Thursday, December 20, 2007
翠花烤排骨
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2769
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正好也了却了俺这份心愿~~~:D
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的四个步骤:
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.( 最好是两小时左右)
二.湿料制作:
把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.
三.湿料的用途: (灌湿料汁)
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
四.烤排骨:
烤箱定位华氏375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,(看排骨的大小多少)肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)
最大特点是:
连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.
喜欢吃表皮脆些的,烤好时可把锡箔纸打开,再烤个10 -15分钟,中间可把底下的汤汁浇在排骨上面.
是party,宴客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.
还是那句赞俺这道排骨菜的话:每次party时做这烤排骨,都是第一个被抢光,有时请朋友一家来,吃不完还要带着走……
注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了.
俺的招牌菜:秘制烤小排.（party时烤得排骨）
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正好也了却了俺这份心愿~~~:D
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的四个步骤:
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.( 最好是两小时左右)
二.湿料制作:
把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.
三.湿料的用途: (灌湿料汁)
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
四.烤排骨:
烤箱定位华氏375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,(看排骨的大小多少)肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)
最大特点是:
连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.
喜欢吃表皮脆些的,烤好时可把锡箔纸打开,再烤个10 -15分钟,中间可把底下的汤汁浇在排骨上面.
是party,宴客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.
还是那句赞俺这道排骨菜的话:每次party时做这烤排骨,都是第一个被抢光,有时请朋友一家来,吃不完还要带着走……
注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了.
俺的招牌菜:秘制烤小排.（party时烤得排骨）
红焖带鱼
红焖带鱼是老妈传给我的菜式之一,其实很简单的:鱼两面用油煎轻点,撒一点醋盖上锅焖一下, 把料酒,酱油,花椒面(或几粒花椒),几个干红辣椒, 几瓣大蒜切片,葱,姜切丝,一大勺糖,一小勺盐,加在一个碗里,再兑点水搅拌一下,倒入鱼锅里, 再加热水没过鱼身一多半,盖上锅小火炖十五分钟左右,汤收干时剩一点汁,就可撒上香菜就出锅了.特点是鱼肉嫩香辣,很下饭呢!
烤箱版孜然羊肉串 from 翠花粗肴
1.选lamb shoulder,有肥有瘦的肉烤羊肉串正好,
2.提前把切好小块的羊肉放在盆里,加少许盐,孜然,辣椒面一点料酒,一点菜油拌均,腌制一小时以上的时间,
3.同时把竹芊泡水(防止烤糊)
4.把腌制好的肉串成串,中间可夹块圆葱,也可不加,
5.把串好的肉串摆放到另一个方便干净的钢丝架上(注意羊肉串一定要悬空放置)
再在每串肉上先刷点油,撒些孜然或孜然粉,辣椒面和芝麻,
6.烤箱预热450至500F,我用BROIL档。放进中层烤5 分钟左右,视肉串多少,多观察,看冒油就好了。(烤的时间不能太长，否则羊肉串会焦老)
简单易做花生酥
原料:
peanut -------- 2 cups
flour ---------- 3 cups
icing sugar --- 2 cups
oil ------------- 1 1/4 cups
egg ----------- 1
做法:
1.将peanut磨碎,加入flour,icing sugar & oil混合均匀,捏成Cookies形状.
2.表面涂上蛋黄.
3.烤箱预热,350F烤12分钟.
面包机版咸烧饼
面团:
1. 中筋面粉(All purpose flour) 2 杯，自发粉(Self_rising flour)1杯 (或用3杯中筋面粉, 1/2茶匙(tsp)盐, 2茶匙泡打粉Baking powder)。
2：温水1.5杯，糖1大匙，酵母粉(yeast) 2茶匙.
葱油酥: 素油3大匙烧热， 下葱花3大匙炒香, 加面粉2大匙炒允， 冷却待用。
做法：
温水，糖，酵母粉搅拌均匀，静置10分钟。这个过程叫Prove, 意思是试试酵母粉有没有失效。温水和糖则有助发酵。
酵母粉新鲜的话，可以发到这个样子:
做饼： 面杆开， 摸葱油酥，象迭被子一样迭好， 沾上芝麻， 用手压压紧。
放平底锅， 用文火烘烤:
1. 中筋面粉(All purpose flour) 2 杯，自发粉(Self_rising flour)1杯 (或用3杯中筋面粉, 1/2茶匙(tsp)盐, 2茶匙泡打粉Baking powder)。
2：温水1.5杯，糖1大匙，酵母粉(yeast) 2茶匙.
葱油酥: 素油3大匙烧热， 下葱花3大匙炒香, 加面粉2大匙炒允， 冷却待用。
做法：
温水，糖，酵母粉搅拌均匀，静置10分钟。这个过程叫Prove, 意思是试试酵母粉有没有失效。温水和糖则有助发酵。
酵母粉新鲜的话，可以发到这个样子:
做饼： 面杆开， 摸葱油酥，象迭被子一样迭好， 沾上芝麻， 用手压压紧。
放平底锅， 用文火烘烤:
香嫩烤子排 － 翠花烤排骨简单版
子排（Baby Spare Rib）一条，化冻后放在烤盘里，用盐，酒，酱油，糖，胡椒，花椒，辣椒等等腌上，放冰箱里过夜。第二天加一些葱姜蒜，把子排翻一下，如果腌料已经快干了再加一些酒。
烤箱开375F，用锡箔纸包严烤盘，放入烤箱烤1小时。
1小时后取出子排，用竹签插一下肉最厚的地方，看看是否已经熟了。这时子排虽然熟了，但颜色还比较淡。
烤箱开高火（broil HI),烤盘去掉锡箔纸，放入烤2－3分钟上色。拿出来翻面再烤2分钟。这个时候子排就烤得金黄sizzling,马上拿出来，千万不要烤过了哦。
北海道牛奶土司
我的麵包機攪拌行程是20分鐘揉面 + 1小時發酵。如果面粉超過500g的話。我就會用兩次揉面法。加起來即40分鐘。
就是說當機器在第一次20分鐘揉面後。我就按一下停止鍵。接著再啓動面團鍵。
這様合共的40分鐘所打出的面團。總是可以拉開薄膜。當然。不是每一種面包都需要打出薄膜狀。
整形好面包作最後發酵。我會先預熱烤箱50溫度。烤箱下層放一盤溫水。當預熱燈熄滅。关火。就可以進行最後發酵了。
此時烤箱裏面的實際温度大约40度左右。約50分鐘完成發酵。拿出體積增倍的面包。
再預熱烤箱。接着烘焙。就能得到金燦燦的完美面包了。
材料
A：高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g。
B：全蛋85g。動物性鮮奶油whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184g。
C：無鹽牛油50g。
制作過程
1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。
3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。
用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)
5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。
6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。（室溫即可）
7、整形。最後發酵（溫度38濕度85％）。直到模具八分滿。(模具的四周要塗油)
8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。
我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。
Memo
此食譜參照65度湯種面包recipe。面團擀長時。如果覺得面筋很緊。不好擀長。
可靜置10分鐘再擀卷。就容易一些了。
刷蛋液時。不要太用力。不然發好的面團會消氣。蛋液如果刷太多。
烤焙顔色會過深。多余的蛋液會往下流。烤焙後土司較不易脫模。
step by step
先把高筋粉和砂糖以及酵母放入面包機內。糖和酵母保持一些距離。
再加B材料。鹽放在最上面。避免和酵母混在一起。造成酵母的脫水。
開動面包機的和面功能。五分鐘停一下。放入軟化的奶油再繼續。大約半個多小時。面團打到完成階段。
如果不怕麻煩。用手拉開面團檢查一下。麵筋已充分擴展並且岀現薄膜狀。破裂處的圓洞光滑而非鋸齒狀。就是完美的面團了。
把面團滾圓。准備基本發酵。要放在溫度28濕度75%的環境。
