粥状时，将豆捞出，不要留渣，然后磨细或用勺研细，同时将与赤豆重量相等的糖倒入豆沙汤中熬烊，再将磨细的豆沙方入以不太旺的火力烧煮。边煮边炒，不能有焦味。约炒15分钟成厚浆糊状，即将桂花方入。稍搅便成。
2、蒸糯米 将糯米淘洗干净，放在冷水中浸泡5~~6小时捞出，再以清水洗净沥干，松散的放入垫有薄布的蒸笼中，不加盖，以旺火蒸约20分钟。见蒸气上冒，米成玉色时，在米上洒些冷水（表面米粒湿润即可），加笼盖，继续蒸约5分钟。至蒸气直冒笼顶，即可把它倒入缸中，放入白糖（一般是米的一半）、热猪油（米的八分之一左右）、开水，混合搅拌均匀。
3、装碗 先准备红枣、什锦蜜饯等若干，分撕成片或条，用碗数只（根据糯米的多少而定），先在碗内涂搽熟猪油，将上列原料分成数份，搭配分开，不要集中在一处。再将100克左右糯米轻轻铺在蜜饯上，用手把糯米摊平摊薄，中间放豆沙150克，最后放上200克糯米，再用手沿碗口按平。
4、蒸饭 把装碗的“八宝饭”放入蒸笼，以旺火蒸半小时。时间蒸得越久越好，使糖油蒸入米内，米成红色味更佳。蒸好后，复装入盘内上席。。
好了，大家可以试试了。。
会做八宝饭的人很多，但如何做得色泽美丽，饭甜糯油润，韧而不粘牙，却有很大讲究。这里介绍一种制作方法。
1、制豆沙 把赤豆以旺火煮1小时左右，见外皮破裂成粥状时，将豆捞出，不要留渣，然后磨细或用勺研细，同时将与赤豆重量相等的糖倒入豆沙汤中熬烊，再将磨细的豆沙方入以不太旺的火力烧煮。边煮边炒，不能有焦味。约炒15分钟成厚浆糊状，即将桂花方入。稍搅便成。
2、蒸糯米 将糯米淘洗干净，放在冷水中浸泡5~~6小时捞出，再以清水洗净沥干，松散的放入垫有薄布的蒸笼中，不加盖，以旺火蒸约20分钟。见蒸气上冒，米成玉色时，在米上洒些冷水（表面米粒湿润即可），加笼盖，继续蒸约5分钟。至蒸气直冒笼顶，即可把它倒入缸中，放入白糖（一般是米的一半）、热猪油（米的八分之一左右）、开水，混合搅拌均匀。
3、装碗 先准备红枣、什锦蜜饯等若干，分撕成片或条，用碗数只（根据糯米的多少而定），先在碗内涂搽熟猪油，将上列原料分成数份，搭配分开，不要集中在一处。再将100克左右糯米轻轻铺在蜜饯上，用手把糯米摊平摊薄，中间放豆沙150克，最后放上200克糯米，再用手沿碗口按平。
4、蒸饭 把装碗的“八宝饭”放入蒸笼，以旺火蒸半小时。时间蒸得越久越好，使糖油蒸入米内，米成红色味更佳。蒸好后，复装入盘内上席。。
好了，大家可以试试了。。
与虾有关
<><><><>虾的特性：<><><><>
中医认为，鱼、蟹、虾和肥肉等荤腥、油腻食物，会助湿生痰，有的还会引起过敏反应。
虾有丰富的蛋白质，营养价值非常高，一定要吃啊，但注意的是如果咳嗽、有痰或腹泻时不要吃。
溪溪妈妈说：
1、我每天都要给溪溪吃一顿虾，因为她对于鱼、虾从来都是来之不拒，鲜虾当然更要去虾肠，因为黑黑的好恶心。我是这样去虾肠的。
我通常手持一把尖尖的西餐刀，反过来，把刀刃向上，沿虾背，虾腹都来这么一刀，划开，然后挑出虾肠。
2、因为溪溪非常不喜欢吃肉类，所以对于鲜嫩的鱼、虾之类就吃的比较多，我想比天天吃令人不放心的肉要好的多，只好这样自己宽慰一下了！溪溪一连吃了一个月的虾，怕她会吃伤，中间会调剂吃点鱼，虾肉也是配了各种菜吃的，丝瓜，西兰花，冬瓜，豆腐，生菜等等。没怎么给溪溪吃过虾仁，都是鲜虾，不知会不会上火，但现在观察下来，没有什么上火的现象呀！
3、溪溪最近两周的最爱：丝瓜（黄瓜或西兰花）炒鲜虾。
最爱的程度：每天吃一顿，连吃两周，从未有什么东西让她连吃两天过！
做法：要先把蔬菜煮熟，剁一下，这样保证和虾仁一起炒的时候能快出锅；
把鲜虾剥出虾仁，剁碎，在不沾锅里倒入一点花生油，把剁好的虾仁和蔬菜搅在一起，翻炒几下，虾变色就好了，出锅。千万别炒老了，那样孩子不好嚼，就不喜欢吃了！
<><><><><>关于虾肠<><><><><><>
小伊妞妈妈 的回复： （写于8/7/2002 9:44:25 AM）
有些处理的毕竟好的虾仁就没有虾肠，有些毕竟大的可能有。如果是带壳的鲜虾的话一定有虾肠，就在虾的背部。用刀将虾背剖开，会看到一条灰色的线，可用牙签将它取出，里面是一些沙子什么的，所以也叫沙线。
<><><><>好吃的——里脊肉虾仁蒸蛋
大龙妈妈 写到： （写于7/25/2002 2:25:35 PM）
里脊肉一小块，虾仁一小把，均剁碎成泥放入微波碗内，一只鸡蛋打入碗内，放入精盐调匀，（不用放味精，有虾已经很鲜了）如果喜欢干的就不用放水，直接放入微波入内高火2Min左右即可。如果放两只鸡蛋，就要放少许的水，在微波内高火3~4Min
虾仁是用料酒，少许醋泡过的去腥味。
karen888 的回复： （写于7/26/2002 8:13:13 AM）
好又学了一样蒸蛋，我以前用鲜海贝(广东人叫带子)蒸蛋我们家小丫丫也很爱吃。
大粒的海贝5~6粒切碎加俩个蛋加一点盐加水。用打蛋机打好放在锅里蒸好。
还有夏天了可以用干贝干煮白萝卜汤也很好喝， 7~8粒干贝干用温水泡2~3小时。半斤白萝卜切小粒加小半锅水把干贝和水一起倒进煮30分钟 .只放一点盐。小孩吃的要少放盐。
<><><><>阳儿的宝宝菜谱——虾肉肝菜什锦烂面
阳儿 写到： （写于3/11/2001 11:19:20 AM）
虾肉肝菜什锦烂面
原料：龙须面50克，熟鸡肝末10克，虾肉20克，菠菜末（也可用其他绿叶菜）10克，鸡蛋1个，鸡汤适量，植物油、精盐、味精、香油、干淀粉、葱、姜各少许。
制法：将龙须面掰成1厘米左右的小段用清水浸泡1小时。虾肉切成碎末，加少量蛋清、干淀粉搅拌均匀。炒锅烧热后放入植物油，先将葱、姜放入煎香后捞出，然后放入虾肉迅速煸炒一下出锅，最后将菠菜末煸炒片刻出锅。将龙须面放入锅中煮熟，加入鸡汤、虾肉、肝末、菠菜末后旺火烧开，改用小火将面煮至软烂，加入盐、味精后关火，点少许香油即可。
特点：味道鲜美，含多种宝宝生长发育所需的营养素。
适合年龄：10个月以上的宝宝。
提示：菠菜、虾肉要切碎，面要煮烂，鸡汤要去油，以清汤为好。
阳儿的宝宝菜谱——滑炒小虾片
阳儿 写到： （写于3/5/2001 12:53:01 AM）
滑炒小虾片
原料：净虾仁200克，胡萝卜25克（约半根），鸡蛋1个，植物油、香油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、水淀粉各少许。
制法：先将虾仁去除沙肠洗净，用刀从中间纵切为两片（如宝宝的牙较少可再切小一些），用精盐、味精搅拌均匀，再加入蛋清拌匀，最后加入少许干淀粉拌匀，胡萝卜洗净后切片煮熟。将炒锅烧热后加入适量的植物油，油温至三成热后放入虾片，滑炒，熟后捞出沥油。炒锅放少许油，放入胡萝卜片煸炒片刻，加入少许水（高汤也可），放入黄酒、精盐、味精，再放入虾片，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许香油，即可食用。
特点：这个菜味道鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素，同时可以给不喜欢胡萝卜的宝宝尝到胡萝卜的另一种味道。
适合年龄：1岁以上的幼儿（当然，如果宝宝的咀嚼能力强，10个月以上的宝宝也可以吃，但要妈妈们喂的量少一点）。
小龙女的鉴定——味道香香的，不过虾虾比胡萝卜可好多了，下次可不可以不放胡萝卜呀？
海米虾皮汤
juan0536 写到： （写于2/26/2001 3:26:12 PM）
锅里放少许油，等热的差不多时先把海米放入锅内（这样做出的汤是白色的），再放少许的姜，蒜然后锅内倒入适量的水，把虾皮也放入锅里，等锅快开时把切好的黄瓜片放到锅里调好味道，开锅时打个鸡蛋到汤里，最后少放点香菜就可以出锅了。
这汤又鲜又补钙，因为虾皮补钙是最好的，但是很少有小孩子爱吃，把虾皮放到汤里孩子就爱喝了，而且家长做起来很容易的，我儿子今天刚到四岁，我就常给他做这种汤喝，而且还容易消化，因为有海米味道还很鲜，我儿子很喜欢喝的，希望其他的妈妈也试试。
虾仁豆腐 ---- 10个月以上的宝宝
溪溪妈妈 写到： （写于8/6/2002 2:31:56 PM）
用 料： 嫩板豆腐1件，小虾仁75克，鸡蛋1只打散。
调 味： 鸡汤或肉汤半杯（水也可以）。盐1/6茶匙。糖1/4茶匙。鲜酱油半茶匙。
芡： 生粉1茶匙，水2汤匙。
做 法：
1、虾仁抽去肠，洗净滴干水。
2、板豆腐放入滚水中煮3分钟，捞起，片去底及面的皮不要，豆腐切小粒。
3、烧热锅，下油1汤匙，放下调味。豆腐煮滚，下虾仁煮熟，埋芡，加入鸡蛋拌匀即成。
营养与功能：
营养丰富，容易消化。
中医认为，鱼、蟹、虾和肥肉等荤腥、油腻食物，会助湿生痰，有的还会引起过敏反应。
虾有丰富的蛋白质，营养价值非常高，一定要吃啊，但注意的是如果咳嗽、有痰或腹泻时不要吃。
溪溪妈妈说：
1、我每天都要给溪溪吃一顿虾，因为她对于鱼、虾从来都是来之不拒，鲜虾当然更要去虾肠，因为黑黑的好恶心。我是这样去虾肠的。
我通常手持一把尖尖的西餐刀，反过来，把刀刃向上，沿虾背，虾腹都来这么一刀，划开，然后挑出虾肠。
2、因为溪溪非常不喜欢吃肉类，所以对于鲜嫩的鱼、虾之类就吃的比较多，我想比天天吃令人不放心的肉要好的多，只好这样自己宽慰一下了！溪溪一连吃了一个月的虾，怕她会吃伤，中间会调剂吃点鱼，虾肉也是配了各种菜吃的，丝瓜，西兰花，冬瓜，豆腐，生菜等等。没怎么给溪溪吃过虾仁，都是鲜虾，不知会不会上火，但现在观察下来，没有什么上火的现象呀！
3、溪溪最近两周的最爱：丝瓜（黄瓜或西兰花）炒鲜虾。
