随着环境污染日益严重，现代人越来越重视自身的健康。专家指出，只有及时排除体内的有害物质及过剩营养，保持五脏和体内的清洁，才能保持身体的健美。这里向您推荐10种既天然又经济的排毒食品。
1.黄瓜 ...... >>厨房里的美容剂
味甘，性平，又称青瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症。
2.荔枝...... >>惹火尤物
味甘、酸，性温，有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效。李时珍在《本草纲目》中说：“常食荔枝，补脑健身……”《随身居饮食谱》记载：“荔枝甘温而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心营，养肝血，果中美品，鲜者尤佳。”现代医学认为，荔枝含维生素A、B1、C，还含有果胶、游离氨基酸、蛋白质以及铁、磷、钙等多种元素。现代医学研究证明，荔枝有补肾、改善肝功能、加速毒素排除、促进细胞生成、使皮肤细嫩等作用，是排毒养颜的理想水果。
3.木耳 ...... >>保健常吃黑木耳
味甘，性平，有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效。古书记载，木耳“益气不饥，轻身强志”。木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分，被誉为“素中之荤”。木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。
4.蜂蜜 ....... >>给点蔬菜就灿烂
味甘，性平，自古就是滋补强身、排毒养颜的佳品。《神农本草经》记载：“久服强志轻身，不老延年。”蜂蜜富含维生素B2、C，以及果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、优质蛋白质、钾、钠、铁、天然香料、乳酸、苹果酸、淀粉酶、氧化酶等多种成分，对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显著功效。近代医学研究证明，蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人体吸收利用。常吃蜂蜜能达到排出毒素、美容养颜的效果，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也很有好处。
5.胡萝卜 ...... >>莫斯科小猪赛跑 赢奶油胡萝卜
味甘，性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分。现代医学已经证明，胡萝卜是有效的解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。
6.苦瓜 ....... >>“苦恋”到心
味甘，性平。中医认为，苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。《本草纲目》中说苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明日”。苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分。现代医学研究发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。苦瓜虽然口感略苦，但余味甘甜，近年来渐渐风靡餐桌。
7.海带 ....... >>吃豆腐最好配海带
味咸，性寒，具有消痰平喘、排毒通便的功效。海带富含藻胶酸、甘露醇、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、碘、钙、磷、铁等多种成分。尤其是含丰富的碘，对人体十分有益，可治疗甲状腺肿大和碘缺乏而引起的病症。它所含的蛋白质中，包括8种氨基酸。海带的碘化物被人体吸收后，能加速病变和炎症渗出物的排除，有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的作用。同时，海带中还含有一种叫硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。另外，海带表面上有一层略带甜味儿的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治疗药物中毒、浮肿等症，所以，海带是理想的排毒养颜食物。
8.茶叶 ...... >>茶叶的欣赏艺术
性凉，味甘苦，有清热除烦、消食化积、清利减肥、通利小便的作用。中国是茶的故乡，对茶非常重视。古书记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”说明茶叶有很好的解毒作用。茶叶富含铁、钙、磷、维生素A、维生素B1、尼克酸、氨基酸以及多种酶，其醒脑提神、清利头目、消暑解渴的功效尤为显著。现代医学研究表明，茶叶中富含一种活性物质——茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可清除活性氧自由基，可以保健强身和延缓衰老。
9.冬菇 ...... >>行家指点 冬菇知多少
味甘，性凉，有益气健脾、解毒润燥等功效。冬菇含有谷氨酸等18种氨基酸，在人体必需的8种氨基酸中，冬菇就含有7种，同时它还含有30多种酶以及葡萄糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、磷、钙等成分。现代医学研究认为，冬菇含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力和排毒能力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。此外，冬菇还可降低血压、胆固醇，预防动脉硬化，有、强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒壮身的最佳食用菌。
10.绿豆 ..... >>绿豆美容汤
味甘，性凉，有清热、解毒、祛火之功效，是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。许多人在进食油腻、煎炸、热性的食物之后，很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症状，这是由于湿毒溢于肌肤所致。绿豆则具有强力解毒功效，可以解除多种毒素。现代医学研究证明，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用。夏秋季节，绿豆汤是排毒养颜的佳品