約45分鐘後面團發酵至2倍大。此時可以檢驗一下。手指輕刺面團。形成的凹洞沒有彈回。發酵看起來很健康。
分割4份。每個約265g。滾圓。
蓋上濕潤毛巾。保護面團的水份。醒發15分鍾。
將醒發好的面團排氣。擀開成橢圓形。
從上往下折1/3後。壓緊。
再從下往上1/3後。壓緊。
翻面。將收口朝下。面團上下擀長。約30cm。
再翻面。卷成圓柱形。
收口朝下。放入烤模內。准備最後發酵。需要放于溫度38濕度85％的環境。
發酵至模具的八分滿。
刷上全蛋液。即可入爐烤焙。
約烤焙30分鐘。烤好。
趁熱脫模。此時面包非常柔軟。請小心輕拿輕放。以免變形。
照例看一下內裏的組織。柔綿細密。富有彈性。
就是說當機器在第一次20分鐘揉面後。我就按一下停止鍵。接著再啓動面團鍵。
這様合共的40分鐘所打出的面團。總是可以拉開薄膜。當然。不是每一種面包都需要打出薄膜狀。
整形好面包作最後發酵。我會先預熱烤箱50溫度。烤箱下層放一盤溫水。當預熱燈熄滅。关火。就可以進行最後發酵了。
此時烤箱裏面的實際温度大约40度左右。約50分鐘完成發酵。拿出體積增倍的面包。
再預熱烤箱。接着烘焙。就能得到金燦燦的完美面包了。
材料
A：高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g。
B：全蛋85g。動物性鮮奶油whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184g。
C：無鹽牛油50g。
制作過程
1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。
3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。
用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)
5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。
6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。（室溫即可）
7、整形。最後發酵（溫度38濕度85％）。直到模具八分滿。(模具的四周要塗油)
8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。
我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。
Memo
此食譜參照65度湯種面包recipe。面團擀長時。如果覺得面筋很緊。不好擀長。
可靜置10分鐘再擀卷。就容易一些了。
刷蛋液時。不要太用力。不然發好的面團會消氣。蛋液如果刷太多。
烤焙顔色會過深。多余的蛋液會往下流。烤焙後土司較不易脫模。
step by step
先把高筋粉和砂糖以及酵母放入面包機內。糖和酵母保持一些距離。
再加B材料。鹽放在最上面。避免和酵母混在一起。造成酵母的脫水。
開動面包機的和面功能。五分鐘停一下。放入軟化的奶油再繼續。大約半個多小時。面團打到完成階段。
如果不怕麻煩。用手拉開面團檢查一下。麵筋已充分擴展並且岀現薄膜狀。破裂處的圓洞光滑而非鋸齒狀。就是完美的面團了。
把面團滾圓。准備基本發酵。要放在溫度28濕度75%的環境。
約45分鐘後面團發酵至2倍大。此時可以檢驗一下。手指輕刺面團。形成的凹洞沒有彈回。發酵看起來很健康。
分割4份。每個約265g。滾圓。
蓋上濕潤毛巾。保護面團的水份。醒發15分鍾。
將醒發好的面團排氣。擀開成橢圓形。
從上往下折1/3後。壓緊。
再從下往上1/3後。壓緊。
翻面。將收口朝下。面團上下擀長。約30cm。
再翻面。卷成圓柱形。
收口朝下。放入烤模內。准備最後發酵。需要放于溫度38濕度85％的環境。
發酵至模具的八分滿。
刷上全蛋液。即可入爐烤焙。
約烤焙30分鐘。烤好。
趁熱脫模。此時面包非常柔軟。請小心輕拿輕放。以免變形。
照例看一下內裏的組織。柔綿細密。富有彈性。
蘑菇炒鸡片
鸡里机肉(Costco frozen chicken tenderloin) 切片,用生抽,生粉,蛋清,酒,腌10分钟,过热油,取出,锅热油,炒香大蒜片,红椒丝,加切片的蘑菇,炒软,加鸡,耗油,勾欠,好了
韩式拌菜
材料：菠菜，豆芽，胡萝卜，蕨菜
调料：酱油，香油，味霖（酒＋糖），蒜末，小葱花，芝麻粉末，白芝麻
做法：
1。菠菜去梗切4cm左右的段，豆芽掐掉尾，胡萝卜切丝，蕨菜洗净。
2。烧一锅开水加1勺盐和香油，把1都放进去煮开后捞出，立即放入冷水中，完全冷后拧干水分备用。
3。将调料（除了芝麻粉末，和白芝麻）全部混合起来，拌入挤干水分的菜中，充分拌匀以后，撒入2勺芝麻粉末。加入芝麻粉末的原因是要让芝麻粉末吸干多余出来的汁料。这个DD很重要哦~
4。最后装盘，装盘的时候加白芝麻点缀。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟，冰冰凉凉的夏天吃刚刚好~~
调料：酱油，香油，味霖（酒＋糖），蒜末，小葱花，芝麻粉末，白芝麻
做法：
1。菠菜去梗切4cm左右的段，豆芽掐掉尾，胡萝卜切丝，蕨菜洗净。
2。烧一锅开水加1勺盐和香油，把1都放进去煮开后捞出，立即放入冷水中，完全冷后拧干水分备用。
3。将调料（除了芝麻粉末，和白芝麻）全部混合起来，拌入挤干水分的菜中，充分拌匀以后，撒入2勺芝麻粉末。加入芝麻粉末的原因是要让芝麻粉末吸干多余出来的汁料。这个DD很重要哦~
4。最后装盘，装盘的时候加白芝麻点缀。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟，冰冰凉凉的夏天吃刚刚好~~
滋补姜糖膏
哈哈……压轴戏终于上场了！此乃婆婆给的秘方，她的母亲（我们的姥姥）今年八十多了，身体好极了，据说就是因为常年吃这个东西，是不是真的有如此神力？我倒是不清楚，但是既然婆婆舍得交代，我就努力的做了好大一锅。做法如下：
鲜姜、红糖、核桃仁儿、芝麻香油，1：1：1 的比例，按体积，差不多就成！姜和核桃仁儿均细细切碎。锅内下香油，小火温热后放入姜，姜熟了之后加入其他原料，小火熬十分钟左右，至成膏状即可！
封在瓶子里，每天食用一两汤匙。我和老公就是当甜点吃的，不知功效如何，倒是很暖胃哦！
鲜姜、红糖、核桃仁儿、芝麻香油，1：1：1 的比例，按体积，差不多就成！姜和核桃仁儿均细细切碎。锅内下香油，小火温热后放入姜，姜熟了之后加入其他原料，小火熬十分钟左右，至成膏状即可！
封在瓶子里，每天食用一两汤匙。我和老公就是当甜点吃的，不知功效如何，倒是很暖胃哦！
你会点酒吗？时尚点酒绝学ＡＢＣ
选一家没有异味的餐厅，坐下来后问清是否在座的各位都喜欢喝红白葡萄酒是首要前提，万一啤酒和中国白酒才是心之所向，就不必往下看了。 即便拿到一本部头酒单也请镇静自如，大部分酒单一如菜单，按上菜先后顺序从开胃酒（Aperitif）、白葡萄酒（White Wine）、红葡萄酒（Red Wine）、甜点酒（Dessert/Sweet）、餐后酒（Liquor）的顺序排列
单杯点的葡萄酒（Wine BY Glass）通常都很便宜。餐厅还会常备一些够适合a大多数人口味的酒，称之为店酒（House Wine）。假如经过精心挑选，这些酒应该在搭配该餐厅的菜肴上都会比较容易。
此外，有些高档餐厅还会准备特别的推荐，比如月酒（WINE OF THE Month）、周酒（Wine of the Week）或者当日推荐（Wine of the Day）。
同时满足一桌人的又红又白的Mix要求，红葡萄酒反而要口味淡雅、酒体较轻，如黑品乐（Pinot Noir），白葡萄酒则要酒体中等、经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay），红的不会太重，白的不会太轻，搭配五味菜肴，基本不会给自己和朋友们出难题。两款主要的酒敲定后，再点不同款的Half Bottle，即半瓶装，足够灵活搭配菜肴以及满足各方细致的要求。
餐酒准则
“红酒配红肉，白酒配白肉”，是一个最基本的准则。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文鱼，口感细腻、清淡，二者协调，舒适。而红葡萄酒，口感浓郁，果香丰富，配上牛排，不仅解油腻，而且还能增添牛排的美味。
原则1
上酒顺序：口味由清淡柔顺循序渐进至醇厚浓重
理由：酒的口感是餐配酒的关键。清淡红酒甚至可以放在白酒前。
解析：美国设拉子葡萄和法国的设拉子有很大区别，草莓果香，一点点胡椒的香味，口味清淡，而莫扎瑞拉（mozzarella）奶酪，即使干嚼当零食吃，有淡淡的奶香。配搭Syrah，解腻，口味均衡。
葡萄酒类型：
清淡型白葡萄酒，如：汽酒 Sparkling Wine、白沙威浓、Sauvignon Blanc、清纯型霞多内、Unwooded Chardonnay、白贝露 Pinot Blanc、威士莲 Riesling。
配餐技巧：
沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾
原则2——白酒配白肉
理由：清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。
解析：这是莎当妮家族中的佼佼者。美丽的亮黄色酒体，富含成熟柑橘、黄油的芬芳，及浓郁的菠萝味道。酒体平衡，回味绵长而持久。《葡萄酒鉴赏家》91分。适合与熏烤鲑鱼，牡蛎和其他浓汁鱼肉菜肴搭配。
葡萄酒类型：
中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒，如：雪当利 Chardonnay、沙美龙 Semillon、威士莲 Riesling、宝祖利新酒、Beaujolais Nouveau、灰皮诺Pinot Noir。
配餐技巧：
中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士……
原则3——红酒配红肉
理由：红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细嫩。
解析：该酒黑加仑子、洋李、雪松以及薄荷的味道非常浓郁，来自于法国和美国小橡木桶的陈酿令其发展出圆熟的单宁及香草和丁香的味道。含在口中，能感觉到圆熟庞大的单宁，黑色类果香构成此酒的后味主骨。配上牛排，香味回味无穷。