最爱的程度：每天吃一顿，连吃两周，从未有什么东西让她连吃两天过！
做法：要先把蔬菜煮熟，剁一下，这样保证和虾仁一起炒的时候能快出锅；
把鲜虾剥出虾仁，剁碎，在不沾锅里倒入一点花生油，把剁好的虾仁和蔬菜搅在一起，翻炒几下，虾变色就好了，出锅。千万别炒老了，那样孩子不好嚼，就不喜欢吃了！
<><><><><>关于虾肠<><><><><><>
小伊妞妈妈 的回复： （写于8/7/2002 9:44:25 AM）
有些处理的毕竟好的虾仁就没有虾肠，有些毕竟大的可能有。如果是带壳的鲜虾的话一定有虾肠，就在虾的背部。用刀将虾背剖开，会看到一条灰色的线，可用牙签将它取出，里面是一些沙子什么的，所以也叫沙线。
<><><><>好吃的——里脊肉虾仁蒸蛋
大龙妈妈 写到： （写于7/25/2002 2:25:35 PM）
里脊肉一小块，虾仁一小把，均剁碎成泥放入微波碗内，一只鸡蛋打入碗内，放入精盐调匀，（不用放味精，有虾已经很鲜了）如果喜欢干的就不用放水，直接放入微波入内高火2Min左右即可。如果放两只鸡蛋，就要放少许的水，在微波内高火3~4Min
虾仁是用料酒，少许醋泡过的去腥味。
karen888 的回复： （写于7/26/2002 8:13:13 AM）
好又学了一样蒸蛋，我以前用鲜海贝(广东人叫带子)蒸蛋我们家小丫丫也很爱吃。
大粒的海贝5~6粒切碎加俩个蛋加一点盐加水。用打蛋机打好放在锅里蒸好。
还有夏天了可以用干贝干煮白萝卜汤也很好喝， 7~8粒干贝干用温水泡2~3小时。半斤白萝卜切小粒加小半锅水把干贝和水一起倒进煮30分钟 .只放一点盐。小孩吃的要少放盐。
<><><><>阳儿的宝宝菜谱——虾肉肝菜什锦烂面
阳儿 写到： （写于3/11/2001 11:19:20 AM）
虾肉肝菜什锦烂面
原料：龙须面50克，熟鸡肝末10克，虾肉20克，菠菜末（也可用其他绿叶菜）10克，鸡蛋1个，鸡汤适量，植物油、精盐、味精、香油、干淀粉、葱、姜各少许。
制法：将龙须面掰成1厘米左右的小段用清水浸泡1小时。虾肉切成碎末，加少量蛋清、干淀粉搅拌均匀。炒锅烧热后放入植物油，先将葱、姜放入煎香后捞出，然后放入虾肉迅速煸炒一下出锅，最后将菠菜末煸炒片刻出锅。将龙须面放入锅中煮熟，加入鸡汤、虾肉、肝末、菠菜末后旺火烧开，改用小火将面煮至软烂，加入盐、味精后关火，点少许香油即可。
特点：味道鲜美，含多种宝宝生长发育所需的营养素。
适合年龄：10个月以上的宝宝。
提示：菠菜、虾肉要切碎，面要煮烂，鸡汤要去油，以清汤为好。
阳儿的宝宝菜谱——滑炒小虾片
阳儿 写到： （写于3/5/2001 12:53:01 AM）
滑炒小虾片
原料：净虾仁200克，胡萝卜25克（约半根），鸡蛋1个，植物油、香油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、水淀粉各少许。
制法：先将虾仁去除沙肠洗净，用刀从中间纵切为两片（如宝宝的牙较少可再切小一些），用精盐、味精搅拌均匀，再加入蛋清拌匀，最后加入少许干淀粉拌匀，胡萝卜洗净后切片煮熟。将炒锅烧热后加入适量的植物油，油温至三成热后放入虾片，滑炒，熟后捞出沥油。炒锅放少许油，放入胡萝卜片煸炒片刻，加入少许水（高汤也可），放入黄酒、精盐、味精，再放入虾片，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许香油，即可食用。
特点：这个菜味道鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素，同时可以给不喜欢胡萝卜的宝宝尝到胡萝卜的另一种味道。
适合年龄：1岁以上的幼儿（当然，如果宝宝的咀嚼能力强，10个月以上的宝宝也可以吃，但要妈妈们喂的量少一点）。
小龙女的鉴定——味道香香的，不过虾虾比胡萝卜可好多了，下次可不可以不放胡萝卜呀？
海米虾皮汤
juan0536 写到： （写于2/26/2001 3:26:12 PM）
锅里放少许油，等热的差不多时先把海米放入锅内（这样做出的汤是白色的），再放少许的姜，蒜然后锅内倒入适量的水，把虾皮也放入锅里，等锅快开时把切好的黄瓜片放到锅里调好味道，开锅时打个鸡蛋到汤里，最后少放点香菜就可以出锅了。
这汤又鲜又补钙，因为虾皮补钙是最好的，但是很少有小孩子爱吃，把虾皮放到汤里孩子就爱喝了，而且家长做起来很容易的，我儿子今天刚到四岁，我就常给他做这种汤喝，而且还容易消化，因为有海米味道还很鲜，我儿子很喜欢喝的，希望其他的妈妈也试试。
虾仁豆腐 ---- 10个月以上的宝宝
溪溪妈妈 写到： （写于8/6/2002 2:31:56 PM）
用 料： 嫩板豆腐1件，小虾仁75克，鸡蛋1只打散。
调 味： 鸡汤或肉汤半杯（水也可以）。盐1/6茶匙。糖1/4茶匙。鲜酱油半茶匙。
芡： 生粉1茶匙，水2汤匙。
做 法：
1、虾仁抽去肠，洗净滴干水。
2、板豆腐放入滚水中煮3分钟，捞起，片去底及面的皮不要，豆腐切小粒。
3、烧热锅，下油1汤匙，放下调味。豆腐煮滚，下虾仁煮熟，埋芡，加入鸡蛋拌匀即成。
营养与功能：
营养丰富，容易消化。
美味的粉蒸肉
From Qbaobao
第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时。
第二步做蒸肉粉 糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉－－土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。 在锅内用小火炒香。
第三步， 把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉, 拌匀以后， 切几片土豆垫底
把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了, 软糯浓香， 真的很好吃啊
((( 用超市卖的现成蒸肉米粉，和切好的肉一起拌，不用加其它原料，只加一点点水让米粉吸透，蒸起来米才会软香。
用土豆、红薯或南瓜都可以垫底，各有风味哟。 )))
((( 我今晚做了粉蒸肉,米粉是偶前天用糯米炒熟后调理机打碎的.我用南瓜当的配料.
以下是我总结的经验
1,南瓜裹米粉前要粘点水,不然比较不容易裹上.
2,南瓜要放在肉的上面,不然很容易压扁.
3,南方人地道的做法是炒米粉时加苦豆,以后要尝试.
4,五花肉要带皮的更好,而且要挑瘦些的买. )))
第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时。
第二步做蒸肉粉 糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉－－土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。 在锅内用小火炒香。
第三步， 把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉, 拌匀以后， 切几片土豆垫底
把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了, 软糯浓香， 真的很好吃啊
((( 用超市卖的现成蒸肉米粉，和切好的肉一起拌，不用加其它原料，只加一点点水让米粉吸透，蒸起来米才会软香。
用土豆、红薯或南瓜都可以垫底，各有风味哟。 )))
((( 我今晚做了粉蒸肉,米粉是偶前天用糯米炒熟后调理机打碎的.我用南瓜当的配料.
以下是我总结的经验
1,南瓜裹米粉前要粘点水,不然比较不容易裹上.
2,南瓜要放在肉的上面,不然很容易压扁.
3,南方人地道的做法是炒米粉时加苦豆,以后要尝试.
4,五花肉要带皮的更好,而且要挑瘦些的买. )))
鱼香烘蛋
做法：
1.鸡蛋打散后加入一些自己喜爱的配料，我这次加的是蟹肉棒，青豆，茶树菇。加一些细盐和味精调味，然后再加入一些水淀粉，搅拌均匀。
2.油锅烧热后，倒去余油，将鸡蛋液倒入锅内，须不停的用筷子搅动，以防沾底烧焦，等差不多搅不动了，转微火盖上锅盖慢慢烘熟，因为我比较喜欢鲜嫩的口味，所以没有将鸡蛋翻面，直接就装到盘子里了。
3.另起油锅，放入葱姜蒜末爆出香味，然后加入泡椒末和豆瓣酱煸炒出红油，加香醋，白糖和少量鲜汤煮沸后用水淀粉勾芡浇在烘好的鸡蛋上即可。
东坡肘子-五月的快乐厨房
From 五月的快乐厨房
以前做没把里面的大骨给去掉,这次勤快一回把它给去了骨,可后来飞水后怎么也不能给它整好形状了,自家吃就没那么些讲究了.
材料当然少不了肘子,其他配料就是姜,葱,酱油,料酒,冰糖,盐了.
做法:
1.先将肘子去骨,飞水.
2.高压锅底垫上几片姜片,(可以防止肉沾底).肉皮朝下.
3.再放入几片姜,三四根葱缠好放入,淋入适当的酱油,料酒.放三四颗冰糖,洒点盐.放入可以盖住肘子的水.
4.用高压锅,大火上气10分钟左右转小火继续上气30分钟.等凉后.取出.没有高压锅的朋友就用普通的锅,大火转中火再转小火煮就好,最后可用筷子试试.轻轻一插就可以下去就好了.时间可能要两三小时.
5.把汤汁加生粉收稠,浇在肘子上就可以吃了.
到最后的肘子皮酥肉烂,汤汁肉味重泡饭吃很下饭.女儿和儿子吃得眉开眼笑.
以前做没把里面的大骨给去掉,这次勤快一回把它给去了骨,可后来飞水后怎么也不能给它整好形状了,自家吃就没那么些讲究了.
材料当然少不了肘子,其他配料就是姜,葱,酱油,料酒,冰糖,盐了.