Monday, November 3, 2008
红豆汤驱走秋天的凉意
中秋过后，天气明显地变凉，人体的内分泌系统此时也会受到影响，使热能消耗得更快，此时不妨吃些营养的甜品补充能量，而红豆正是相当好的选择之一。
红豆富含蛋白质、脂肪、醣类、维他命Ｂ群、铁、磷、钾等营养成分；它的纤维质含量也相当丰富，能有效刺激肠胃蠕动，除了可利尿之外，还有预防便秘、使排便顺畅的效果。
红豆更是女性健康的营养好朋友，它富含的铁质，可是能让人气色红润。多多摄取红豆，还有补血、促进血循、增加体力、增强抵抗力的效果。
日本有一个传统，在女儿初经来时，母亲都会煮上一锅红豆饭，除了有祝福女孩成长为女人的象征意义之外，也有补充经期营养、舒缓经痛的实质效果；哺乳妇女多吃红豆，则有增加奶水分泌的效果。
般来说，居家可以ＤＩＹ的简易烹调方式，当属红豆汤莫属了！在烹煮过程中，可以添加有活血作用的黑糖，或是能促进血液循环功能的生姜。
在红豆的选购上要特别注意，颜色愈深的，含铁量就愈高；由于红豆易遭虫蛀，因此要挑选豆粒完整、大小均匀、皮薄、鲜红的，才是上品。
红豆吸水后容易破裂、变烂，所以烹煮之前请勿先泡水；烹煮时先放入能覆盖住红豆的水量即可，等第一次水开之后，再加入约豆量一半的冷水，如此可使红豆加热均匀，容易熟透，且不会产生破壳和烂透的现象。
红豆富含蛋白质、脂肪、醣类、维他命Ｂ群、铁、磷、钾等营养成分；它的纤维质含量也相当丰富，能有效刺激肠胃蠕动，除了可利尿之外，还有预防便秘、使排便顺畅的效果。
红豆更是女性健康的营养好朋友，它富含的铁质，可是能让人气色红润。多多摄取红豆，还有补血、促进血循、增加体力、增强抵抗力的效果。
日本有一个传统，在女儿初经来时，母亲都会煮上一锅红豆饭，除了有祝福女孩成长为女人的象征意义之外，也有补充经期营养、舒缓经痛的实质效果；哺乳妇女多吃红豆，则有增加奶水分泌的效果。
般来说，居家可以ＤＩＹ的简易烹调方式，当属红豆汤莫属了！在烹煮过程中，可以添加有活血作用的黑糖，或是能促进血液循环功能的生姜。
在红豆的选购上要特别注意，颜色愈深的，含铁量就愈高；由于红豆易遭虫蛀，因此要挑选豆粒完整、大小均匀、皮薄、鲜红的，才是上品。
红豆吸水后容易破裂、变烂，所以烹煮之前请勿先泡水；烹煮时先放入能覆盖住红豆的水量即可，等第一次水开之后，再加入约豆量一半的冷水，如此可使红豆加热均匀，容易熟透，且不会产生破壳和烂透的现象。
秋天女人汤
蜜瓜螺头鸡汤
功用：在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。
材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤。
辅料：生姜一小片。
做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
提示：新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。
干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。
茶树菇排骨汤
功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。
材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。小排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。
做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可，因为有菇，所以汤也相当鲜香。
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最爱绿豆汤 “豚骨拉面”的红白“汤”会（图）
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豪气北菜 白肉血汤入心润肺(图) 煲汤的时尚(图)
冬瓜陈皮老鸭汤
功用：去暑，健脾。
材料：老鸭一只，冬瓜两斤，薏米20克，陈皮一片，姜片一片，蜜枣一枚。
做法：与上同，将水烧开，所有材料放进去，大火半小时，然后中火3小时即可，最后根据口味放盐。
春夏百利汤
西瓜乌鸡汤
功用：秋天天燥，人体内需要滋润。这个汤也是比较滋润的。特别对女人来讲，一直喝到冬天，皮肤就会润滑。而且，这个汤很好看，有一点红色，有绿色，乌鸡又是黑色的。
材料：新鲜西瓜（取整只西瓜，瓜肉挖出，留少许红色，将瓜皮切成小块），乌鸡一只，切块；蜜枣一枚，瘦肉200克。
辅料：生姜一小片。
做法：锅与水量与上同。也是先将水烧开，将鸡块、姜片、瘦肉、蜜枣放入，大火半小时，中火一个半小时，这时，将切好的西瓜放入，再中火半小时即可。最后，根据口味放盐。
蚬肉马铃薯排骨汤
沙参玉竹鱼尾汤
功用：沙参玉竹都是润肺的，这个汤对烟酒过多、睡眠不足的人特别有帮助。
材料：沙参与玉竹，均为中药，中药房里有售。沙参玉竹均3到4克，南北杏（也是中药，中药房有售）5克，蜜枣一枚，花鲢鱼尾一条（约750克），瘦肉200克，姜片一片。
做法：基本做法同上。就是先将鱼尾洗净，放入油锅（少许油）两边煎到金黄色。水烧开，将所有东西放入开水中，大火烧半小时，然后中火一个半小时即可，最后根据口味放盐。
提示：沙参、玉竹、南北杏虽然均为中药，但没有什么药味道，所以这个汤是很鲜的。
功用：在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。
材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤。
辅料：生姜一小片。
做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
提示：新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。
干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。
茶树菇排骨汤
功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。
材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。小排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。
做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可，因为有菇，所以汤也相当鲜香。
