面包机和面蒸馒头

偶一般是用1杯水，和3杯半的面粉。加1/2tsp的yeast, 然后加1tsp sugar.
用面包机和。糖在这里的作用是给酵母提供食品和能量。吃的时候是吃不出甜味的。
你也可以用50/50的水和牛奶，但是这牛奶一定要室温，或者微温。不可以太凉，也
不可以太烫了。
一般的面包机都是先放水，然后放面，最后把酵母和糖放在上面。按照这个步骤做。
但是要看着它。因为面粉不同，需要水的量也有所不同。不要太着急加水，或者加面。
如果几分钟以后发现太干，就加点水；反之加面。发面的面团一定要和的硬！要不发
出来的面会太软。

和好面以后，不要留在面包机里发。要找一个大盆，塑料或者是不锈钢的。把面团放
进去。然后用保鲜膜--- 一定不能用锡纸，因为发面会和锡纸反应。--把盆的上面好好
的包几层。然后用个橡皮筋--或者几个橡皮筋--把盆上面勒好。要一点不透气。

你可以把盆放在车里，晒在太阳底下，发酵很快。或者把盆蒙块黑布，放在太阳底下。
冬天发面要过夜。一定要要等面发到盆的最上面，顶着才行。

然后就按照做馒头的方法作。但是做好以后，要把馒头放在那里等上10-15分钟。
即使表面有一点干也没有关系。上锅一蒸就好了。
蒸的时候，一定要保证锅不透气！凉水上锅。馒头底下垫湿的PAPER TOWEL。

我一般用夹子把锅盖死死的夹住。水开，冒气以后，蒸20分钟。

20分钟以后，不要马上揭锅盖，等大概2-3分钟。然后揭锅。大馒头就出来了。

蒸包子也是一样。包好以后要等10-15分钟，然后再蒸。蒸的时候千万不能偷看。
锅一漏气，面就死了。