做法:
1.先将肘子去骨,飞水.
2.高压锅底垫上几片姜片,(可以防止肉沾底).肉皮朝下.
3.再放入几片姜,三四根葱缠好放入,淋入适当的酱油,料酒.放三四颗冰糖,洒点盐.放入可以盖住肘子的水.
4.用高压锅,大火上气10分钟左右转小火继续上气30分钟.等凉后.取出.没有高压锅的朋友就用普通的锅,大火转中火再转小火煮就好,最后可用筷子试试.轻轻一插就可以下去就好了.时间可能要两三小时.
5.把汤汁加生粉收稠,浇在肘子上就可以吃了.
到最后的肘子皮酥肉烂,汤汁肉味重泡饭吃很下饭.女儿和儿子吃得眉开眼笑.
提拉米苏
材料：
馬士卡彭起司（Mascarpone）250克 正好是一盒.
細砂糖 6 TBSP
蛋黃 三個
蛋白 三個
植物性的液體鮮奶油一杯半
手指饼干一盒
調味料：
咖啡酒水材料：
一.八盎司泡好的Espresso濃縮咖啡。 最 好以 Espresso機或摩卡壺萃取，或買即溶 Espresso 咖啡粉沖泡， 一般濾泡式或電咖啡壺泡的雖可用，但口感偏淡。
二．四盎司的酒 我用的是BAILEY'S,不爱甜的还是用MARSALA或者RUM好了
做法：
1.將原本呈黏土質地的馬士卡彭起士倒在鋼盆內，以橡皮刀攪軟打鬆，直到呈冰淇淋般柔軟鬆綿。
2.將蛋黃以隔水加熱的方式（溫度不可太高，免得變成蛋花湯）用攪拌器打勻，續入廿五克細砂糖，攪拌至為泛白的乳汁狀。
3.以乾淨鋼盆先打發鮮奶油，打至濕性發泡的程度（即表面光滑，且會形成自然垂直狀）；另打發蛋白，順便加入剩餘的細砂糖，打至乾性發泡的程度，即表面呈波浪狀，攪拌器上附著的蛋白呈稜角狀挺直有形。
4.將打軟的起司、打發的蛋黃及鮮奶油一起拌勻，最後再倒入打發的蛋白，混合均勻。
5.在POUND CAKE的容器里裡先倒少許步驟４的奶蛋糊鋪底，然後鋪上一塊（一層）手指蛋糕或海綿蛋糕。 这个容器特别适合做,因为正好跟LADY FINGER COOKIE的长度一样.
6.將混合好的咖啡酒水，用刷子輕刷在手指饼干上，使其吸飽水分，但不宜過度至滲出水份。然後重複步驟５、６，直到容器盛滿。用保鮮膜密封住容器，送進冷藏庫上層，冷藏OVERNIGHT以上即可取出，以刮刀抹平表面，撒滿不甜的可可粉即可。 我这次刷的不够多,所以,口感上有点硬,应该在多刷几次.
馬士卡彭起司（Mascarpone）250克 正好是一盒.
細砂糖 6 TBSP
蛋黃 三個
蛋白 三個
植物性的液體鮮奶油一杯半
手指饼干一盒
調味料：
咖啡酒水材料：
一.八盎司泡好的Espresso濃縮咖啡。 最 好以 Espresso機或摩卡壺萃取，或買即溶 Espresso 咖啡粉沖泡， 一般濾泡式或電咖啡壺泡的雖可用，但口感偏淡。
二．四盎司的酒 我用的是BAILEY'S,不爱甜的还是用MARSALA或者RUM好了
做法：
1.將原本呈黏土質地的馬士卡彭起士倒在鋼盆內，以橡皮刀攪軟打鬆，直到呈冰淇淋般柔軟鬆綿。
2.將蛋黃以隔水加熱的方式（溫度不可太高，免得變成蛋花湯）用攪拌器打勻，續入廿五克細砂糖，攪拌至為泛白的乳汁狀。
3.以乾淨鋼盆先打發鮮奶油，打至濕性發泡的程度（即表面光滑，且會形成自然垂直狀）；另打發蛋白，順便加入剩餘的細砂糖，打至乾性發泡的程度，即表面呈波浪狀，攪拌器上附著的蛋白呈稜角狀挺直有形。
4.將打軟的起司、打發的蛋黃及鮮奶油一起拌勻，最後再倒入打發的蛋白，混合均勻。
5.在POUND CAKE的容器里裡先倒少許步驟４的奶蛋糊鋪底，然後鋪上一塊（一層）手指蛋糕或海綿蛋糕。 这个容器特别适合做,因为正好跟LADY FINGER COOKIE的长度一样.
6.將混合好的咖啡酒水，用刷子輕刷在手指饼干上，使其吸飽水分，但不宜過度至滲出水份。然後重複步驟５、６，直到容器盛滿。用保鮮膜密封住容器，送進冷藏庫上層，冷藏OVERNIGHT以上即可取出，以刮刀抹平表面，撒滿不甜的可可粉即可。 我这次刷的不够多,所以,口感上有点硬,应该在多刷几次.
萝卜牛腩煲
[原料/调料]
牛腩600克，白萝卜300克，葱2支，大蒜，八角各2粒，姜4片
A料：甜面酱、豆瓣酱各2大匙
B料：米酒、酱油各1大匙，糖1/2大匙，高汤6杯，胡椒粉1小匙
C料：干生粉2大匙
[制作流程]
1.牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱洗净，切段；姜去皮，切片及末；大标去皮，切末备用。
2.锅中加半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时，捞起沥干。
3.锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入A料炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及B料拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂，再加C料色芡，即可端出。
牛腩600克，白萝卜300克，葱2支，大蒜，八角各2粒，姜4片
A料：甜面酱、豆瓣酱各2大匙
B料：米酒、酱油各1大匙，糖1/2大匙，高汤6杯，胡椒粉1小匙
C料：干生粉2大匙
[制作流程]
1.牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱洗净，切段；姜去皮，切片及末；大标去皮，切末备用。
2.锅中加半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时，捞起沥干。
3.锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入A料炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及B料拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂，再加C料色芡，即可端出。
狮子头
原料：猪肉馅350克、荸荠3个、鸡蛋2个、香菇7个（小）、生菜适量、淀粉2勺、姜、盐、白糖、老抽、芡粉适量
做法：
1． 将荸荠切成绿豆大的颗粒，香菇水发后也切成小颗粒，与肉馅、鸡蛋和淀粉混合，单向多撹一会儿，加盐适量。
2． 锅中多放油，热后将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸，至表面深红色捞出（因为重力的原因，肉丸子刚入油锅时需不时翻动，让它保持球形）。
3． 取鸡架熬汤，将洗净生菜在汤中烫过，铺在盘子底部。鸡汤中放盐、糖少许，加入姜片，适量老抽，下入炸好的肉丸子，大火开后，中火收汁，汤快收完时将丸子捞出，码放到生菜叶上。然后往锅中加入芡汁，大火收汁，均匀浇在肉丸子上即可。
注意一点，因鸡汤最后会收得很浓，最开始放盐和酱油的时候要小心。
做法：
1． 将荸荠切成绿豆大的颗粒，香菇水发后也切成小颗粒，与肉馅、鸡蛋和淀粉混合，单向多撹一会儿，加盐适量。
2． 锅中多放油，热后将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸，至表面深红色捞出（因为重力的原因，肉丸子刚入油锅时需不时翻动，让它保持球形）。
3． 取鸡架熬汤，将洗净生菜在汤中烫过，铺在盘子底部。鸡汤中放盐、糖少许，加入姜片，适量老抽，下入炸好的肉丸子，大火开后，中火收汁，汤快收完时将丸子捞出，码放到生菜叶上。然后往锅中加入芡汁，大火收汁，均匀浇在肉丸子上即可。
注意一点，因鸡汤最后会收得很浓，最开始放盐和酱油的时候要小心。
盐水鸡
１．制作椒盐：
取一旧锅（新锅会受盐的损坏变黑，旧的比较不心疼＾＿＾），放盐和花椒，开中火，不断搅拌，直到盐变微黄，花椒香味扑面而来，关火．放置一边冷却．
２．鸭子洗净，趁椒盐还温热时候里外都抹上椒盐，直到把椒盐全部用完．
３．将抹好椒盐的鸭子放入大塑料袋或者带盖子的锅里，进冰箱腌一晚上．
４．第二天烹饪时，炉子上坐一大锅清水，正好能把鸭子全没进水里，放姜数片，料酒少许．鸭子入锅前要用清水里外清洗，把椒盐都冲掉．然后将鸭子浸入水中，鸭子背朝下肚子朝上．
５．水开后煮５分钟，然后将鸭子翻个（小心别烫手），肚子朝下背朝上，水开后煮２０－２５分钟，鸭子越大这一步时间越长，但是煮的时间最好不要超过３５分钟，否则鸭肉就老了．
６．然后关火，不要把鸭子取出，盖好盖子再闷３０－４５分钟（记住，此时鸭子肚子朝下背朝上），鸭子越大浸泡时间就越长，但最好不要超过５０分钟，即可取出晾凉，然后斩成小块，就可以开吃了．
取一旧锅（新锅会受盐的损坏变黑，旧的比较不心疼＾＿＾），放盐和花椒，开中火，不断搅拌，直到盐变微黄，花椒香味扑面而来，关火．放置一边冷却．
２．鸭子洗净，趁椒盐还温热时候里外都抹上椒盐，直到把椒盐全部用完．
３．将抹好椒盐的鸭子放入大塑料袋或者带盖子的锅里，进冰箱腌一晚上．
４．第二天烹饪时，炉子上坐一大锅清水，正好能把鸭子全没进水里，放姜数片，料酒少许．鸭子入锅前要用清水里外清洗，把椒盐都冲掉．然后将鸭子浸入水中，鸭子背朝下肚子朝上．
５．水开后煮５分钟，然后将鸭子翻个（小心别烫手），肚子朝下背朝上，水开后煮２０－２５分钟，鸭子越大这一步时间越长，但是煮的时间最好不要超过３５分钟，否则鸭肉就老了．
６．然后关火，不要把鸭子取出，盖好盖子再闷３０－４５分钟（记住，此时鸭子肚子朝下背朝上），鸭子越大浸泡时间就越长，但最好不要超过５０分钟，即可取出晾凉，然后斩成小块，就可以开吃了．
素什锦
1.用面筋,烤麸,豆腐肠,蘑菇,木耳.
2.锅里加点点油,爆香葱姜,加半罐鸡汤,一点点酱油,一点盐,一大勺糖,下入面筋,烤麸,豆腐肠,蘑菇,木耳炖,等汁收的差不多了就可盛盘上桌了.
(里面还可加金针菇,黄花菜,小玉米,笋块等等)
2.锅里加点点油,爆香葱姜,加半罐鸡汤,一点点酱油,一点盐,一大勺糖,下入面筋,烤麸,豆腐肠,蘑菇,木耳炖,等汁收的差不多了就可盛盘上桌了.