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冬瓜陈皮老鸭汤
功用：去暑，健脾。
材料：老鸭一只，冬瓜两斤，薏米20克，陈皮一片，姜片一片，蜜枣一枚。
做法：与上同，将水烧开，所有材料放进去，大火半小时，然后中火3小时即可，最后根据口味放盐。
春夏百利汤
西瓜乌鸡汤
功用：秋天天燥，人体内需要滋润。这个汤也是比较滋润的。特别对女人来讲，一直喝到冬天，皮肤就会润滑。而且，这个汤很好看，有一点红色，有绿色，乌鸡又是黑色的。
材料：新鲜西瓜（取整只西瓜，瓜肉挖出，留少许红色，将瓜皮切成小块），乌鸡一只，切块；蜜枣一枚，瘦肉200克。
辅料：生姜一小片。
做法：锅与水量与上同。也是先将水烧开，将鸡块、姜片、瘦肉、蜜枣放入，大火半小时，中火一个半小时，这时，将切好的西瓜放入，再中火半小时即可。最后，根据口味放盐。
蚬肉马铃薯排骨汤
沙参玉竹鱼尾汤
功用：沙参玉竹都是润肺的，这个汤对烟酒过多、睡眠不足的人特别有帮助。
材料：沙参与玉竹，均为中药，中药房里有售。沙参玉竹均3到4克，南北杏（也是中药，中药房有售）5克，蜜枣一枚，花鲢鱼尾一条（约750克），瘦肉200克，姜片一片。
做法：基本做法同上。就是先将鱼尾洗净，放入油锅（少许油）两边煎到金黄色。水烧开，将所有东西放入开水中，大火烧半小时，然后中火一个半小时即可，最后根据口味放盐。
提示：沙参、玉竹、南北杏虽然均为中药，但没有什么药味道，所以这个汤是很鲜的。
10款秋燥滋补清汤
1.菱角素肉汤
时间：30分钟
材料：香菜少许、素火腿100克、香菇6朵、菱角300克
调味料：盐1匙、味素1匙
要领：菱角买已剥壳的比较方便。
做法：
A、将香菇泡水泡软。
B、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。
C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。
D、再加入调味料、素火腿，煮上两分钟后，洒上香菜即可。
2.面线羹
时间：30分钟
材料：竹笋1／2支、素油葱30克、素肉羹100克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300克
调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗
要领：
A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。
B、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。
做法：
A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。
B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。
C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。
3.南瓜奶油汤
时间：30分钟
材料：南瓜1个、鲜奶油50克、西洋芹菜100克
调味料：盐1小匙、味素1／2匙、胡椒粉少许
要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。
做法：
A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。
B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。
C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。
4.素馄饨汤
时间：30分钟
材料：馄饨皮30张、金针100克、香菇5朵、素火腿100克、素油葱60克、冬菜50克、芹菜2根
调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许
要领：
A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。
B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。
做法：
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
B、以两大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料，拌炒1～2分钟。
C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。
D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。
5.四神素汤
时间：25分钟
材料：四神料4包、素肠300克
调味料：盐、味素各少许、酒少许
要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。
做法：
A、素肠洗净后切成段，四神料倒出备用。
B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。
C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。
6.莲子素肚汤
时间：40分钟
材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150克、枸杞100克
调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许、酒两大匙
要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味。
做法：
A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。
B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。
C、过油后的素肚连同莲子、枸杞、黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。
7.同心汤
时间：30分钟
材料：酸菜梗150克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵
调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许