葡萄酒类型：
中浓型红葡萄酒，如：偏浓的布根地红、波尔多红、意大利红、西班牙红、部分新世界的梅乐Merlot、仙粉黛 Zinfandel。
配餐技巧：
烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……
建议先点菜，后点酒。如果你很讲究，那么一顿晚餐，特别是一顿西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的顺序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的红葡萄酒，再到微甜的贵腐酒；同时年份轻的酒在前，年份老的酒在后。当然，如果你不是太讲究只想点一瓶酒，那么根据主菜，决定是红还是白。
原则4——甜白酒配甜点
理由：甜白酒，的确是搭配甜点的伴侣。一般来说，甜品、水果与葡萄酒的酸味并不协调，半甜的酒和甜酒搭配甜品，会让你不仅感觉到甜品的曼妙，也可以感觉到酒的甜美。
解析：此酒蕴含生姜的辛香，白花及核果的芳香与口味尤为突出，果酸精致，与甜辣口味相配和谐、美味。
葡萄酒类型：
甜味型葡萄酒，如：冰酒Icewine、贵族霉甜酒、Noble Rot、晚收甜酒Late Harvest Wine
配餐技巧：
香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。
喝酒是一门很复杂的学问，酒配餐似乎就更复杂。但也有规则可循，即酒不能盖过餐的味道，餐亦不能盖过酒的味道。如果西餐中有黑胡椒、芥末等味道厚重的食物，肉的味道被掩盖，那么酒的味道不能盖过黑胡椒或芥末。中餐，尤其是川菜，酒的口感需要更重才能感觉很好。另外，新世界国家的酒和旧世界国家的酒口感上有很大区别。总的来说，新世界国家的酒口味奔放，喝起来很爽，适合配一些口味重的菜品。而旧世界国家的酒口味含蓄，适合配口味清淡、耐人寻味的菜品。
单杯点的葡萄酒（Wine BY Glass）通常都很便宜。餐厅还会常备一些够适合a大多数人口味的酒，称之为店酒（House Wine）。假如经过精心挑选，这些酒应该在搭配该餐厅的菜肴上都会比较容易。
此外，有些高档餐厅还会准备特别的推荐，比如月酒（WINE OF THE Month）、周酒（Wine of the Week）或者当日推荐（Wine of the Day）。
同时满足一桌人的又红又白的Mix要求，红葡萄酒反而要口味淡雅、酒体较轻，如黑品乐（Pinot Noir），白葡萄酒则要酒体中等、经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay），红的不会太重，白的不会太轻，搭配五味菜肴，基本不会给自己和朋友们出难题。两款主要的酒敲定后，再点不同款的Half Bottle，即半瓶装，足够灵活搭配菜肴以及满足各方细致的要求。
餐酒准则
“红酒配红肉，白酒配白肉”，是一个最基本的准则。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文鱼，口感细腻、清淡，二者协调，舒适。而红葡萄酒，口感浓郁，果香丰富，配上牛排，不仅解油腻，而且还能增添牛排的美味。
原则1
上酒顺序：口味由清淡柔顺循序渐进至醇厚浓重
理由：酒的口感是餐配酒的关键。清淡红酒甚至可以放在白酒前。
解析：美国设拉子葡萄和法国的设拉子有很大区别，草莓果香，一点点胡椒的香味，口味清淡，而莫扎瑞拉（mozzarella）奶酪，即使干嚼当零食吃，有淡淡的奶香。配搭Syrah，解腻，口味均衡。
葡萄酒类型：
清淡型白葡萄酒，如：汽酒 Sparkling Wine、白沙威浓、Sauvignon Blanc、清纯型霞多内、Unwooded Chardonnay、白贝露 Pinot Blanc、威士莲 Riesling。
配餐技巧：
沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾
原则2——白酒配白肉
理由：清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。
解析：这是莎当妮家族中的佼佼者。美丽的亮黄色酒体，富含成熟柑橘、黄油的芬芳，及浓郁的菠萝味道。酒体平衡，回味绵长而持久。《葡萄酒鉴赏家》91分。适合与熏烤鲑鱼，牡蛎和其他浓汁鱼肉菜肴搭配。
葡萄酒类型：
中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒，如：雪当利 Chardonnay、沙美龙 Semillon、威士莲 Riesling、宝祖利新酒、Beaujolais Nouveau、灰皮诺Pinot Noir。
配餐技巧：
中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士……
原则3——红酒配红肉
理由：红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细嫩。
解析：该酒黑加仑子、洋李、雪松以及薄荷的味道非常浓郁，来自于法国和美国小橡木桶的陈酿令其发展出圆熟的单宁及香草和丁香的味道。含在口中，能感觉到圆熟庞大的单宁，黑色类果香构成此酒的后味主骨。配上牛排，香味回味无穷。
葡萄酒类型：
中浓型红葡萄酒，如：偏浓的布根地红、波尔多红、意大利红、西班牙红、部分新世界的梅乐Merlot、仙粉黛 Zinfandel。
配餐技巧：
烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……
建议先点菜，后点酒。如果你很讲究，那么一顿晚餐，特别是一顿西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的顺序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的红葡萄酒，再到微甜的贵腐酒；同时年份轻的酒在前，年份老的酒在后。当然，如果你不是太讲究只想点一瓶酒，那么根据主菜，决定是红还是白。
原则4——甜白酒配甜点
理由：甜白酒，的确是搭配甜点的伴侣。一般来说，甜品、水果与葡萄酒的酸味并不协调，半甜的酒和甜酒搭配甜品，会让你不仅感觉到甜品的曼妙，也可以感觉到酒的甜美。
解析：此酒蕴含生姜的辛香，白花及核果的芳香与口味尤为突出，果酸精致，与甜辣口味相配和谐、美味。
葡萄酒类型：
甜味型葡萄酒，如：冰酒Icewine、贵族霉甜酒、Noble Rot、晚收甜酒Late Harvest Wine
配餐技巧：
香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。
喝酒是一门很复杂的学问，酒配餐似乎就更复杂。但也有规则可循，即酒不能盖过餐的味道，餐亦不能盖过酒的味道。如果西餐中有黑胡椒、芥末等味道厚重的食物，肉的味道被掩盖，那么酒的味道不能盖过黑胡椒或芥末。中餐，尤其是川菜，酒的口感需要更重才能感觉很好。另外，新世界国家的酒和旧世界国家的酒口感上有很大区别。总的来说，新世界国家的酒口味奔放，喝起来很爽，适合配一些口味重的菜品。而旧世界国家的酒口味含蓄，适合配口味清淡、耐人寻味的菜品。
面包机和面蒸馒头
偶一般是用1杯水，和3杯半的面粉。加1/2tsp的yeast, 然后加1tsp sugar.
用面包机和。糖在这里的作用是给酵母提供食品和能量。吃的时候是吃不出甜味的。
你也可以用50/50的水和牛奶，但是这牛奶一定要室温，或者微温。不可以太凉，也
不可以太烫了。
一般的面包机都是先放水，然后放面，最后把酵母和糖放在上面。按照这个步骤做。
但是要看着它。因为面粉不同，需要水的量也有所不同。不要太着急加水，或者加面。
如果几分钟以后发现太干，就加点水；反之加面。发面的面团一定要和的硬！要不发
出来的面会太软。
和好面以后，不要留在面包机里发。要找一个大盆，塑料或者是不锈钢的。把面团放
进去。然后用保鲜膜--- 一定不能用锡纸，因为发面会和锡纸反应。--把盆的上面好好
的包几层。然后用个橡皮筋--或者几个橡皮筋--把盆上面勒好。要一点不透气。
你可以把盆放在车里，晒在太阳底下，发酵很快。或者把盆蒙块黑布，放在太阳底下。
冬天发面要过夜。一定要要等面发到盆的最上面，顶着才行。
然后就按照做馒头的方法作。但是做好以后，要把馒头放在那里等上10-15分钟。
即使表面有一点干也没有关系。上锅一蒸就好了。
蒸的时候，一定要保证锅不透气！凉水上锅。馒头底下垫湿的PAPER TOWEL。
我一般用夹子把锅盖死死的夹住。水开，冒气以后，蒸20分钟。
20分钟以后，不要马上揭锅盖，等大概2-3分钟。然后揭锅。大馒头就出来了。
蒸包子也是一样。包好以后要等10-15分钟，然后再蒸。蒸的时候千万不能偷看。
锅一漏气，面就死了。
用面包机和。糖在这里的作用是给酵母提供食品和能量。吃的时候是吃不出甜味的。
你也可以用50/50的水和牛奶，但是这牛奶一定要室温，或者微温。不可以太凉，也
不可以太烫了。
一般的面包机都是先放水，然后放面，最后把酵母和糖放在上面。按照这个步骤做。
但是要看着它。因为面粉不同，需要水的量也有所不同。不要太着急加水，或者加面。
如果几分钟以后发现太干，就加点水；反之加面。发面的面团一定要和的硬！要不发
出来的面会太软。
和好面以后，不要留在面包机里发。要找一个大盆，塑料或者是不锈钢的。把面团放
进去。然后用保鲜膜--- 一定不能用锡纸，因为发面会和锡纸反应。--把盆的上面好好
的包几层。然后用个橡皮筋--或者几个橡皮筋--把盆上面勒好。要一点不透气。
你可以把盆放在车里，晒在太阳底下，发酵很快。或者把盆蒙块黑布，放在太阳底下。
冬天发面要过夜。一定要要等面发到盆的最上面，顶着才行。
然后就按照做馒头的方法作。但是做好以后，要把馒头放在那里等上10-15分钟。
即使表面有一点干也没有关系。上锅一蒸就好了。
蒸的时候，一定要保证锅不透气！凉水上锅。馒头底下垫湿的PAPER TOWEL。
我一般用夹子把锅盖死死的夹住。水开，冒气以后，蒸20分钟。
20分钟以后，不要马上揭锅盖，等大概2-3分钟。然后揭锅。大馒头就出来了。
蒸包子也是一样。包好以后要等10-15分钟，然后再蒸。蒸的时候千万不能偷看。
锅一漏气，面就死了。
Wednesday, October 3, 2007
四川香肠
谢谢廖敏和外公.