(里面还可加金针菇,黄花菜,小玉米,笋块等等)
清蒸龙利鱼卷
起源于私房淡鸟的方子,真是太好了,感谢淡鸟大师啊!好吃又好看.做起来也方便.
俺是这样做的:龙利鱼片两面撒点蒜盐粉,一点辣椒粉, basil干碎末,腌半小时后,顺鱼身从中间切开,厚边在底,从厚的一头卷起来,水开后上锅蒸5-7分钟,(看鱼的多少,大小而定)蒸好后拿出来,把蒸鱼的汁倒到小锅里,加姜末(丝),葱花,一点水,一点点蚝油(也可不加)下欠粉调成个玻璃汁, 在鱼卷上撒上葱丝胡罗葡丝,在浇上欠汁就可上桌了.摆上用西红柿皮做的雪绒花,看着是不是又添了几分姿色?
俺是这样做的:龙利鱼片两面撒点蒜盐粉,一点辣椒粉, basil干碎末,腌半小时后,顺鱼身从中间切开,厚边在底,从厚的一头卷起来,水开后上锅蒸5-7分钟,(看鱼的多少,大小而定)蒸好后拿出来,把蒸鱼的汁倒到小锅里,加姜末(丝),葱花,一点水,一点点蚝油(也可不加)下欠粉调成个玻璃汁, 在鱼卷上撒上葱丝胡罗葡丝,在浇上欠汁就可上桌了.摆上用西红柿皮做的雪绒花,看着是不是又添了几分姿色?
红油酸辣凉粉
1.凉粉的制做:半杯绿豆粉,三杯水倒在小锅里搅拌均匀 ,喜欢软一点的,可加三杯般的水,用中火煮透,煮的过程中不停的用勺子搅动,(不用盖盖)煮的透明了,还有点冒泡就可关火,趁热倒在大盘子里室温凉透,一般可在前天晚上煮出来,第二天用最好,如急的话可放冰箱里冷却,但不可在冰箱里时间太长,如时间长了凉粉就会变得很脆,容易段掉.口感也不如自然冷却的筋道滑嫩.
做好的凉粉块,可切丝,切条,切片凉拌了.
2. 酸辣汁:
在麻辣红油汁的基础上, 用炸香的花椒油,红辣椒油,蒜末,一点酱油,醋和糖调和就成了红油酸辣汁了.浇到切好的凉粉上,吃时半均即可.
注:以前每次做都太多,一次吃不完,放冰箱里再吃时凉粉就变得很脆了,所以现在做就减半了,菜多时还有剩.刚刚好.
做好的凉粉块,可切丝,切条,切片凉拌了.
2. 酸辣汁:
在麻辣红油汁的基础上, 用炸香的花椒油,红辣椒油,蒜末,一点酱油,醋和糖调和就成了红油酸辣汁了.浇到切好的凉粉上,吃时半均即可.
注:以前每次做都太多,一次吃不完,放冰箱里再吃时凉粉就变得很脆了,所以现在做就减半了,菜多时还有剩.刚刚好.
牛肉干
From 翠花粗肴
这个方子俺保留了好多年了,不知道算不算简单,自己觉得不是很麻烦,简单的说:一块牛肉切大块,煮到扎下去不见有血水(30分钟左右)晾凉切片,沾汁烤,听上去是不是很简单啊?…….呵呵……其实就这麽简单.还挺出数的.简单方便
以前俺女儿只要一有出外露营的活动时,俺就给她做些牛肉干,装在密封的食品朔料袋里带上,吃饭的空当时饿了?半夜爬在帐篷里时饿了?就吃点牛肉干.又香,又顶饿,又有营养……哎!可怜俺这当妈的心哪!
每次女儿回来都说不够吃,呵呵......几个好朋友当晚就抢光光了,看来有多少也不够吃呢!.......
所以呀,俺是一次比一次做的多,带的也就多了......
讲的有点离题了.....说起女儿话就止不住了.....呵呵......
麻辣牛肉干,可自己改动,加些自己喜欢的调料,调出自己喜欢的味道,俺每次都做两种或三中味道的牛肉干,丫丫小的时候不能吃辣,就放点五香粉,糖,淡酱油,是适合孩子吃的,另外特喜欢吃麻辣的,可多加些花椒面,辣椒碎.这样就很麻,很辣,很香了……
[原贴]:
1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油五大勺.3.糖四大勺.4.盐半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许......
*俺试做多次的经验用量是: (按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用)
麻辣味牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.LONDON BROIL TOP ROUND
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许,八角少许..
做法:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.
这个方子俺保留了好多年了,不知道算不算简单,自己觉得不是很麻烦,简单的说:一块牛肉切大块,煮到扎下去不见有血水(30分钟左右)晾凉切片,沾汁烤,听上去是不是很简单啊?…….呵呵……其实就这麽简单.还挺出数的.简单方便
以前俺女儿只要一有出外露营的活动时,俺就给她做些牛肉干,装在密封的食品朔料袋里带上,吃饭的空当时饿了?半夜爬在帐篷里时饿了?就吃点牛肉干.又香,又顶饿,又有营养……哎!可怜俺这当妈的心哪!
每次女儿回来都说不够吃,呵呵......几个好朋友当晚就抢光光了,看来有多少也不够吃呢!.......
所以呀,俺是一次比一次做的多,带的也就多了......
讲的有点离题了.....说起女儿话就止不住了.....呵呵......
麻辣牛肉干,可自己改动,加些自己喜欢的调料,调出自己喜欢的味道,俺每次都做两种或三中味道的牛肉干,丫丫小的时候不能吃辣,就放点五香粉,糖,淡酱油,是适合孩子吃的,另外特喜欢吃麻辣的,可多加些花椒面,辣椒碎.这样就很麻,很辣,很香了……
[原贴]:
1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油五大勺.3.糖四大勺.4.盐半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许......
*俺试做多次的经验用量是: (按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用)
麻辣味牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.LONDON BROIL TOP ROUND
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许,八角少许..
做法:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.
roasted crunchy baby ribs
From here
Materials:
baby rib 2.5 pounds:
Soy sauce (buy at SAM's club):
Yoshida's Marinade sauce (at sam's club):
Chili Powder
Salt
Marinate:
put half cup Yoshida's Marinade sauce into baby ribs. Mix well. Let sit at least 2 hrs (or overnight). It is better to stir it during this time for better marinade result.
Roast
Add 2 table spoon soy sauce, 2 table spoon chili powder, 1 table spoon vinegar, 2 table spoon cooking wine to baby ribs. Mix well. cover it by foil.
set oven to 375F. Roast for 1 hour and 10 minutes.
I like the baby ribs a little bit crunchy. If you preferred softer ribs, roast it longer ( 1 hour and 30 minutes). Everybody loves it.
Materials:
baby rib 2.5 pounds:
Soy sauce (buy at SAM's club):
Yoshida's Marinade sauce (at sam's club):
Chili Powder
Salt
Marinate:
put half cup Yoshida's Marinade sauce into baby ribs. Mix well. Let sit at least 2 hrs (or overnight). It is better to stir it during this time for better marinade result.
Roast
Add 2 table spoon soy sauce, 2 table spoon chili powder, 1 table spoon vinegar, 2 table spoon cooking wine to baby ribs. Mix well. cover it by foil.
set oven to 375F. Roast for 1 hour and 10 minutes.
I like the baby ribs a little bit crunchy. If you preferred softer ribs, roast it longer ( 1 hour and 30 minutes). Everybody loves it.
炝土豆丝BY娇月
材料~~土豆2个/香菜/白芝麻/蒜泥.调料~~花椒油/盐/味素/香油/红油.
做法:土豆去皮切丝,切好的土豆丝用冷水泡上,防变色.用开水将切好的土豆丝煮熟,八分熟即可,再用冷水过,待完全冷下来后,把所有的材料和调料放在一起拌匀.炝土豆丝也是东北地区的传统凉拌
做法:土豆去皮切丝,切好的土豆丝用冷水泡上,防变色.用开水将切好的土豆丝煮熟,八分熟即可,再用冷水过,待完全冷下来后,把所有的材料和调料放在一起拌匀.炝土豆丝也是东北地区的传统凉拌
Friday, January 5, 2007
南瓜糕点
From 楼中幽兰
1，南瓜切块、煮熟、去皮。搅烂并加入面粉成稠糊状。（我没加任何糖和油，如果喜欢甜些，也可以在南瓜面糊中加点糖，但不要太甜，味道应该在馅儿中。）
2，烤箱预热，300F。烤盘底部涂油，将面糊贴着底部涂一层，放入烤箱略烤两三分钟，使其稍微凝固，以便填馅儿。
3，取出烤盘，在略烤过的面皮中间填入豆沙（也可以用其他馅儿），再用面糊填充边缘和顶面。然后放入烤箱，300F烤大约20分钟。
4，出炉后扣出来，稍微凉一会儿，趁着还热乎柔软，在顶上镶一颗无核红枣或者葡萄干。好啦！
我是专门买了这何种形状的烤盘，看起来比较像小南瓜，也可以用其他形状或者平底的烤盘，也是先摊一层面糊，略微烤一下，然后铺一层馅儿，顶上再盖一层面糊，烤熟即可。吃的时候可以切开成方形菱形块儿，也很好看。
豆沙可以买罐头的，我是自己做。其实内部的馅儿尽可以自行发挥改良，例如花生酱加糖也很好吃，还可以就涂一层果酱，更简单。乐意试试咸味的也行。
1，南瓜切块、煮熟、去皮。搅烂并加入面粉成稠糊状。（我没加任何糖和油，如果喜欢甜些，也可以在南瓜面糊中加点糖，但不要太甜，味道应该在馅儿中。）
2，烤箱预热，300F。烤盘底部涂油，将面糊贴着底部涂一层，放入烤箱略烤两三分钟，使其稍微凝固，以便填馅儿。
3，取出烤盘，在略烤过的面皮中间填入豆沙（也可以用其他馅儿），再用面糊填充边缘和顶面。然后放入烤箱，300F烤大约20分钟。
4，出炉后扣出来，稍微凉一会儿，趁着还热乎柔软，在顶上镶一颗无核红枣或者葡萄干。好啦！
我是专门买了这何种形状的烤盘，看起来比较像小南瓜，也可以用其他形状或者平底的烤盘，也是先摊一层面糊，略微烤一下，然后铺一层馅儿，顶上再盖一层面糊，烤熟即可。吃的时候可以切开成方形菱形块儿，也很好看。
豆沙可以买罐头的，我是自己做。其实内部的馅儿尽可以自行发挥改良，例如花生酱加糖也很好吃，还可以就涂一层果酱，更简单。乐意试试咸味的也行。
重庆口水鸡
将鸡放在沸水里面煮熟(和白斩鸡的做法很相似)不要煮很长时间,不然鸡肉会变老～ 煮熟后把鸡肉留在汤汁中晾凉，然后取出，斩开码盘～～然后调汁。将红辣椒油，辣椒，花椒油，碎花生和少量白糖，盐和酱油调在一个小碗里面，搅允，浇在鸡肉上面，最后撒一点葱花就可以了～～～简单吧？
Thursday, January 4, 2007
手擀面
step 1 和面，比饺子面稍硬
step 2 我家面板小，就往长方形擀。要点是不要往下按，而是往前推
防粘到一起，要多加面粉，撒到面块上。如果希望面汤稠些，就多加，反之亦然。
step 3 擀到像饺子皮般后，按宽度喜好切条。
step 4 炒肉丝，葱姜，出香味后加水。锅滚后加面，面的多少照我妈的话就是‘面条露头，不稀不稠’
step 5 滚后加青菜。。。。开饭
step 2 我家面板小，就往长方形擀。要点是不要往下按，而是往前推
防粘到一起，要多加面粉，撒到面块上。如果希望面汤稠些，就多加，反之亦然。
step 3 擀到像饺子皮般后，按宽度喜好切条。
step 4 炒肉丝，葱姜，出香味后加水。锅滚后加面，面的多少照我妈的话就是‘面条露头，不稀不稠’
step 5 滚后加青菜。。。。开饭
浮云鱼羹
材料：清鸡汤，鱼肉250g，嫩豆腐半个,香菇一个（切丝）,葱1根,姜片4~5片,蒜两粒（切片）
腌料：盐，白胡椒，干淀粉
调料：料酒2大勺，酱油半勺，盐+胡椒+水淀粉做成芡汁
做法：
鱼我用了龙利鱼片，切成指甲一样大小的片，加腌料腌15分钟
油锅爆香姜片，蒜片和葱段,下切成丝的香菇和调味料翻炒一下,冲入清鸡汤,下豆腐丁烧开.