要领：尽量将材料绑紧，以免煮时松散。
做法：
A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。
B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。
C、锅中加入素高汤1000克，再加入（B）中材料及调味料等，煮熟即可。
8.素三鲜贡丸汤
时间：30分钟
材料：芹菜两根、素贡丸1包、三鲜料1包
调味料：盐、味素各适量
要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄而流失维生素C。
做法：
A、贡丸清洗净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。
B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。
9.玉米清汤
时间：1小时
材料：黄豆芽100克、甜玉米梗两条、红萝卜1条
要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。
做法：
A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。
B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。
10.素肉羹
时间：30分钟
材料：木耳两朵、熟笋100克、香菇5朵、素肉羹300克、香菜少许
调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许、酱油、黑醋1大匙、太白粉适量
要领：
A、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。
B、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。
做法：
A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用。
B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。
C、素肉羹、(B)中所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。
时间：30分钟
材料：香菜少许、素火腿100克、香菇6朵、菱角300克
调味料：盐1匙、味素1匙
要领：菱角买已剥壳的比较方便。
做法：
A、将香菇泡水泡软。
B、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。
C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。
D、再加入调味料、素火腿，煮上两分钟后，洒上香菜即可。
2.面线羹
时间：30分钟
材料：竹笋1／2支、素油葱30克、素肉羹100克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300克
调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗
要领：
A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。
B、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。
做法：
A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。
B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。
C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。
3.南瓜奶油汤
时间：30分钟
材料：南瓜1个、鲜奶油50克、西洋芹菜100克
调味料：盐1小匙、味素1／2匙、胡椒粉少许
要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。
做法：
A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。
B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。
C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。
4.素馄饨汤
时间：30分钟
材料：馄饨皮30张、金针100克、香菇5朵、素火腿100克、素油葱60克、冬菜50克、芹菜2根
调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许
要领：
A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。
B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。
做法：
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
B、以两大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料，拌炒1～2分钟。
C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。
D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。
5.四神素汤
时间：25分钟
材料：四神料4包、素肠300克
调味料：盐、味素各少许、酒少许
要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。
做法：
A、素肠洗净后切成段，四神料倒出备用。
B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。
C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。
6.莲子素肚汤
时间：40分钟
材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150克、枸杞100克
调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许、酒两大匙
要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味。