做香肠：
买回的肉切成片，不用太薄，但也别太厚。
配料：10磅的肉：
盐：125克
糖：25克
酒：（高度酒50度以上，我爸买的是泸州二曲）：2两
辣椒面：（在狮子城买的双鲤牌的2oz装的，有特级辣椒干和特级辣椒粉两种，我觉得辣椒粉比辣椒干辣很多，同志们可以自己考虑买哪种）：两包（共4oz) （应该永和也买的到）
花椒面：（四川汉源花椒50克装）：一包
味精：25克
胡椒：25克
盐和酒的量不能少，其他的都可以根据自己的口味做调整，少点没关系。特别是辣椒面，我爸用特级辣椒粉做的香肠我都觉得很辣，如果买辣椒干呢可能有的人又不喜欢吃着辣椒粒，那就可以只放一包辣椒粉或再少点，调好味道后在尝过以后再加都来得及。花椒面也是一样，可能有人不喜欢花椒味太重，就少放点。
大家可以把味道调好后，拿几片在微波炉里烤一下，尝尝味道，看合不合适，再开始灌香肠。还有微波炉烤出来的味道应该要重一点，因为做好香肠后煮或蒸的过程中会让味道丢失一点点。
对了，我爸说盐125克做出来得香肠是蒸着吃的，如果煮着吃，放150克。
还有一定肉和配料要拌匀
当然，这都是我们家的口味，大家还要看个人的喜好来，这里就做个参考了。
如果有什么问题，再问
做香肠：
买回的肉切成片，不用太薄，但也别太厚。
配料：10磅的肉：
盐：125克
糖：25克
酒：（高度酒50度以上，我爸买的是泸州二曲）：2两
辣椒面：（在狮子城买的双鲤牌的2oz装的，有特级辣椒干和特级辣椒粉两种，我觉得辣椒粉比辣椒干辣很多，同志们可以自己考虑买哪种）：两包（共4oz) （应该永和也买的到）
花椒面：（四川汉源花椒50克装）：一包
味精：25克
胡椒：25克
盐和酒的量不能少，其他的都可以根据自己的口味做调整，少点没关系。特别是辣椒面，我爸用特级辣椒粉做的香肠我都觉得很辣，如果买辣椒干呢可能有的人又不喜欢吃着辣椒粒，那就可以只放一包辣椒粉或再少点，调好味道后在尝过以后再加都来得及。花椒面也是一样，可能有人不喜欢花椒味太重，就少放点。
大家可以把味道调好后，拿几片在微波炉里烤一下，尝尝味道，看合不合适，再开始灌香肠。还有微波炉烤出来的味道应该要重一点，因为做好香肠后煮或蒸的过程中会让味道丢失一点点。
对了，我爸说盐125克做出来得香肠是蒸着吃的，如果煮着吃，放150克。
还有一定肉和配料要拌匀
当然，这都是我们家的口味，大家还要看个人的喜好来，这里就做个参考了。
如果有什么问题，再问
Wednesday, February 7, 2007
南瓜炒肉絲
材料 南瓜、豬肉絲、薑片。
調味料 鹽、醬油。
作法 南瓜洗淨，去皮和子，切成塊狀，備用。
肉絲以醬油拌醃十分鐘。
以沙拉油爆香薑片，然後放入肉絲及鹽，略炒
一分鐘，再加入南瓜，略炒2分鐘，加水，蓋上
鍋蓋，以小火悶煮十分鐘，待南瓜熟軟即可。
功效 南瓜是所有瓜類中，營養價值最高的，具補中氣，
消炎止痛，對身體幫助極大。
調味料 鹽、醬油。
作法 南瓜洗淨，去皮和子，切成塊狀，備用。
肉絲以醬油拌醃十分鐘。
以沙拉油爆香薑片，然後放入肉絲及鹽，略炒
一分鐘，再加入南瓜，略炒2分鐘，加水，蓋上
鍋蓋，以小火悶煮十分鐘，待南瓜熟軟即可。
功效 南瓜是所有瓜類中，營養價值最高的，具補中氣，
消炎止痛，對身體幫助極大。
日常蔬菜的养胃功效
入冬保暖，内“保温”是治“本”之道，内“保温”的最关键是养护好胃，而一些看似普通的蔬果都有养胃之效。
南瓜，排毒护胃
南瓜所含的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。用南瓜煮粥或汤，可滋养肠胃。
胡萝卜，增强抵抗力
胡萝卜中丰富的胡萝卜素能转化成维生素A，能明目养神，增强抵抗力，防治呼吸道疾病。胡萝卜素属脂溶性，和肉一起炖最合适，味道也更好。
甘蓝，天然胃菜
甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。患胃溃疡及十二指肠溃疡的人，可每天以椰菜榨汁饮用，还可混合蜂蜜食用，有促进溃疡愈合的作用。
菠菜，补血利便
菠菜可促进胃和胰腺分泌，增食欲，助消化；丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动，有利排便。红薯，养胃去积
天寒食用红薯，正气养胃，化食去积，兼可清肠减肥。不过，红薯淀粉含量高，吃完后会转为葡萄糖，不适合糖尿病患者食用。
南瓜，排毒护胃
南瓜所含的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。用南瓜煮粥或汤，可滋养肠胃。
胡萝卜，增强抵抗力
胡萝卜中丰富的胡萝卜素能转化成维生素A，能明目养神，增强抵抗力，防治呼吸道疾病。胡萝卜素属脂溶性，和肉一起炖最合适，味道也更好。
甘蓝，天然胃菜
甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。患胃溃疡及十二指肠溃疡的人，可每天以椰菜榨汁饮用，还可混合蜂蜜食用，有促进溃疡愈合的作用。
菠菜，补血利便
菠菜可促进胃和胰腺分泌，增食欲，助消化；丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动，有利排便。红薯，养胃去积
天寒食用红薯，正气养胃，化食去积，兼可清肠减肥。不过，红薯淀粉含量高，吃完后会转为葡萄糖，不适合糖尿病患者食用。
Friday, January 12, 2007
包子馅
我的包子馅是豆角、香菇、笋干。香菇和笋干泡软切小丁，豆角洗净用开水烫
一下再用冷水冲冲，也切成丁，把所有馅料拌在一起放油、盐、糖、胡椒粉就
行了。我平常还会做梅干菜馅的包子，我觉得还可以，感兴趣的可以试试。梅
干菜泡软洗净稍微切切，香菇泡软切丁，洋葱切丁，喜欢吃肉的可以加些肥一
点的肉丁，梅干菜很吃油不放肉就多放点油，不然口感会变得干干的，然后放
盐、糖。
小白菜2捆，五香豆干4块，粉丝一些，新鲜的蘑菇一些，鸡蛋4个。
把小白菜用开水过一过，然后垛碎，挤干水分，但也不可太干。
五香豆干就是直接买回来的，如果用自己卤的会更好，切成小小的
丁，然后把2个鸡蛋炒熟，新鲜的蘑菇垛碎，粉丝用热水烫过后垛碎，
把它们拌在一起，然后把另外2个鸡蛋生的打在里面继续拌均，
放点盐，香油，开包，然后上笼屉蒸15分种就可以啦，
非常素净，但包子鲜美，馅很软。很好吃的说。
一下再用冷水冲冲，也切成丁，把所有馅料拌在一起放油、盐、糖、胡椒粉就
行了。我平常还会做梅干菜馅的包子，我觉得还可以，感兴趣的可以试试。梅
干菜泡软洗净稍微切切，香菇泡软切丁，洋葱切丁，喜欢吃肉的可以加些肥一
点的肉丁，梅干菜很吃油不放肉就多放点油，不然口感会变得干干的，然后放
盐、糖。
小白菜2捆，五香豆干4块，粉丝一些，新鲜的蘑菇一些，鸡蛋4个。
把小白菜用开水过一过，然后垛碎，挤干水分，但也不可太干。
五香豆干就是直接买回来的，如果用自己卤的会更好，切成小小的
丁，然后把2个鸡蛋炒熟，新鲜的蘑菇垛碎，粉丝用热水烫过后垛碎，
把它们拌在一起，然后把另外2个鸡蛋生的打在里面继续拌均，
放点盐，香油，开包，然后上笼屉蒸15分种就可以啦，
非常素净，但包子鲜美，馅很软。很好吃的说。
Thursday, January 11, 2007
八宝饭
From Qbaobao
会做八宝饭的人很多，但如何做得色泽美丽，饭甜糯油润，韧而不粘牙，却有很大讲究。这里介绍一种制作方法。
1、制豆沙 把赤豆以旺火煮1小时左右，见外皮破裂成粥状时，将豆捞出，不要留渣，然后磨细或用勺研细，同时将与赤豆重量相等的糖倒入豆沙汤中熬烊，再将磨细的豆沙方入以不太旺的火力烧煮。边煮边炒，不能有焦味。约炒15分钟成厚浆糊状，即将桂花方入。稍搅便成。
2、蒸糯米 将糯米淘洗干净，放在冷水中浸泡5~~6小时捞出，再以清水洗净沥干，松散的放入垫有薄布的蒸笼中，不加盖，以旺火蒸约20分钟。见蒸气上冒，米成玉色时，在米上洒些冷水（表面米粒湿润即可），加笼盖，继续蒸约5分钟。至蒸气直冒笼顶，即可把它倒入缸中，放入白糖（一般是米的一半）、热猪油（米的八分之一左右）、开水，混合搅拌均匀。
3、装碗 先准备红枣、什锦蜜饯等若干，分撕成片或条，用碗数只（根据糯米的多少而定），先在碗内涂搽熟猪油，将上列原料分成数份，搭配分开，不要集中在一处。再将100克左右糯米轻轻铺在蜜饯上，用手把糯米摊平摊薄，中间放豆沙150克，最后放上200克糯米，再用手沿碗口按平。
4、蒸饭 把装碗的“八宝饭”放入蒸笼，以旺火蒸半小时。时间蒸得越久越好，使糖油蒸入米内，米成红色味更佳。蒸好后，复装入盘内上席。。
好了，大家可以试试了。。
会做八宝饭的人很多，但如何做得色泽美丽，饭甜糯油润，韧而不粘牙，却有很大讲究。这里介绍一种制作方法。
1、制豆沙 把赤豆以旺火煮1小时左右，见外皮破裂成粥状时，将豆捞出，不要留渣，然后磨细或用勺研细，同时将与赤豆重量相等的糖倒入豆沙汤中熬烊，再将磨细的豆沙方入以不太旺的火力烧煮。边煮边炒，不能有焦味。约炒15分钟成厚浆糊状，即将桂花方入。稍搅便成。
2、蒸糯米 将糯米淘洗干净，放在冷水中浸泡5~~6小时捞出，再以清水洗净沥干，松散的放入垫有薄布的蒸笼中，不加盖，以旺火蒸约20分钟。见蒸气上冒，米成玉色时，在米上洒些冷水（表面米粒湿润即可），加笼盖，继续蒸约5分钟。至蒸气直冒笼顶，即可把它倒入缸中，放入白糖（一般是米的一半）、热猪油（米的八分之一左右）、开水，混合搅拌均匀。