下鱼片，开滚后倒入芡汁。勾芡出锅。
这个汤及清单又鲜美，时间短很适合夏天犯懒的人做。：）
杏桃派
水蜜桃450g（我用了对切的六个）如图
糖50g
低筋粉40g
盐3g
全蛋2个
蛋黄2个
鲜奶油（whipping cream)250g
牛奶250cc
烤盘8寸
1.罐头水蜜桃沥干水分，放入抹油的烤盘8寸。
2.低筋粉过筛
3.全蛋和蛋黄打散，加入糖，盐，牛奶，鲜奶油拌均匀
4.3.倒入2里面,搅拌均匀
5.倒入烤盘里300度烤40分钟
凉透后放入冰箱2小时可以脱模，这个东西是不好脱模的，为了好看一定要温柔。为了自己好吃就算了。这个杏桃派已经被我们家吃了n多次了，
香草夹心派
超级简单，海面蛋糕的做法，面糊倒在大一倍的方型烤盘里，烤出来很薄，凉了后成小长方型，抹上夹心吃。
我夹了一层上次做Luscious Cream Puffs 剩的香草布丁馅和一层鲜奶油。
糖50g
低筋粉40g
盐3g
全蛋2个
蛋黄2个
鲜奶油（whipping cream)250g
牛奶250cc
烤盘8寸
1.罐头水蜜桃沥干水分，放入抹油的烤盘8寸。
2.低筋粉过筛
3.全蛋和蛋黄打散，加入糖，盐，牛奶，鲜奶油拌均匀
4.3.倒入2里面,搅拌均匀
5.倒入烤盘里300度烤40分钟
凉透后放入冰箱2小时可以脱模，这个东西是不好脱模的，为了好看一定要温柔。为了自己好吃就算了。这个杏桃派已经被我们家吃了n多次了，
香草夹心派
超级简单，海面蛋糕的做法，面糊倒在大一倍的方型烤盘里，烤出来很薄，凉了后成小长方型，抹上夹心吃。
我夹了一层上次做Luscious Cream Puffs 剩的香草布丁馅和一层鲜奶油。
Wednesday, January 3, 2007
东坡肘子
主料： 猪肘一个，海带丝少许
配料： 八角，桂皮，生姜，盐，糖，醋，料酒，冰片糖一片
做法： 1. 开水一锅，猪肘下去焯掉血水，控干。
2. 炒锅中放入一汤匙烹饪油，开小火，炒糖色。待糖完全融化，颜色变为紫红色时，加入猪肘翻炒，尽量让糖色遍布猪肘，加入两杯水，将猪肘淹没，开大火将糖色化入水中，关火。
3. 将浸入糖色水中的猪肘放进容器，在冰箱里腌制过夜。第二日取出，控干，备用。糖色水备用。
4. 两汤匙烹饪油在炒锅中加热，放入姜片，八角，桂皮，盐翻炒，然后加入控干的猪肘翻炒约一分钟，加入糖色水，料酒半瓶（密笈），大火烧开，然后关小火，慢烧约两个半小时，加入海带丝继续烧半个小时。
5. 准备好蒸笼（蒸锅），将海带丝放入盘中垫底，烧好的猪肘放在盘子中央，大火蒸半个小时。
出笼，
配料： 八角，桂皮，生姜，盐，糖，醋，料酒，冰片糖一片
做法： 1. 开水一锅，猪肘下去焯掉血水，控干。
2. 炒锅中放入一汤匙烹饪油，开小火，炒糖色。待糖完全融化，颜色变为紫红色时，加入猪肘翻炒，尽量让糖色遍布猪肘，加入两杯水，将猪肘淹没，开大火将糖色化入水中，关火。
3. 将浸入糖色水中的猪肘放进容器，在冰箱里腌制过夜。第二日取出，控干，备用。糖色水备用。
4. 两汤匙烹饪油在炒锅中加热，放入姜片，八角，桂皮，盐翻炒，然后加入控干的猪肘翻炒约一分钟，加入糖色水，料酒半瓶（密笈），大火烧开，然后关小火，慢烧约两个半小时，加入海带丝继续烧半个小时。
5. 准备好蒸笼（蒸锅），将海带丝放入盘中垫底，烧好的猪肘放在盘子中央，大火蒸半个小时。
出笼，
排骨汤(lot)
西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。
作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。
金针排骨汤
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。
苦瓜排骨汤 version1
材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。
苦瓜排骨汤 version2
苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。
作法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。
重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
山楂莲叶排骨汤
[原料/调料]
山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两
[制作流程]
拣选煲汤用的排骨， 洗净、飞水，斩件；
山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；
新鲜荷叶用清水洗乾净。
先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。
注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。
排骨蘑菇汤
原 料
大排骨500克， 鲜蘑菇汤100克， 番茄100克。 绍酒15克， 精盐5克， 味精3克。
制作方法
①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。
黄豆芽排骨豆腐汤
材料：
嫩豆腐1盒。 黄豆芽200克。 小排骨。 青葱段2支。
调味料 盐1茶匙。 高汤2杯。 胡椒粉少许。
适宜食用者：
1． 胃火大而长青春痘、脓疱者。
2． 排泄不畅易便秘者。
3． 唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。
健康小语： 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。
排骨玉米汤
[原料/调料]
排骨 1斤 玉米 3条 水 8～10杯
盐 1/3大匙 柴鱼味精 1/3大匙 香油 适量
[制作流程]
(1)将排骨洗渜後用热水氽焘去血水，再捞起洗渜沥乾备用。玉米洗渜切段备用。
(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸後改中火煮约5～8分钟，加盖後熄火，放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用。
排骨藕汤
原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。
制法：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。
胡萝卜排骨汤
天气炎热，身体的水分一点点被炸干，总是渴望汤汤水水来滋润，来一碗胡萝卜排骨汤，不但可以去湿消暑，还可以令你的皮肤更加水灵。
一、材料
胡萝卜100克，葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮少许。
二、制作
1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。
2、取葫芦瓜洗净，削去硬皮，切成块状，备用。
3、在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时，加入少许味精。
丰乳:黄芪排骨汤
[原料〕
猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量。
[制法]
(1)将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包。
(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。
[特点]
肉香汤鲜，可喝汤、食肉及黄豆、大枣。
[功效]
此菜益气养血通络，适用于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。
山药蛤仔排骨汤
材料：排骨、蛤仔
药材：山药、枸杞子、姜丝
作法：将排骨洗净后用开水氽烫过，加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟，再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。
这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢！但是山药的天然荷尔蒙能刺激咪咪的发育，而且煮起来的汤汁甜美；没有什么药味儿，是最适合害怕中药味儿的美眉们了！
排骨汤
功效: 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。
用 料 猪排骨250克，细盐、葱各5克，生姜2.5克，料酒少许，猪油25克。
制 法 排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨油炸10分钟呈灰白色。排骨水分炸干时，下盐水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨半小时即成。
用 法 空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。
注 释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
适应症: 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等证。
海带排骨汤
原料：
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法：
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
特点：
此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
功效：
《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。 所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
铁观音粟子排骨汤
主料: 铁观音茶叶3克 小排300克
配料: 新鲜粟子120克
调料:盐1茶匙
制法:
（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
薯仔排骨汤
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法:
(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注:
(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
滋阴补血 猪手排骨汤
此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。
主料：排骨或猪手１公斤－５公斤。配料：党参２０克、沙参２０克、姜片５克、玉竹２５克、山药１０克、百合１０克、苡仁１０克、芡实１０克、扁豆１０克。
食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。
猴头菇章鱼排骨汤
材料：猴头菇约一两，章鱼三两，排骨十二两，莲子一两半，杞子一汤匙，姜片少许
调味料：盐适量
做法：
（1）浸软章鱼，洗净；排骨出水，洗净，沥干，留用。
（2）猴头菇浸软后，去蒂，用稀盐水滚约十五分钟，取出，洗净，揸干水份，切件，待用。
（3）杞子冲净；莲子略浸，去芯，冲净，备用。
（4）将上项各材料，一同放入汤煲内，并注入适量清水，用大火煲至滚，改用中小火，煲至材料月念及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热供饮食用。
蚬肉马铃薯排骨汤
材料：急冻蚬肉 六两马铃薯 八两番茄 四个排骨 十二两姜 四片葱 二条盐 适量
做法：
1 蚬肉解冻后洗干净，烧滚适量水，放入姜二片及葱，把蚬肉飞水，再冲干净。
2 马铃薯去皮洗干净。
3 番茄切件去籽后，清洗干净。
4 洗干净排骨，飞水再冲干净。
5 烧滚适量水，放入蚬肉、马铃薯、番茄、排骨和姜片，水滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。
牛蒡排骨汤
所属菜系 粤菜
基本材料 牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。
作 法
1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。
2.将（1）料加水，以电饭锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。
蕃茄排骨汤
材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
调味料：番茄酱４大匙、盐１茶匙、芡汁４大匙。
做法：
1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3:煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
西瓜排骨汤
用料：西瓜皮７５９克，猪排骨１２０克，盐适量。
做法：西瓜皮洗净，削去翠衣，切块成丁，排骨洗净，加入水８杯，用大火煮沸后，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮１０分钟后，加少许盐调味，即可食用，每日１次。
主治：暑温、中暑、口舌唇内溃疡。血压高者，可加入白木耳一起煮汤食，亦可作女性面部按摩之材料。
注意：脾虚、湿困、腹泻、神疲乏力、苔腻者不可服。
健脑核桃排骨汤
日常饮用核桃茨实煲排骨汤，有助增强记忆力又可滋补强身，如果工作疲劳、身体虚弱、记忆力减退，不妨多喝喔!
材料：排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块。
排骨放入锅中并加几片姜飞水，水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用。
陈皮泡软并去瓢。
茨实洗净，将所有材料放入砂锅。
加入六碗水
大火煲滚转小火慢煲三小时。
起锅再加盐调味。
汤煲好啦!快趁热喝吧!
竹芋排骨汤
·原料
竹芋1000克，芡实50克，排骨500克，蜜枣六只，陈皮一块。 精盐、味精各少许。
·作法
①竹芋去外壳，洗净，斜刀切厚片待用。
②芡实、蜜枣洗净。
③排骨斩件，放落滚水中高火3分钟，取出洗净。
④陈皮浸软，刮去瓤，洗净。
⑤把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及调料，中火40分钟即可。
·银耳排骨汤
原料
半生熟木瓜500克，银耳20克，排骨400克（斩件）。 姜一片，精盐少许。
作法
①排骨出水过冷河，银耳浸至发大，撕成小朵。
②木瓜去皮去核，洗净切厚件。
③把适量清水高火6分钟至滚，放下各料及姜片，中火40分钟，下盐调味即可。
淡菜排骨汤
主 料：排骨500克斩件，红枣10粒（去核），眉豆、淡菜各约100克，姜1片，葱1条，薯仔约300克，甘笋1只。
做 法：
1、眉豆、红枣洗净。
2、淡菜用清水浸30分钟，洗净。
3、下油1汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆片刻，加入适量的水煮滚，沥干
水，姜、葱弃去。
4、排骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
5、薯仔、甘笋去皮洗净切件。
6、水适量，煲滚，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘笋、红枣、排骨、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
芦笋排骨汤
材料
1党参3钱、白术2钱、茯苓2钱、甘草5分。
2芦笋6两、猪小排半斤。
3盐1小匙。
作法
1将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。
2.猪小排洗净切小块，热水川烫备用，芦笋削皮洗净切小段。
3取一瓦锅，放入籚笋和猪小排，倒入上述药汁和水5杯，放入电锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可。
功效
能清暑益气，健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时食用。
参归排骨汤
排骨500g，补肾养血、滋阴润燥。党参10g，益气、生津。
当归5g，补血和血、调经止痛、润燥滑肠。
枸杞7g，滋肾润肺、补肝明目。
薏米10g，祛湿保健、强肾利尿、促进代谢。
山药7g，健脾补肺、固肾益精。肉桂3g，温中补阳、散寒止痛。
用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起，使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效，对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。
先将氽过的猪排过油煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这样，这道参归排骨汤就做成了。
花生鸡脚排骨汤
材料
花生二两、眉豆一两、鸡脚1斤、排骨8两、姜三片
做法
眉豆及花生洗净
把鸡脚切去趾尖，与排骨一同出水，洗净。
把水煲滚後，放入进全部材料，用大火煲至水滚，转用中火煲二小时，加入盐调味即成。
榨菜排骨汤
排骨200至250克，Spare Ribs或Prime Ribs均可，土豆200克，榨菜一块，一定要整块的，榨菜丝煮来不好吃。三样材料均切块，榨菜块稍小(以利出味)。
排骨块放入汤锅，加半锅水，大火煮开。撇去浮沫，加入榨菜块，改中火，使汤一直小滚。约30至40分钟，加入土豆块，再滚30分钟左右即可。若汤偏淡则加少许盐，偏咸则多煮几分钟利用土豆吸味。
排骨的鲜香，榨菜的咸鲜溶入汤及土豆，妙不可言。
金秋去燥蚝豉排骨汤
主 料：节瓜约650克，蚝豉约90克，排骨约500克斩件，姜2片，葱1条，红枣6粒（去核），油1汤匙。
做 法：
1、 节瓜刮去皮，洗净。
2、 排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
3、 蚝豉用清水浸10分钟，洗净，放入大汤碗内，注入滚水加盖焗30分钟，取起沥干水。
4、 下油爆香姜1片、葱1条，下蚝豉爆香，取出，用热水洗去油脂。
5、 水12杯（或适量）煲滚，放入全部用料煲滚，再慢火煲3小时，下盐调味。
芋头排骨汤
材料：
排骨----500克 芋头--400克 姜片-----二片 葱段----三支 葱末----一汤匙 盐-----二茶匙 味精---0.5茶匙 料酒----0.5汤匙
做法：
1． 芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
2． 锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
无花果排骨汤
材料：（4人份）无花果8大个排骨肉500克陈皮1片枸杞20克。
调味料：盐1－2小匙酱油4大匙沙拉油2大匙胡椒少许。
作法：
1、把无花果洗干净，切成约1指般大小，和用热开水烫过的排骨肉、枸杞、陈皮一起放进较大的锅中，注入12杯水，用大火煮20分钟至沸腾，再调成中火，续煮1小时。
2、待无花果煮烂，肉也煮软，即用盐调味，盛在碗中饮用，排骨肉取出，切成适当大小，蘸混合调味料食用。佐料要用适量的酱油、沙拉油、胡椒搅匀。
重点：
1、这道食谱，不但能治疗面疱，还能滋润喉咙，使声音更加悦耳，也可缓解压力。
2、将晒干的无花果2－3个，与米饭一起焖煮食用，能长保音色圆润。
3、如果心情郁闷，或者患歇斯底里症状的人，一周食用添加无花果的食谱2－3回，很快即能治愈。
双皮卷排骨汤
[主料] 排骨，腐皮一张，豆腐一块，猪肉末一两，鸡蛋两个。
[配料] 葱，姜，花椒，大料，盐，油，香油，味精，花椒油。
１。排骨切成２厘米见方的小块，飞水后放入砂锅，加大半砂锅凉水，放姜、花椒、大料、盐，大火烧开后转用微火炖三小时，捡出排骨，将汤过滤后重新倒回砂锅。
２。把豆腐撵碎后和猪肉末混合搅拌，放入盐、油、香油、味精、花椒油，再用力搅拌，制成馅料备用。
３。将两个鸡蛋分别摊成直径８英寸的薄鸡蛋饼，再把每个鸡蛋饼切成两半。腐皮用水泡软，切成８英寸长，４英寸宽的片儿，一张大的腐皮可切成８张。取两张切好的腐皮叠放在案板上，上面放一张切好的鸡蛋皮，上面再放适量馅料，沿腐皮的长边卷成一只长８英寸的“双皮卷“。重复此步骤制做四只。
４。把制好的四只双皮卷小心码放在仍盛有排骨汤的砂锅中，以小火烧烧半小时。取出双皮卷，放在案板上，将排骨汤倒出过滤备用。将每只切双皮卷成两英寸长的段儿，再整齐的竖直码放在砂锅中，将排骨汤慢慢倒回砂锅中，直至汤没过双皮卷。重新将砂锅置于微火上烧半小时既成。
注：
1.鸡蛋皮软嫩，豆腐皮滑嫩，馅心鲜嫩，三者结合，很美妙的口感！
2.我觉得排骨不是必须的，但要好汤才好。
芽菜墨鱼排骨汤
主 料： 大豆芽菜8两（约320克），墨鱼2两（约80克），排骨6两（约240克），姜2片，盐适量。
做 法：
1、大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水分。
2、排骨洗净，斩件，氽水沥干。
3、墨鱼用温水洗净，浸20分钟。
4、烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加盐调味便成。
备 注： 大豆芽菜比较寒凉，因此放入姜同煲，一方面可以驱寒，另一方面可以增加汤的美味。
胡萝卜土豆排骨汤
[用料:] 胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
[制法:]
1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
[特点:] 味浓厚清香
粉丝排骨汤
≮美食原料≯
水发绿事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，盐4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，葱、姜各5克，胡椒面2克，鲜汤750克。
≮美食做法≯
1、将绿豆粉丝过长的剪短，用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根，洗净，切段；羊排骨洗净，剁成小块。
2、锅架火上，放油烧至七八成热，下蒜蓉爆香，放入羊排骨块反复煸炒，炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鲜汤、葱段、姜片等，旺火烧开，撇净浮沫。
3、改用小火烧煮1.5-2小时，见排骨酥烂，下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精，稍烧片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出锅盛碗食用。
≮美食特色≯
柔韧酥烂，汤味鲜香。
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。
作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。
金针排骨汤
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。
苦瓜排骨汤 version1
材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。
苦瓜排骨汤 version2
苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。
作法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。
重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
山楂莲叶排骨汤
[原料/调料]
山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两
[制作流程]
拣选煲汤用的排骨， 洗净、飞水，斩件；
山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；
新鲜荷叶用清水洗乾净。
先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。
注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。
排骨蘑菇汤
原 料
大排骨500克， 鲜蘑菇汤100克， 番茄100克。 绍酒15克， 精盐5克， 味精3克。
制作方法
①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。
黄豆芽排骨豆腐汤
材料：
嫩豆腐1盒。 黄豆芽200克。 小排骨。 青葱段2支。
调味料 盐1茶匙。 高汤2杯。 胡椒粉少许。
适宜食用者：
1． 胃火大而长青春痘、脓疱者。
2． 排泄不畅易便秘者。
3． 唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。
健康小语： 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。
排骨玉米汤
[原料/调料]
排骨 1斤 玉米 3条 水 8～10杯
盐 1/3大匙 柴鱼味精 1/3大匙 香油 适量
[制作流程]
(1)将排骨洗渜後用热水氽焘去血水，再捞起洗渜沥乾备用。玉米洗渜切段备用。
(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸後改中火煮约5～8分钟，加盖後熄火，放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用。
排骨藕汤
原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。
制法：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。
胡萝卜排骨汤
天气炎热，身体的水分一点点被炸干，总是渴望汤汤水水来滋润，来一碗胡萝卜排骨汤，不但可以去湿消暑，还可以令你的皮肤更加水灵。
一、材料
胡萝卜100克，葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮少许。
二、制作
1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。
2、取葫芦瓜洗净，削去硬皮，切成块状，备用。
3、在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时，加入少许味精。
丰乳:黄芪排骨汤
[原料〕
猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量。
[制法]
(1)将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包。
(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。
[特点]
肉香汤鲜，可喝汤、食肉及黄豆、大枣。
[功效]
此菜益气养血通络，适用于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。
山药蛤仔排骨汤
材料：排骨、蛤仔
药材：山药、枸杞子、姜丝
作法：将排骨洗净后用开水氽烫过，加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟，再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。
这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢！但是山药的天然荷尔蒙能刺激咪咪的发育，而且煮起来的汤汁甜美；没有什么药味儿，是最适合害怕中药味儿的美眉们了！
排骨汤
功效: 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。
用 料 猪排骨250克，细盐、葱各5克，生姜2.5克，料酒少许，猪油25克。
制 法 排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨油炸10分钟呈灰白色。排骨水分炸干时，下盐水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨半小时即成。
用 法 空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。
注 释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
适应症: 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等证。
海带排骨汤
原料：
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法：
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
特点：
此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
功效：
《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。 所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
铁观音粟子排骨汤
主料: 铁观音茶叶3克 小排300克
配料: 新鲜粟子120克
调料:盐1茶匙
制法:
（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
薯仔排骨汤
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法:
(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注:
(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
滋阴补血 猪手排骨汤
此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。
主料：排骨或猪手１公斤－５公斤。配料：党参２０克、沙参２０克、姜片５克、玉竹２５克、山药１０克、百合１０克、苡仁１０克、芡实１０克、扁豆１０克。
食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。
猴头菇章鱼排骨汤
材料：猴头菇约一两，章鱼三两，排骨十二两，莲子一两半，杞子一汤匙，姜片少许
调味料：盐适量
做法：
（1）浸软章鱼，洗净；排骨出水，洗净，沥干，留用。
（2）猴头菇浸软后，去蒂，用稀盐水滚约十五分钟，取出，洗净，揸干水份，切件，待用。
（3）杞子冲净；莲子略浸，去芯，冲净，备用。
（4）将上项各材料，一同放入汤煲内，并注入适量清水，用大火煲至滚，改用中小火，煲至材料月念及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热供饮食用。
蚬肉马铃薯排骨汤
材料：急冻蚬肉 六两马铃薯 八两番茄 四个排骨 十二两姜 四片葱 二条盐 适量
做法：
1 蚬肉解冻后洗干净，烧滚适量水，放入姜二片及葱，把蚬肉飞水，再冲干净。
2 马铃薯去皮洗干净。
3 番茄切件去籽后，清洗干净。
4 洗干净排骨，飞水再冲干净。
5 烧滚适量水，放入蚬肉、马铃薯、番茄、排骨和姜片，水滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。
牛蒡排骨汤
所属菜系 粤菜
基本材料 牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。
作 法
1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。
2.将（1）料加水，以电饭锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。
蕃茄排骨汤
材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
调味料：番茄酱４大匙、盐１茶匙、芡汁４大匙。
做法：
1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3:煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
西瓜排骨汤
用料：西瓜皮７５９克，猪排骨１２０克，盐适量。
做法：西瓜皮洗净，削去翠衣，切块成丁，排骨洗净，加入水８杯，用大火煮沸后，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮１０分钟后，加少许盐调味，即可食用，每日１次。
主治：暑温、中暑、口舌唇内溃疡。血压高者，可加入白木耳一起煮汤食，亦可作女性面部按摩之材料。
注意：脾虚、湿困、腹泻、神疲乏力、苔腻者不可服。
健脑核桃排骨汤
日常饮用核桃茨实煲排骨汤，有助增强记忆力又可滋补强身，如果工作疲劳、身体虚弱、记忆力减退，不妨多喝喔!