3、装碗 先准备红枣、什锦蜜饯等若干，分撕成片或条，用碗数只（根据糯米的多少而定），先在碗内涂搽熟猪油，将上列原料分成数份，搭配分开，不要集中在一处。再将100克左右糯米轻轻铺在蜜饯上，用手把糯米摊平摊薄，中间放豆沙150克，最后放上200克糯米，再用手沿碗口按平。
4、蒸饭 把装碗的“八宝饭”放入蒸笼，以旺火蒸半小时。时间蒸得越久越好，使糖油蒸入米内，米成红色味更佳。蒸好后，复装入盘内上席。。
好了，大家可以试试了。。
与虾有关
<><><><>虾的特性：<><><><>
中医认为，鱼、蟹、虾和肥肉等荤腥、油腻食物，会助湿生痰，有的还会引起过敏反应。
虾有丰富的蛋白质，营养价值非常高，一定要吃啊，但注意的是如果咳嗽、有痰或腹泻时不要吃。
溪溪妈妈说：
1、我每天都要给溪溪吃一顿虾，因为她对于鱼、虾从来都是来之不拒，鲜虾当然更要去虾肠，因为黑黑的好恶心。我是这样去虾肠的。
我通常手持一把尖尖的西餐刀，反过来，把刀刃向上，沿虾背，虾腹都来这么一刀，划开，然后挑出虾肠。
2、因为溪溪非常不喜欢吃肉类，所以对于鲜嫩的鱼、虾之类就吃的比较多，我想比天天吃令人不放心的肉要好的多，只好这样自己宽慰一下了！溪溪一连吃了一个月的虾，怕她会吃伤，中间会调剂吃点鱼，虾肉也是配了各种菜吃的，丝瓜，西兰花，冬瓜，豆腐，生菜等等。没怎么给溪溪吃过虾仁，都是鲜虾，不知会不会上火，但现在观察下来，没有什么上火的现象呀！
3、溪溪最近两周的最爱：丝瓜（黄瓜或西兰花）炒鲜虾。
最爱的程度：每天吃一顿，连吃两周，从未有什么东西让她连吃两天过！
做法：要先把蔬菜煮熟，剁一下，这样保证和虾仁一起炒的时候能快出锅；
把鲜虾剥出虾仁，剁碎，在不沾锅里倒入一点花生油，把剁好的虾仁和蔬菜搅在一起，翻炒几下，虾变色就好了，出锅。千万别炒老了，那样孩子不好嚼，就不喜欢吃了！
<><><><><>关于虾肠<><><><><><>
小伊妞妈妈 的回复： （写于8/7/2002 9:44:25 AM）
有些处理的毕竟好的虾仁就没有虾肠，有些毕竟大的可能有。如果是带壳的鲜虾的话一定有虾肠，就在虾的背部。用刀将虾背剖开，会看到一条灰色的线，可用牙签将它取出，里面是一些沙子什么的，所以也叫沙线。
<><><><>好吃的——里脊肉虾仁蒸蛋
大龙妈妈 写到： （写于7/25/2002 2:25:35 PM）
里脊肉一小块，虾仁一小把，均剁碎成泥放入微波碗内，一只鸡蛋打入碗内，放入精盐调匀，（不用放味精，有虾已经很鲜了）如果喜欢干的就不用放水，直接放入微波入内高火2Min左右即可。如果放两只鸡蛋，就要放少许的水，在微波内高火3~4Min
虾仁是用料酒，少许醋泡过的去腥味。
karen888 的回复： （写于7/26/2002 8:13:13 AM）
好又学了一样蒸蛋，我以前用鲜海贝(广东人叫带子)蒸蛋我们家小丫丫也很爱吃。
大粒的海贝5~6粒切碎加俩个蛋加一点盐加水。用打蛋机打好放在锅里蒸好。
还有夏天了可以用干贝干煮白萝卜汤也很好喝， 7~8粒干贝干用温水泡2~3小时。半斤白萝卜切小粒加小半锅水把干贝和水一起倒进煮30分钟 .只放一点盐。小孩吃的要少放盐。
<><><><>阳儿的宝宝菜谱——虾肉肝菜什锦烂面
阳儿 写到： （写于3/11/2001 11:19:20 AM）
虾肉肝菜什锦烂面
原料：龙须面50克，熟鸡肝末10克，虾肉20克，菠菜末（也可用其他绿叶菜）10克，鸡蛋1个，鸡汤适量，植物油、精盐、味精、香油、干淀粉、葱、姜各少许。
制法：将龙须面掰成1厘米左右的小段用清水浸泡1小时。虾肉切成碎末，加少量蛋清、干淀粉搅拌均匀。炒锅烧热后放入植物油，先将葱、姜放入煎香后捞出，然后放入虾肉迅速煸炒一下出锅，最后将菠菜末煸炒片刻出锅。将龙须面放入锅中煮熟，加入鸡汤、虾肉、肝末、菠菜末后旺火烧开，改用小火将面煮至软烂，加入盐、味精后关火，点少许香油即可。
特点：味道鲜美，含多种宝宝生长发育所需的营养素。
适合年龄：10个月以上的宝宝。
提示：菠菜、虾肉要切碎，面要煮烂，鸡汤要去油，以清汤为好。
阳儿的宝宝菜谱——滑炒小虾片
阳儿 写到： （写于3/5/2001 12:53:01 AM）
滑炒小虾片
原料：净虾仁200克，胡萝卜25克（约半根），鸡蛋1个，植物油、香油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、水淀粉各少许。
制法：先将虾仁去除沙肠洗净，用刀从中间纵切为两片（如宝宝的牙较少可再切小一些），用精盐、味精搅拌均匀，再加入蛋清拌匀，最后加入少许干淀粉拌匀，胡萝卜洗净后切片煮熟。将炒锅烧热后加入适量的植物油，油温至三成热后放入虾片，滑炒，熟后捞出沥油。炒锅放少许油，放入胡萝卜片煸炒片刻，加入少许水（高汤也可），放入黄酒、精盐、味精，再放入虾片，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许香油，即可食用。
特点：这个菜味道鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素，同时可以给不喜欢胡萝卜的宝宝尝到胡萝卜的另一种味道。
适合年龄：1岁以上的幼儿（当然，如果宝宝的咀嚼能力强，10个月以上的宝宝也可以吃，但要妈妈们喂的量少一点）。
小龙女的鉴定——味道香香的，不过虾虾比胡萝卜可好多了，下次可不可以不放胡萝卜呀？
海米虾皮汤
juan0536 写到： （写于2/26/2001 3:26:12 PM）
锅里放少许油，等热的差不多时先把海米放入锅内（这样做出的汤是白色的），再放少许的姜，蒜然后锅内倒入适量的水，把虾皮也放入锅里，等锅快开时把切好的黄瓜片放到锅里调好味道，开锅时打个鸡蛋到汤里，最后少放点香菜就可以出锅了。
这汤又鲜又补钙，因为虾皮补钙是最好的，但是很少有小孩子爱吃，把虾皮放到汤里孩子就爱喝了，而且家长做起来很容易的，我儿子今天刚到四岁，我就常给他做这种汤喝，而且还容易消化，因为有海米味道还很鲜，我儿子很喜欢喝的，希望其他的妈妈也试试。
虾仁豆腐 ---- 10个月以上的宝宝
溪溪妈妈 写到： （写于8/6/2002 2:31:56 PM）
用 料： 嫩板豆腐1件，小虾仁75克，鸡蛋1只打散。
调 味： 鸡汤或肉汤半杯（水也可以）。盐1/6茶匙。糖1/4茶匙。鲜酱油半茶匙。
芡： 生粉1茶匙，水2汤匙。
做 法：
1、虾仁抽去肠，洗净滴干水。
2、板豆腐放入滚水中煮3分钟，捞起，片去底及面的皮不要，豆腐切小粒。
3、烧热锅，下油1汤匙，放下调味。豆腐煮滚，下虾仁煮熟，埋芡，加入鸡蛋拌匀即成。
营养与功能：
营养丰富，容易消化。
中医认为，鱼、蟹、虾和肥肉等荤腥、油腻食物，会助湿生痰，有的还会引起过敏反应。
虾有丰富的蛋白质，营养价值非常高，一定要吃啊，但注意的是如果咳嗽、有痰或腹泻时不要吃。
溪溪妈妈说：
1、我每天都要给溪溪吃一顿虾，因为她对于鱼、虾从来都是来之不拒，鲜虾当然更要去虾肠，因为黑黑的好恶心。我是这样去虾肠的。
我通常手持一把尖尖的西餐刀，反过来，把刀刃向上，沿虾背，虾腹都来这么一刀，划开，然后挑出虾肠。
2、因为溪溪非常不喜欢吃肉类，所以对于鲜嫩的鱼、虾之类就吃的比较多，我想比天天吃令人不放心的肉要好的多，只好这样自己宽慰一下了！溪溪一连吃了一个月的虾，怕她会吃伤，中间会调剂吃点鱼，虾肉也是配了各种菜吃的，丝瓜，西兰花，冬瓜，豆腐，生菜等等。没怎么给溪溪吃过虾仁，都是鲜虾，不知会不会上火，但现在观察下来，没有什么上火的现象呀！
3、溪溪最近两周的最爱：丝瓜（黄瓜或西兰花）炒鲜虾。
最爱的程度：每天吃一顿，连吃两周，从未有什么东西让她连吃两天过！
做法：要先把蔬菜煮熟，剁一下，这样保证和虾仁一起炒的时候能快出锅；
把鲜虾剥出虾仁，剁碎，在不沾锅里倒入一点花生油，把剁好的虾仁和蔬菜搅在一起，翻炒几下，虾变色就好了，出锅。千万别炒老了，那样孩子不好嚼，就不喜欢吃了！
<><><><><>关于虾肠<><><><><><>
小伊妞妈妈 的回复： （写于8/7/2002 9:44:25 AM）
有些处理的毕竟好的虾仁就没有虾肠，有些毕竟大的可能有。如果是带壳的鲜虾的话一定有虾肠，就在虾的背部。用刀将虾背剖开，会看到一条灰色的线，可用牙签将它取出，里面是一些沙子什么的，所以也叫沙线。
<><><><>好吃的——里脊肉虾仁蒸蛋
大龙妈妈 写到： （写于7/25/2002 2:25:35 PM）
里脊肉一小块，虾仁一小把，均剁碎成泥放入微波碗内，一只鸡蛋打入碗内，放入精盐调匀，（不用放味精，有虾已经很鲜了）如果喜欢干的就不用放水，直接放入微波入内高火2Min左右即可。如果放两只鸡蛋，就要放少许的水，在微波内高火3~4Min
虾仁是用料酒，少许醋泡过的去腥味。
karen888 的回复： （写于7/26/2002 8:13:13 AM）
好又学了一样蒸蛋，我以前用鲜海贝(广东人叫带子)蒸蛋我们家小丫丫也很爱吃。
大粒的海贝5~6粒切碎加俩个蛋加一点盐加水。用打蛋机打好放在锅里蒸好。
还有夏天了可以用干贝干煮白萝卜汤也很好喝， 7~8粒干贝干用温水泡2~3小时。半斤白萝卜切小粒加小半锅水把干贝和水一起倒进煮30分钟 .只放一点盐。小孩吃的要少放盐。
<><><><>阳儿的宝宝菜谱——虾肉肝菜什锦烂面
阳儿 写到： （写于3/11/2001 11:19:20 AM）
虾肉肝菜什锦烂面
原料：龙须面50克，熟鸡肝末10克，虾肉20克，菠菜末（也可用其他绿叶菜）10克，鸡蛋1个，鸡汤适量，植物油、精盐、味精、香油、干淀粉、葱、姜各少许。
制法：将龙须面掰成1厘米左右的小段用清水浸泡1小时。虾肉切成碎末，加少量蛋清、干淀粉搅拌均匀。炒锅烧热后放入植物油，先将葱、姜放入煎香后捞出，然后放入虾肉迅速煸炒一下出锅，最后将菠菜末煸炒片刻出锅。将龙须面放入锅中煮熟，加入鸡汤、虾肉、肝末、菠菜末后旺火烧开，改用小火将面煮至软烂，加入盐、味精后关火，点少许香油即可。
特点：味道鲜美，含多种宝宝生长发育所需的营养素。
适合年龄：10个月以上的宝宝。
提示：菠菜、虾肉要切碎，面要煮烂，鸡汤要去油，以清汤为好。
阳儿的宝宝菜谱——滑炒小虾片
阳儿 写到： （写于3/5/2001 12:53:01 AM）
滑炒小虾片
原料：净虾仁200克，胡萝卜25克（约半根），鸡蛋1个，植物油、香油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、水淀粉各少许。
制法：先将虾仁去除沙肠洗净，用刀从中间纵切为两片（如宝宝的牙较少可再切小一些），用精盐、味精搅拌均匀，再加入蛋清拌匀，最后加入少许干淀粉拌匀，胡萝卜洗净后切片煮熟。将炒锅烧热后加入适量的植物油，油温至三成热后放入虾片，滑炒，熟后捞出沥油。炒锅放少许油，放入胡萝卜片煸炒片刻，加入少许水（高汤也可），放入黄酒、精盐、味精，再放入虾片，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许香油，即可食用。
特点：这个菜味道鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素，同时可以给不喜欢胡萝卜的宝宝尝到胡萝卜的另一种味道。
适合年龄：1岁以上的幼儿（当然，如果宝宝的咀嚼能力强，10个月以上的宝宝也可以吃，但要妈妈们喂的量少一点）。
小龙女的鉴定——味道香香的，不过虾虾比胡萝卜可好多了，下次可不可以不放胡萝卜呀？
海米虾皮汤
juan0536 写到： （写于2/26/2001 3:26:12 PM）
锅里放少许油，等热的差不多时先把海米放入锅内（这样做出的汤是白色的），再放少许的姜，蒜然后锅内倒入适量的水，把虾皮也放入锅里，等锅快开时把切好的黄瓜片放到锅里调好味道，开锅时打个鸡蛋到汤里，最后少放点香菜就可以出锅了。
这汤又鲜又补钙，因为虾皮补钙是最好的，但是很少有小孩子爱吃，把虾皮放到汤里孩子就爱喝了，而且家长做起来很容易的，我儿子今天刚到四岁，我就常给他做这种汤喝，而且还容易消化，因为有海米味道还很鲜，我儿子很喜欢喝的，希望其他的妈妈也试试。
虾仁豆腐 ---- 10个月以上的宝宝
溪溪妈妈 写到： （写于8/6/2002 2:31:56 PM）
用 料： 嫩板豆腐1件，小虾仁75克，鸡蛋1只打散。
调 味： 鸡汤或肉汤半杯（水也可以）。盐1/6茶匙。糖1/4茶匙。鲜酱油半茶匙。
芡： 生粉1茶匙，水2汤匙。
做 法：
1、虾仁抽去肠，洗净滴干水。
2、板豆腐放入滚水中煮3分钟，捞起，片去底及面的皮不要，豆腐切小粒。
3、烧热锅，下油1汤匙，放下调味。豆腐煮滚，下虾仁煮熟，埋芡，加入鸡蛋拌匀即成。
营养与功能：
营养丰富，容易消化。
美味的粉蒸肉
From Qbaobao
第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时。
第二步做蒸肉粉 糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉－－土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。 在锅内用小火炒香。
第三步， 把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉, 拌匀以后， 切几片土豆垫底
把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了, 软糯浓香， 真的很好吃啊
((( 用超市卖的现成蒸肉米粉，和切好的肉一起拌，不用加其它原料，只加一点点水让米粉吸透，蒸起来米才会软香。
用土豆、红薯或南瓜都可以垫底，各有风味哟。 )))
((( 我今晚做了粉蒸肉,米粉是偶前天用糯米炒熟后调理机打碎的.我用南瓜当的配料.
以下是我总结的经验
1,南瓜裹米粉前要粘点水,不然比较不容易裹上.
2,南瓜要放在肉的上面,不然很容易压扁.
3,南方人地道的做法是炒米粉时加苦豆,以后要尝试.
4,五花肉要带皮的更好,而且要挑瘦些的买. )))
第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时。
第二步做蒸肉粉 糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉－－土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。 在锅内用小火炒香。
第三步， 把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉, 拌匀以后， 切几片土豆垫底
把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了, 软糯浓香， 真的很好吃啊
((( 用超市卖的现成蒸肉米粉，和切好的肉一起拌，不用加其它原料，只加一点点水让米粉吸透，蒸起来米才会软香。
用土豆、红薯或南瓜都可以垫底，各有风味哟。 )))
((( 我今晚做了粉蒸肉,米粉是偶前天用糯米炒熟后调理机打碎的.我用南瓜当的配料.
以下是我总结的经验
1,南瓜裹米粉前要粘点水,不然比较不容易裹上.
2,南瓜要放在肉的上面,不然很容易压扁.
3,南方人地道的做法是炒米粉时加苦豆,以后要尝试.
4,五花肉要带皮的更好,而且要挑瘦些的买. )))
鱼香烘蛋
做法：
1.鸡蛋打散后加入一些自己喜爱的配料，我这次加的是蟹肉棒，青豆，茶树菇。加一些细盐和味精调味，然后再加入一些水淀粉，搅拌均匀。
2.油锅烧热后，倒去余油，将鸡蛋液倒入锅内，须不停的用筷子搅动，以防沾底烧焦，等差不多搅不动了，转微火盖上锅盖慢慢烘熟，因为我比较喜欢鲜嫩的口味，所以没有将鸡蛋翻面，直接就装到盘子里了。
3.另起油锅，放入葱姜蒜末爆出香味，然后加入泡椒末和豆瓣酱煸炒出红油，加香醋，白糖和少量鲜汤煮沸后用水淀粉勾芡浇在烘好的鸡蛋上即可。
东坡肘子-五月的快乐厨房
From 五月的快乐厨房
以前做没把里面的大骨给去掉,这次勤快一回把它给去了骨,可后来飞水后怎么也不能给它整好形状了,自家吃就没那么些讲究了.
材料当然少不了肘子,其他配料就是姜,葱,酱油,料酒,冰糖,盐了.
做法:
1.先将肘子去骨,飞水.
2.高压锅底垫上几片姜片,(可以防止肉沾底).肉皮朝下.
3.再放入几片姜,三四根葱缠好放入,淋入适当的酱油,料酒.放三四颗冰糖,洒点盐.放入可以盖住肘子的水.
4.用高压锅,大火上气10分钟左右转小火继续上气30分钟.等凉后.取出.没有高压锅的朋友就用普通的锅,大火转中火再转小火煮就好,最后可用筷子试试.轻轻一插就可以下去就好了.时间可能要两三小时.
5.把汤汁加生粉收稠,浇在肘子上就可以吃了.
到最后的肘子皮酥肉烂,汤汁肉味重泡饭吃很下饭.女儿和儿子吃得眉开眼笑.
以前做没把里面的大骨给去掉,这次勤快一回把它给去了骨,可后来飞水后怎么也不能给它整好形状了,自家吃就没那么些讲究了.
材料当然少不了肘子,其他配料就是姜,葱,酱油,料酒,冰糖,盐了.
做法:
1.先将肘子去骨,飞水.
2.高压锅底垫上几片姜片,(可以防止肉沾底).肉皮朝下.
3.再放入几片姜,三四根葱缠好放入,淋入适当的酱油,料酒.放三四颗冰糖,洒点盐.放入可以盖住肘子的水.
4.用高压锅,大火上气10分钟左右转小火继续上气30分钟.等凉后.取出.没有高压锅的朋友就用普通的锅,大火转中火再转小火煮就好,最后可用筷子试试.轻轻一插就可以下去就好了.时间可能要两三小时.
5.把汤汁加生粉收稠,浇在肘子上就可以吃了.
到最后的肘子皮酥肉烂,汤汁肉味重泡饭吃很下饭.女儿和儿子吃得眉开眼笑.
提拉米苏
材料：
馬士卡彭起司（Mascarpone）250克 正好是一盒.
細砂糖 6 TBSP
蛋黃 三個
蛋白 三個
植物性的液體鮮奶油一杯半
手指饼干一盒
調味料：
咖啡酒水材料：
一.八盎司泡好的Espresso濃縮咖啡。 最 好以 Espresso機或摩卡壺萃取，或買即溶 Espresso 咖啡粉沖泡， 一般濾泡式或電咖啡壺泡的雖可用，但口感偏淡。
二．四盎司的酒 我用的是BAILEY'S,不爱甜的还是用MARSALA或者RUM好了
做法：
1.將原本呈黏土質地的馬士卡彭起士倒在鋼盆內，以橡皮刀攪軟打鬆，直到呈冰淇淋般柔軟鬆綿。
2.將蛋黃以隔水加熱的方式（溫度不可太高，免得變成蛋花湯）用攪拌器打勻，續入廿五克細砂糖，攪拌至為泛白的乳汁狀。
3.以乾淨鋼盆先打發鮮奶油，打至濕性發泡的程度（即表面光滑，且會形成自然垂直狀）；另打發蛋白，順便加入剩餘的細砂糖，打至乾性發泡的程度，即表面呈波浪狀，攪拌器上附著的蛋白呈稜角狀挺直有形。
4.將打軟的起司、打發的蛋黃及鮮奶油一起拌勻，最後再倒入打發的蛋白，混合均勻。
5.在POUND CAKE的容器里裡先倒少許步驟４的奶蛋糊鋪底，然後鋪上一塊（一層）手指蛋糕或海綿蛋糕。 这个容器特别适合做,因为正好跟LADY FINGER COOKIE的长度一样.