材料：排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块。
排骨放入锅中并加几片姜飞水，水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用。
陈皮泡软并去瓢。
茨实洗净，将所有材料放入砂锅。
加入六碗水
大火煲滚转小火慢煲三小时。
起锅再加盐调味。
汤煲好啦!快趁热喝吧!
竹芋排骨汤
·原料
竹芋1000克，芡实50克，排骨500克，蜜枣六只，陈皮一块。 精盐、味精各少许。
·作法
①竹芋去外壳，洗净，斜刀切厚片待用。
②芡实、蜜枣洗净。
③排骨斩件，放落滚水中高火3分钟，取出洗净。
④陈皮浸软，刮去瓤，洗净。
⑤把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及调料，中火40分钟即可。
·银耳排骨汤
原料
半生熟木瓜500克，银耳20克，排骨400克（斩件）。 姜一片，精盐少许。
作法
①排骨出水过冷河，银耳浸至发大，撕成小朵。
②木瓜去皮去核，洗净切厚件。
③把适量清水高火6分钟至滚，放下各料及姜片，中火40分钟，下盐调味即可。
淡菜排骨汤
主 料：排骨500克斩件，红枣10粒（去核），眉豆、淡菜各约100克，姜1片，葱1条，薯仔约300克，甘笋1只。
做 法：
1、眉豆、红枣洗净。
2、淡菜用清水浸30分钟，洗净。
3、下油1汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆片刻，加入适量的水煮滚，沥干
水，姜、葱弃去。
4、排骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
5、薯仔、甘笋去皮洗净切件。
6、水适量，煲滚，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘笋、红枣、排骨、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
芦笋排骨汤
材料
1党参3钱、白术2钱、茯苓2钱、甘草5分。
2芦笋6两、猪小排半斤。
3盐1小匙。
作法
1将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。
2.猪小排洗净切小块，热水川烫备用，芦笋削皮洗净切小段。
3取一瓦锅，放入籚笋和猪小排，倒入上述药汁和水5杯，放入电锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可。
功效
能清暑益气，健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时食用。
参归排骨汤
排骨500g，补肾养血、滋阴润燥。党参10g，益气、生津。
当归5g，补血和血、调经止痛、润燥滑肠。
枸杞7g，滋肾润肺、补肝明目。
薏米10g，祛湿保健、强肾利尿、促进代谢。
山药7g，健脾补肺、固肾益精。肉桂3g，温中补阳、散寒止痛。
用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起，使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效，对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。
先将氽过的猪排过油煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这样，这道参归排骨汤就做成了。
花生鸡脚排骨汤
材料
花生二两、眉豆一两、鸡脚1斤、排骨8两、姜三片
做法
眉豆及花生洗净
把鸡脚切去趾尖，与排骨一同出水，洗净。
把水煲滚後，放入进全部材料，用大火煲至水滚，转用中火煲二小时，加入盐调味即成。
榨菜排骨汤
排骨200至250克，Spare Ribs或Prime Ribs均可，土豆200克，榨菜一块，一定要整块的，榨菜丝煮来不好吃。三样材料均切块，榨菜块稍小(以利出味)。
排骨块放入汤锅，加半锅水，大火煮开。撇去浮沫，加入榨菜块，改中火，使汤一直小滚。约30至40分钟，加入土豆块，再滚30分钟左右即可。若汤偏淡则加少许盐，偏咸则多煮几分钟利用土豆吸味。
排骨的鲜香，榨菜的咸鲜溶入汤及土豆，妙不可言。
金秋去燥蚝豉排骨汤
主 料：节瓜约650克，蚝豉约90克，排骨约500克斩件，姜2片，葱1条，红枣6粒（去核），油1汤匙。
做 法：
1、 节瓜刮去皮，洗净。
2、 排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
3、 蚝豉用清水浸10分钟，洗净，放入大汤碗内，注入滚水加盖焗30分钟，取起沥干水。
4、 下油爆香姜1片、葱1条，下蚝豉爆香，取出，用热水洗去油脂。
5、 水12杯（或适量）煲滚，放入全部用料煲滚，再慢火煲3小时，下盐调味。
芋头排骨汤
材料：
排骨----500克 芋头--400克 姜片-----二片 葱段----三支 葱末----一汤匙 盐-----二茶匙 味精---0.5茶匙 料酒----0.5汤匙
做法：
1． 芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
2． 锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
无花果排骨汤
材料：（4人份）无花果8大个排骨肉500克陈皮1片枸杞20克。
调味料：盐1－2小匙酱油4大匙沙拉油2大匙胡椒少许。
作法：
1、把无花果洗干净，切成约1指般大小，和用热开水烫过的排骨肉、枸杞、陈皮一起放进较大的锅中，注入12杯水，用大火煮20分钟至沸腾，再调成中火，续煮1小时。
2、待无花果煮烂，肉也煮软，即用盐调味，盛在碗中饮用，排骨肉取出，切成适当大小，蘸混合调味料食用。佐料要用适量的酱油、沙拉油、胡椒搅匀。
重点：
1、这道食谱，不但能治疗面疱，还能滋润喉咙，使声音更加悦耳，也可缓解压力。
2、将晒干的无花果2－3个，与米饭一起焖煮食用，能长保音色圆润。
3、如果心情郁闷，或者患歇斯底里症状的人，一周食用添加无花果的食谱2－3回，很快即能治愈。
双皮卷排骨汤
[主料] 排骨，腐皮一张，豆腐一块，猪肉末一两，鸡蛋两个。
[配料] 葱，姜，花椒，大料，盐，油，香油，味精，花椒油。
１。排骨切成２厘米见方的小块，飞水后放入砂锅，加大半砂锅凉水，放姜、花椒、大料、盐，大火烧开后转用微火炖三小时，捡出排骨，将汤过滤后重新倒回砂锅。
２。把豆腐撵碎后和猪肉末混合搅拌，放入盐、油、香油、味精、花椒油，再用力搅拌，制成馅料备用。
３。将两个鸡蛋分别摊成直径８英寸的薄鸡蛋饼，再把每个鸡蛋饼切成两半。腐皮用水泡软，切成８英寸长，４英寸宽的片儿，一张大的腐皮可切成８张。取两张切好的腐皮叠放在案板上，上面放一张切好的鸡蛋皮，上面再放适量馅料，沿腐皮的长边卷成一只长８英寸的“双皮卷“。重复此步骤制做四只。
４。把制好的四只双皮卷小心码放在仍盛有排骨汤的砂锅中，以小火烧烧半小时。取出双皮卷，放在案板上，将排骨汤倒出过滤备用。将每只切双皮卷成两英寸长的段儿，再整齐的竖直码放在砂锅中，将排骨汤慢慢倒回砂锅中，直至汤没过双皮卷。重新将砂锅置于微火上烧半小时既成。
注：
1.鸡蛋皮软嫩，豆腐皮滑嫩，馅心鲜嫩，三者结合，很美妙的口感！
2.我觉得排骨不是必须的，但要好汤才好。
芽菜墨鱼排骨汤
主 料： 大豆芽菜8两（约320克），墨鱼2两（约80克），排骨6两（约240克），姜2片，盐适量。
做 法：
1、大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水分。
2、排骨洗净，斩件，氽水沥干。
3、墨鱼用温水洗净，浸20分钟。
4、烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加盐调味便成。
备 注： 大豆芽菜比较寒凉，因此放入姜同煲，一方面可以驱寒，另一方面可以增加汤的美味。
胡萝卜土豆排骨汤
[用料:] 胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
[制法:]
1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
[特点:] 味浓厚清香
粉丝排骨汤
≮美食原料≯
水发绿事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，盐4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，葱、姜各5克，胡椒面2克，鲜汤750克。
≮美食做法≯
1、将绿豆粉丝过长的剪短，用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根，洗净，切段；羊排骨洗净，剁成小块。
2、锅架火上，放油烧至七八成热，下蒜蓉爆香，放入羊排骨块反复煸炒，炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鲜汤、葱段、姜片等，旺火烧开，撇净浮沫。
3、改用小火烧煮1.5-2小时，见排骨酥烂，下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精，稍烧片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出锅盛碗食用。
≮美食特色≯
柔韧酥烂，汤味鲜香。
冰糖肘子
原料：肘子
配料：葱 姜 料酒 冰糖 老抽
准备时间：30分钟
制作时间：2小时左右
买肘子 选肥一些的~ 比较好吃嘛 不过这次我买得比较瘦 难道都是瘦猪？ 奇怪
葱姜料酒腌上半小时
然后在肉厚的地方划几刀 好入味
把腌好的放入一口大锅 加水没过肘子
煮大火开后小火一直煮到筷子插的下去为止 中间需要撇沫 就是把血水那些脏东西弄干净
然后换墩锅把肘子弄进去.