6.將混合好的咖啡酒水，用刷子輕刷在手指饼干上，使其吸飽水分，但不宜過度至滲出水份。然後重複步驟５、６，直到容器盛滿。用保鮮膜密封住容器，送進冷藏庫上層，冷藏OVERNIGHT以上即可取出，以刮刀抹平表面，撒滿不甜的可可粉即可。 我这次刷的不够多,所以,口感上有点硬,应该在多刷几次.
馬士卡彭起司（Mascarpone）250克 正好是一盒.
細砂糖 6 TBSP
蛋黃 三個
蛋白 三個
植物性的液體鮮奶油一杯半
手指饼干一盒
調味料：
咖啡酒水材料：
一.八盎司泡好的Espresso濃縮咖啡。 最 好以 Espresso機或摩卡壺萃取，或買即溶 Espresso 咖啡粉沖泡， 一般濾泡式或電咖啡壺泡的雖可用，但口感偏淡。
二．四盎司的酒 我用的是BAILEY'S,不爱甜的还是用MARSALA或者RUM好了
做法：
1.將原本呈黏土質地的馬士卡彭起士倒在鋼盆內，以橡皮刀攪軟打鬆，直到呈冰淇淋般柔軟鬆綿。
2.將蛋黃以隔水加熱的方式（溫度不可太高，免得變成蛋花湯）用攪拌器打勻，續入廿五克細砂糖，攪拌至為泛白的乳汁狀。
3.以乾淨鋼盆先打發鮮奶油，打至濕性發泡的程度（即表面光滑，且會形成自然垂直狀）；另打發蛋白，順便加入剩餘的細砂糖，打至乾性發泡的程度，即表面呈波浪狀，攪拌器上附著的蛋白呈稜角狀挺直有形。
4.將打軟的起司、打發的蛋黃及鮮奶油一起拌勻，最後再倒入打發的蛋白，混合均勻。
5.在POUND CAKE的容器里裡先倒少許步驟４的奶蛋糊鋪底，然後鋪上一塊（一層）手指蛋糕或海綿蛋糕。 这个容器特别适合做,因为正好跟LADY FINGER COOKIE的长度一样.
6.將混合好的咖啡酒水，用刷子輕刷在手指饼干上，使其吸飽水分，但不宜過度至滲出水份。然後重複步驟５、６，直到容器盛滿。用保鮮膜密封住容器，送進冷藏庫上層，冷藏OVERNIGHT以上即可取出，以刮刀抹平表面，撒滿不甜的可可粉即可。 我这次刷的不够多,所以,口感上有点硬,应该在多刷几次.
萝卜牛腩煲
[原料/调料]
牛腩600克，白萝卜300克，葱2支，大蒜，八角各2粒，姜4片
A料：甜面酱、豆瓣酱各2大匙
B料：米酒、酱油各1大匙，糖1/2大匙，高汤6杯，胡椒粉1小匙
C料：干生粉2大匙
[制作流程]
1.牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱洗净，切段；姜去皮，切片及末；大标去皮，切末备用。
2.锅中加半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时，捞起沥干。
3.锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入A料炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及B料拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂，再加C料色芡，即可端出。
牛腩600克，白萝卜300克，葱2支，大蒜，八角各2粒，姜4片
A料：甜面酱、豆瓣酱各2大匙
B料：米酒、酱油各1大匙，糖1/2大匙，高汤6杯，胡椒粉1小匙
C料：干生粉2大匙
[制作流程]
1.牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱洗净，切段；姜去皮，切片及末；大标去皮，切末备用。
2.锅中加半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时，捞起沥干。
3.锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入A料炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及B料拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂，再加C料色芡，即可端出。
狮子头
原料：猪肉馅350克、荸荠3个、鸡蛋2个、香菇7个（小）、生菜适量、淀粉2勺、姜、盐、白糖、老抽、芡粉适量
做法：
1． 将荸荠切成绿豆大的颗粒，香菇水发后也切成小颗粒，与肉馅、鸡蛋和淀粉混合，单向多撹一会儿，加盐适量。
2． 锅中多放油，热后将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸，至表面深红色捞出（因为重力的原因，肉丸子刚入油锅时需不时翻动，让它保持球形）。
3． 取鸡架熬汤，将洗净生菜在汤中烫过，铺在盘子底部。鸡汤中放盐、糖少许，加入姜片，适量老抽，下入炸好的肉丸子，大火开后，中火收汁，汤快收完时将丸子捞出，码放到生菜叶上。然后往锅中加入芡汁，大火收汁，均匀浇在肉丸子上即可。
注意一点，因鸡汤最后会收得很浓，最开始放盐和酱油的时候要小心。
做法：
1． 将荸荠切成绿豆大的颗粒，香菇水发后也切成小颗粒，与肉馅、鸡蛋和淀粉混合，单向多撹一会儿，加盐适量。
2． 锅中多放油，热后将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸，至表面深红色捞出（因为重力的原因，肉丸子刚入油锅时需不时翻动，让它保持球形）。
3． 取鸡架熬汤，将洗净生菜在汤中烫过，铺在盘子底部。鸡汤中放盐、糖少许，加入姜片，适量老抽，下入炸好的肉丸子，大火开后，中火收汁，汤快收完时将丸子捞出，码放到生菜叶上。然后往锅中加入芡汁，大火收汁，均匀浇在肉丸子上即可。
注意一点，因鸡汤最后会收得很浓，最开始放盐和酱油的时候要小心。
盐水鸡
１．制作椒盐：
取一旧锅（新锅会受盐的损坏变黑，旧的比较不心疼＾＿＾），放盐和花椒，开中火，不断搅拌，直到盐变微黄，花椒香味扑面而来，关火．放置一边冷却．
２．鸭子洗净，趁椒盐还温热时候里外都抹上椒盐，直到把椒盐全部用完．
３．将抹好椒盐的鸭子放入大塑料袋或者带盖子的锅里，进冰箱腌一晚上．
４．第二天烹饪时，炉子上坐一大锅清水，正好能把鸭子全没进水里，放姜数片，料酒少许．鸭子入锅前要用清水里外清洗，把椒盐都冲掉．然后将鸭子浸入水中，鸭子背朝下肚子朝上．
５．水开后煮５分钟，然后将鸭子翻个（小心别烫手），肚子朝下背朝上，水开后煮２０－２５分钟，鸭子越大这一步时间越长，但是煮的时间最好不要超过３５分钟，否则鸭肉就老了．
６．然后关火，不要把鸭子取出，盖好盖子再闷３０－４５分钟（记住，此时鸭子肚子朝下背朝上），鸭子越大浸泡时间就越长，但最好不要超过５０分钟，即可取出晾凉，然后斩成小块，就可以开吃了．
取一旧锅（新锅会受盐的损坏变黑，旧的比较不心疼＾＿＾），放盐和花椒，开中火，不断搅拌，直到盐变微黄，花椒香味扑面而来，关火．放置一边冷却．
２．鸭子洗净，趁椒盐还温热时候里外都抹上椒盐，直到把椒盐全部用完．
３．将抹好椒盐的鸭子放入大塑料袋或者带盖子的锅里，进冰箱腌一晚上．
４．第二天烹饪时，炉子上坐一大锅清水，正好能把鸭子全没进水里，放姜数片，料酒少许．鸭子入锅前要用清水里外清洗，把椒盐都冲掉．然后将鸭子浸入水中，鸭子背朝下肚子朝上．
５．水开后煮５分钟，然后将鸭子翻个（小心别烫手），肚子朝下背朝上，水开后煮２０－２５分钟，鸭子越大这一步时间越长，但是煮的时间最好不要超过３５分钟，否则鸭肉就老了．
６．然后关火，不要把鸭子取出，盖好盖子再闷３０－４５分钟（记住，此时鸭子肚子朝下背朝上），鸭子越大浸泡时间就越长，但最好不要超过５０分钟，即可取出晾凉，然后斩成小块，就可以开吃了．
素什锦
1.用面筋,烤麸,豆腐肠,蘑菇,木耳.
2.锅里加点点油,爆香葱姜,加半罐鸡汤,一点点酱油,一点盐,一大勺糖,下入面筋,烤麸,豆腐肠,蘑菇,木耳炖,等汁收的差不多了就可盛盘上桌了.
(里面还可加金针菇,黄花菜,小玉米,笋块等等)
2.锅里加点点油,爆香葱姜,加半罐鸡汤,一点点酱油,一点盐,一大勺糖,下入面筋,烤麸,豆腐肠,蘑菇,木耳炖,等汁收的差不多了就可盛盘上桌了.
(里面还可加金针菇,黄花菜,小玉米,笋块等等)
清蒸龙利鱼卷
起源于私房淡鸟的方子,真是太好了,感谢淡鸟大师啊!好吃又好看.做起来也方便.
俺是这样做的:龙利鱼片两面撒点蒜盐粉,一点辣椒粉, basil干碎末,腌半小时后,顺鱼身从中间切开,厚边在底,从厚的一头卷起来,水开后上锅蒸5-7分钟,(看鱼的多少,大小而定)蒸好后拿出来,把蒸鱼的汁倒到小锅里,加姜末(丝),葱花,一点水,一点点蚝油(也可不加)下欠粉调成个玻璃汁, 在鱼卷上撒上葱丝胡罗葡丝,在浇上欠汁就可上桌了.摆上用西红柿皮做的雪绒花,看着是不是又添了几分姿色?
俺是这样做的:龙利鱼片两面撒点蒜盐粉,一点辣椒粉, basil干碎末,腌半小时后,顺鱼身从中间切开,厚边在底,从厚的一头卷起来,水开后上锅蒸5-7分钟,(看鱼的多少,大小而定)蒸好后拿出来,把蒸鱼的汁倒到小锅里,加姜末(丝),葱花,一点水,一点点蚝油(也可不加)下欠粉调成个玻璃汁, 在鱼卷上撒上葱丝胡罗葡丝,在浇上欠汁就可上桌了.摆上用西红柿皮做的雪绒花,看着是不是又添了几分姿色?
红油酸辣凉粉
1.凉粉的制做:半杯绿豆粉,三杯水倒在小锅里搅拌均匀 ,喜欢软一点的,可加三杯般的水,用中火煮透,煮的过程中不停的用勺子搅动,(不用盖盖)煮的透明了,还有点冒泡就可关火,趁热倒在大盘子里室温凉透,一般可在前天晚上煮出来,第二天用最好,如急的话可放冰箱里冷却,但不可在冰箱里时间太长,如时间长了凉粉就会变得很脆,容易段掉.口感也不如自然冷却的筋道滑嫩.