然后加汤没过肘子接着煮汤下去一半的时候把炖锅里的汤接着加入铁锅
铁锅里汤只剩一半的时候加一块冰糖大大的 如果是单晶的~就放一小把 具体的量要根据自己口味掌握~ 我不喜欢太甜的
直到所有的汤都到铁锅收汤收到最后加酱油...
接着收汤最后还有三分之一大火收中间需要自己尝味道差不多.
主要是要撑好火候
收汁的时候
千万注意火候
也要记住翻动一下
而且最后收汤的时候可以用勺子
把汤汁浇在肘子上
更入味
鲜虾烧卖
用料:
1：虾300克，去壳洗净洗净切小粒。
2：猪里脊肉75克，洗净切小粒。
3：蛋清半个，小胡萝卜丁1.5大匙，青豆1.5大匙。
4：盐1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，生粉1大匙，葱花2茶匙，姜末1.5茶匙，鸡精1/4茶匙，香油2茶匙，绍酒2茶匙。
5：馄饨 皮一包，玉米油适量。
做法：
取一盆，放1，2，3和 4料拌匀。用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。加1.5大匙馅料到馄饨 皮中间，四面拉起包好。上面点缀上胡萝卜花片或青豆。
烧卖底在玉米油里沾一下放入铺了湿布的蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
1：虾300克，去壳洗净洗净切小粒。
2：猪里脊肉75克，洗净切小粒。
3：蛋清半个，小胡萝卜丁1.5大匙，青豆1.5大匙。
4：盐1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，生粉1大匙，葱花2茶匙，姜末1.5茶匙，鸡精1/4茶匙，香油2茶匙，绍酒2茶匙。
5：馄饨 皮一包，玉米油适量。
做法：
取一盆，放1，2，3和 4料拌匀。用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。加1.5大匙馅料到馄饨 皮中间，四面拉起包好。上面点缀上胡萝卜花片或青豆。
烧卖底在玉米油里沾一下放入铺了湿布的蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
乳酪咸松糕
材料:
10个低筋面粉135克、干酵母1小匙、温牛奶120ML、糖2匙、盐1/2小匙、蛋1/2个、乳酪粉（起司粉）1匙、溶化奶油30克
模型：直径7厘米的浅布丁杯10个，内部涂油
烤焙：烤箱先预热至180度，放在烤箱中层，烤约10分钟
做法：
1、把酵母撒在温牛奶上，拌匀使其溶化
2、把其它材料依序加入搅拌成均匀的面糊
3、盖好放在温暖处基本发酵30分钟，体积大约会增加一倍
4、舀入模型8成满，放温暖处最后发酵20分钟即可烤焙
5、烤箱180度10分钟
10个低筋面粉135克、干酵母1小匙、温牛奶120ML、糖2匙、盐1/2小匙、蛋1/2个、乳酪粉（起司粉）1匙、溶化奶油30克
模型：直径7厘米的浅布丁杯10个，内部涂油
烤焙：烤箱先预热至180度，放在烤箱中层，烤约10分钟
做法：
1、把酵母撒在温牛奶上，拌匀使其溶化
2、把其它材料依序加入搅拌成均匀的面糊
3、盖好放在温暖处基本发酵30分钟，体积大约会增加一倍
4、舀入模型8成满，放温暖处最后发酵20分钟即可烤焙
5、烤箱180度10分钟
箩卜肉丸
材料: 猪肉馅, 白箩卜或胡箩卜, 香菜, 面粉, 淀粉, 鸡蛋, 盐, 醋, 白胡椒.
我做了以下改动: 没加猪油和味精.用白胡椒替代花椒.箩卜擦成丝,尝了尝挺甜的, 不辛辣, 就没过开水.箩卜丝再斩几刀,弄的稍碎. 拌陷时又加了一个EGG,一点儿水,和一小勺淀粉. 其它与菜谱相同. 感觉拌陷很灵活, 咸淡合适, 能炸成团即成. 可以先炸一个尝尝. 祝大家都能成功.
我做了以下改动: 没加猪油和味精.用白胡椒替代花椒.箩卜擦成丝,尝了尝挺甜的, 不辛辣, 就没过开水.箩卜丝再斩几刀,弄的稍碎. 拌陷时又加了一个EGG,一点儿水,和一小勺淀粉. 其它与菜谱相同. 感觉拌陷很灵活, 咸淡合适, 能炸成团即成. 可以先炸一个尝尝. 祝大家都能成功.
炸素丸子
■ 材料
1． 大白萝卜 半根, 胡萝卜 2根, 香菇 少许, 粉丝 一小把。
2． 面粉, 五香粉, 盐, 鸡精
■ 作法
1. 将大萝卜,胡萝卜搓成细丝。
2. 将香菇,粉丝放到热水里泡软,切碎。放到1的盆中。
3. 将面粉到入盆中,和成糊。注意糊不要太湿,干一些比较好。
4. 然后放入调味料拌拌就可以了。
喜欢香菜的人,加些香菜也可以。
■ 上油锅
1． 将油放入锅中烧热。.
2． 用勺子将面糊搓成团,放到油锅,炸到金黄捞出。沥干油,放凉一点就脆了。
一口气吃了好几个。小孩子也是喜欢。这种丸子很能吃菜,不爱吃胡萝卜的人也可以试一试啊。
1． 大白萝卜 半根, 胡萝卜 2根, 香菇 少许, 粉丝 一小把。
2． 面粉, 五香粉, 盐, 鸡精
■ 作法
1. 将大萝卜,胡萝卜搓成细丝。
2. 将香菇,粉丝放到热水里泡软,切碎。放到1的盆中。
3. 将面粉到入盆中,和成糊。注意糊不要太湿,干一些比较好。
4. 然后放入调味料拌拌就可以了。
喜欢香菜的人,加些香菜也可以。
■ 上油锅
1． 将油放入锅中烧热。.
2． 用勺子将面糊搓成团,放到油锅,炸到金黄捞出。沥干油,放凉一点就脆了。
一口气吃了好几个。小孩子也是喜欢。这种丸子很能吃菜,不爱吃胡萝卜的人也可以试一试啊。
包子
我的包子和做法。以前贴过的。我觉得baking powder 还是可以加的。
发面：４－５杯的面粉，低筋最好。２勺干酵母，２勺baking powder. 将酵母和baking powder 加温水搅匀后和面。和好的面在室温下置４５－６０钟左右待面发起。揉好，分剂。
馅：新鲜的猪绞肉１磅 （选原材料很重要，最好现买现吃）加料酒，葱姜末，酱油，盐， 香油拌匀，置４０分钟入味。（搅馅时一定沿一个方向，可以逐渐加水，最好加排骨或鸡汤。如加水的话，一定要加一些植物油，不然美国的肉太瘦，吃起
来口感不好）
喜欢鲜虾可以放剁碎的虾仁，我一般都放。 可以在虾里面加点儿蒜粉提味。另加些大白菜 （剁碎，挤出水分）。 不喜欢剁馅可以用食品加工机。菜一定要最后放以保持水分。可在菜里伴少许植物油。
包包子的技术不好说，个人有个人的绝活。我记得天津包子一般是１６－１８个摺。练了半天，还是不行。看来愧对教我的师傅们。
包子做好后置室温下３０分钟让面充分发醒。水开后包子入屉，大火蒸１２分钟就准备吃吧。
发面：４－５杯的面粉，低筋最好。２勺干酵母，２勺baking powder. 将酵母和baking powder 加温水搅匀后和面。和好的面在室温下置４５－６０钟左右待面发起。揉好，分剂。
馅：新鲜的猪绞肉１磅 （选原材料很重要，最好现买现吃）加料酒，葱姜末，酱油，盐， 香油拌匀，置４０分钟入味。（搅馅时一定沿一个方向，可以逐渐加水，最好加排骨或鸡汤。如加水的话，一定要加一些植物油，不然美国的肉太瘦，吃起
来口感不好）
喜欢鲜虾可以放剁碎的虾仁，我一般都放。 可以在虾里面加点儿蒜粉提味。另加些大白菜 （剁碎，挤出水分）。 不喜欢剁馅可以用食品加工机。菜一定要最后放以保持水分。可在菜里伴少许植物油。
包包子的技术不好说，个人有个人的绝活。我记得天津包子一般是１６－１８个摺。练了半天，还是不行。看来愧对教我的师傅们。
包子做好后置室温下３０分钟让面充分发醒。水开后包子入屉，大火蒸１２分钟就准备吃吧。
北京小吃 - 奶酪
From Lucy厨房笔记(33)
这是玉米猪MM提供的“梅园的奶酪----唐鲁孙，梁实秋的方子”：
2cup牛奶，1 tsp 酒酿汁，糖适量，凝乳片（JUNKET rennet tablets）1 片
1． 牛奶加热，放糖搅匀，放在一旁待凉
2． 凝乳片用酒酿汁泡软（约几分钟），用小勺碾碎，搅匀
3． 将1和2充分混合，倒入小碗，放入冰箱冷藏约2小时
4． 吃之前可在上面放几粒松子仁或杏仁片
玉米猪MM还写给我说：“凝乳片(rennet tablets) 在北美的超市都可以找到，一般在JELL-O果冻粉的旁边，我只找到JUNKET这一种牌子，约$1.50一盒，里面有8片。”。
这是玉米猪MM提供的“梅园的奶酪----唐鲁孙，梁实秋的方子”：
2cup牛奶，1 tsp 酒酿汁，糖适量，凝乳片（JUNKET rennet tablets）1 片
1． 牛奶加热，放糖搅匀，放在一旁待凉
2． 凝乳片用酒酿汁泡软（约几分钟），用小勺碾碎，搅匀
3． 将1和2充分混合，倒入小碗，放入冰箱冷藏约2小时
4． 吃之前可在上面放几粒松子仁或杏仁片
玉米猪MM还写给我说：“凝乳片(rennet tablets) 在北美的超市都可以找到，一般在JELL-O果冻粉的旁边，我只找到JUNKET这一种牌子，约$1.50一盒，里面有8片。”。
Subscribe to:
Posts (Atom)