做好的凉粉块,可切丝,切条,切片凉拌了.
2. 酸辣汁:
在麻辣红油汁的基础上, 用炸香的花椒油,红辣椒油,蒜末,一点酱油,醋和糖调和就成了红油酸辣汁了.浇到切好的凉粉上,吃时半均即可.
注:以前每次做都太多,一次吃不完,放冰箱里再吃时凉粉就变得很脆了,所以现在做就减半了,菜多时还有剩.刚刚好.
做好的凉粉块,可切丝,切条,切片凉拌了.
2. 酸辣汁:
在麻辣红油汁的基础上, 用炸香的花椒油,红辣椒油,蒜末,一点酱油,醋和糖调和就成了红油酸辣汁了.浇到切好的凉粉上,吃时半均即可.
注:以前每次做都太多,一次吃不完,放冰箱里再吃时凉粉就变得很脆了,所以现在做就减半了,菜多时还有剩.刚刚好.
牛肉干
From 翠花粗肴
这个方子俺保留了好多年了,不知道算不算简单,自己觉得不是很麻烦,简单的说:一块牛肉切大块,煮到扎下去不见有血水(30分钟左右)晾凉切片,沾汁烤,听上去是不是很简单啊?…….呵呵……其实就这麽简单.还挺出数的.简单方便
以前俺女儿只要一有出外露营的活动时,俺就给她做些牛肉干,装在密封的食品朔料袋里带上,吃饭的空当时饿了?半夜爬在帐篷里时饿了?就吃点牛肉干.又香,又顶饿,又有营养……哎!可怜俺这当妈的心哪!
每次女儿回来都说不够吃,呵呵......几个好朋友当晚就抢光光了,看来有多少也不够吃呢!.......
所以呀,俺是一次比一次做的多,带的也就多了......
讲的有点离题了.....说起女儿话就止不住了.....呵呵......
麻辣牛肉干,可自己改动,加些自己喜欢的调料,调出自己喜欢的味道,俺每次都做两种或三中味道的牛肉干,丫丫小的时候不能吃辣,就放点五香粉,糖,淡酱油,是适合孩子吃的,另外特喜欢吃麻辣的,可多加些花椒面,辣椒碎.这样就很麻,很辣,很香了……
[原贴]:
1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油五大勺.3.糖四大勺.4.盐半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许......
*俺试做多次的经验用量是: (按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用)
麻辣味牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.LONDON BROIL TOP ROUND
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许,八角少许..
做法:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.
这个方子俺保留了好多年了,不知道算不算简单,自己觉得不是很麻烦,简单的说:一块牛肉切大块,煮到扎下去不见有血水(30分钟左右)晾凉切片,沾汁烤,听上去是不是很简单啊?…….呵呵……其实就这麽简单.还挺出数的.简单方便
以前俺女儿只要一有出外露营的活动时,俺就给她做些牛肉干,装在密封的食品朔料袋里带上,吃饭的空当时饿了?半夜爬在帐篷里时饿了?就吃点牛肉干.又香,又顶饿,又有营养……哎!可怜俺这当妈的心哪!
每次女儿回来都说不够吃,呵呵......几个好朋友当晚就抢光光了,看来有多少也不够吃呢!.......
所以呀,俺是一次比一次做的多,带的也就多了......
讲的有点离题了.....说起女儿话就止不住了.....呵呵......
麻辣牛肉干,可自己改动,加些自己喜欢的调料,调出自己喜欢的味道,俺每次都做两种或三中味道的牛肉干,丫丫小的时候不能吃辣,就放点五香粉,糖,淡酱油,是适合孩子吃的,另外特喜欢吃麻辣的,可多加些花椒面,辣椒碎.这样就很麻,很辣,很香了……
[原贴]:
1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油五大勺.3.糖四大勺.4.盐半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许......
*俺试做多次的经验用量是: (按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用)
麻辣味牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.LONDON BROIL TOP ROUND
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许,八角少许..
做法:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.
roasted crunchy baby ribs
From here
Materials:
baby rib 2.5 pounds:
Soy sauce (buy at SAM's club):
Yoshida's Marinade sauce (at sam's club):
Chili Powder
Salt
Marinate:
put half cup Yoshida's Marinade sauce into baby ribs. Mix well. Let sit at least 2 hrs (or overnight). It is better to stir it during this time for better marinade result.
Roast
Add 2 table spoon soy sauce, 2 table spoon chili powder, 1 table spoon vinegar, 2 table spoon cooking wine to baby ribs. Mix well. cover it by foil.
set oven to 375F. Roast for 1 hour and 10 minutes.
I like the baby ribs a little bit crunchy. If you preferred softer ribs, roast it longer ( 1 hour and 30 minutes). Everybody loves it.
Materials:
baby rib 2.5 pounds:
Soy sauce (buy at SAM's club):
Yoshida's Marinade sauce (at sam's club):
Chili Powder
Salt
Marinate:
put half cup Yoshida's Marinade sauce into baby ribs. Mix well. Let sit at least 2 hrs (or overnight). It is better to stir it during this time for better marinade result.
Roast
Add 2 table spoon soy sauce, 2 table spoon chili powder, 1 table spoon vinegar, 2 table spoon cooking wine to baby ribs. Mix well. cover it by foil.
set oven to 375F. Roast for 1 hour and 10 minutes.
I like the baby ribs a little bit crunchy. If you preferred softer ribs, roast it longer ( 1 hour and 30 minutes). Everybody loves it.
炝土豆丝BY娇月
材料~~土豆2个/香菜/白芝麻/蒜泥.调料~~花椒油/盐/味素/香油/红油.
做法:土豆去皮切丝,切好的土豆丝用冷水泡上,防变色.用开水将切好的土豆丝煮熟,八分熟即可,再用冷水过,待完全冷下来后,把所有的材料和调料放在一起拌匀.炝土豆丝也是东北地区的传统凉拌
做法:土豆去皮切丝,切好的土豆丝用冷水泡上,防变色.用开水将切好的土豆丝煮熟,八分熟即可,再用冷水过,待完全冷下来后,把所有的材料和调料放在一起拌匀.炝土豆丝也是东北地区的传统凉拌
Friday, January 5, 2007
南瓜糕点
From 楼中幽兰
1，南瓜切块、煮熟、去皮。搅烂并加入面粉成稠糊状。（我没加任何糖和油，如果喜欢甜些，也可以在南瓜面糊中加点糖，但不要太甜，味道应该在馅儿中。）
2，烤箱预热，300F。烤盘底部涂油，将面糊贴着底部涂一层，放入烤箱略烤两三分钟，使其稍微凝固，以便填馅儿。
3，取出烤盘，在略烤过的面皮中间填入豆沙（也可以用其他馅儿），再用面糊填充边缘和顶面。然后放入烤箱，300F烤大约20分钟。
4，出炉后扣出来，稍微凉一会儿，趁着还热乎柔软，在顶上镶一颗无核红枣或者葡萄干。好啦！
我是专门买了这何种形状的烤盘，看起来比较像小南瓜，也可以用其他形状或者平底的烤盘，也是先摊一层面糊，略微烤一下，然后铺一层馅儿，顶上再盖一层面糊，烤熟即可。吃的时候可以切开成方形菱形块儿，也很好看。
豆沙可以买罐头的，我是自己做。其实内部的馅儿尽可以自行发挥改良，例如花生酱加糖也很好吃，还可以就涂一层果酱，更简单。乐意试试咸味的也行。
1，南瓜切块、煮熟、去皮。搅烂并加入面粉成稠糊状。（我没加任何糖和油，如果喜欢甜些，也可以在南瓜面糊中加点糖，但不要太甜，味道应该在馅儿中。）
2，烤箱预热，300F。烤盘底部涂油，将面糊贴着底部涂一层，放入烤箱略烤两三分钟，使其稍微凝固，以便填馅儿。
3，取出烤盘，在略烤过的面皮中间填入豆沙（也可以用其他馅儿），再用面糊填充边缘和顶面。然后放入烤箱，300F烤大约20分钟。
4，出炉后扣出来，稍微凉一会儿，趁着还热乎柔软，在顶上镶一颗无核红枣或者葡萄干。好啦！
我是专门买了这何种形状的烤盘，看起来比较像小南瓜，也可以用其他形状或者平底的烤盘，也是先摊一层面糊，略微烤一下，然后铺一层馅儿，顶上再盖一层面糊，烤熟即可。吃的时候可以切开成方形菱形块儿，也很好看。
豆沙可以买罐头的，我是自己做。其实内部的馅儿尽可以自行发挥改良，例如花生酱加糖也很好吃，还可以就涂一层果酱，更简单。乐意试试咸味的也行。
重庆口水鸡
将鸡放在沸水里面煮熟(和白斩鸡的做法很相似)不要煮很长时间,不然鸡肉会变老～ 煮熟后把鸡肉留在汤汁中晾凉，然后取出，斩开码盘～～然后调汁。将红辣椒油，辣椒，花椒油，碎花生和少量白糖，盐和酱油调在一个小碗里面，搅允，浇在鸡肉上面，最后撒一点葱花就可以了～～～简单吧？
Thursday, January 4, 2007
手擀面
step 1 和面，比饺子面稍硬
step 2 我家面板小，就往长方形擀。要点是不要往下按，而是往前推
防粘到一起，要多加面粉，撒到面块上。如果希望面汤稠些，就多加，反之亦然。
step 3 擀到像饺子皮般后，按宽度喜好切条。
step 4 炒肉丝，葱姜，出香味后加水。锅滚后加面，面的多少照我妈的话就是‘面条露头，不稀不稠’
step 5 滚后加青菜。。。。开饭
step 2 我家面板小，就往长方形擀。要点是不要往下按，而是往前推
防粘到一起，要多加面粉，撒到面块上。如果希望面汤稠些，就多加，反之亦然。
step 3 擀到像饺子皮般后，按宽度喜好切条。
step 4 炒肉丝，葱姜，出香味后加水。锅滚后加面，面的多少照我妈的话就是‘面条露头，不稀不稠’
step 5 滚后加青菜。。。。开饭
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