做法：
A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。
B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。
C、过油后的素肚连同莲子、枸杞、黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。
7.同心汤
时间：30分钟
材料：酸菜梗150克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵
调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许
要领：尽量将材料绑紧，以免煮时松散。
做法：
A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。
B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。
C、锅中加入素高汤1000克，再加入（B）中材料及调味料等，煮熟即可。
8.素三鲜贡丸汤
时间：30分钟
材料：芹菜两根、素贡丸1包、三鲜料1包
调味料：盐、味素各适量
要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄而流失维生素C。
做法：
A、贡丸清洗净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。
B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。
9.玉米清汤
时间：1小时
材料：黄豆芽100克、甜玉米梗两条、红萝卜1条
要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。
做法：
A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。
B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。
10.素肉羹
时间：30分钟
材料：木耳两朵、熟笋100克、香菇5朵、素肉羹300克、香菜少许
调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许、酱油、黑醋1大匙、太白粉适量
要领：
A、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。
B、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。
做法：
A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用。
B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。
C、素肉羹、(B)中所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。
三鲜蛋卷
鲜嫩可口，值得推荐。
用料:
1：精瘦猪肉馅300g（Costco, extra lean ground pork），葱1根切碎，姜末1茶匙。
2：盐1/3茶匙，鸡蛋清1只，生粉2茶匙，鸡精1/4茶匙，万字牌生抽酱油2茶匙，水1大匙。
3：虾200克，去壳洗净洗净切小粒。
4：蛋清半个，笋丁2大匙，盐1/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，生粉2茶匙，葱花2茶匙，姜末1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，香油2茶匙，绍酒2茶匙。
5：鸡蛋4只，盐1/3茶匙，绍酒2茶匙，水1大匙，打散备用。
6：玉米油3大匙。
做法：
将1和2料放一盆内，用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲成备用。
将3和4料放另一盆内，用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲成虾胶料备用。
煎锅放玉米油1.5大匙置炉上，开中火。放入一半的5料煎成两面微黄的蛋皮。一样做法煎好另一张蛋皮。将蛋皮铺一大盘上，靠最下面放一半的肉馅料，再加一半的虾胶料与其上。然后卷成筒，同样做好另一个三鲜蛋卷坯。两个三鲜蛋卷坯放大盘上入铺蒸锅内，大火蒸15-20分钟，切片食用。
排骨萝卜养生汤
跟好友冷医生聊天，说到不知为什么最近我的脸上长了两个青春美丽痘。我跟她抱怨说：“我年轻时都没长过，为什么徐娘半老了还长痘。” 她哈哈地笑说：“不是老不老的问题，是秋季发燥。”秋季饮食要减少辣的，油炸的食物，要多食清淡润燥之品。如：蜂蜜，雪耳，百合，梨，萝卜，莲藕，冬瓜，芝麻等。想来最近辣的吃的比较多，这些天的饮食就遵照医嘱了。
排骨萝卜养生汤
好友冷医生给了一个排骨萝卜养生汤的方子，趁周末做了一大锅，真是好喝，有明目降脂，养阴润燥之功效。
用料:
1：排骨650克。
2：萝卜600克，洗净去皮滚刀切块备用。
3：干黑木耳一把，用水泡软，洗净备用。
4：枸杞子2大匙。
5：生姜3-4片，醋1茶匙（5毫升），盐2 1/2茶匙，鸡精1/2茶匙。
做法：
排骨洗净入开水中煮2分钟，沥水冲洗干净。将排骨放大号汤锅加冷水12杯（1杯=240毫升），醋，生姜，黑木耳烧开。再加萝卜和盐烧开后，调最小火煮4-5小时左右，加枸杞子即关火焖30分钟。再加鸡精调味即可。
秋梨膏
原料：
秋梨若干，蜂蜜一瓶，川贝母约3克，白茯苓3克，冰糖20克
制作方法：
1将秋梨洗净，榨干梨汁去渣备用；
2在梨汁中加入砂糖、蜂蜜，用火熬制，
3另锅煮贝母茯苓煮的汤（约四十分就好）
4将去渣的川贝茯苓汤入熬至的梨汤中，再用微火熬至浓稠状时即成。
超简单懒人咖哩饺
连做带烤30分钟.
买罐装BISCUTE (分册层的那种),每个分成三层,包入咖哩土豆牛肉末馅,刷上蛋液,350F20分钟.
咖哩土豆牛肉末馅的做法：
牛肉末1/4磅加酒,淀粉拌一下,油锅加两大勺油稍加温后,下一根切碎的柠檬草稍煸出味后捞出(没有的话就省略这一步),再加牛肉末炒熟,再把土豆加入,加一大勺印度黄咖哩粉,两大勺椰奶(不加也可以)把土豆用勺捻碎,加盐调味,中火炒到馅半干就好了.
我儿子挑剔,说牛肉"碴碴的",所以牛肉炒熟后我又放BLENDER打了一下再回锅炒的,一般不用这一步.
豆腐丸子
豆腐丸子
材料：
老豆腐1盒（净重约450g），白萝卜1块（去皮净重250g），香菇4朵，青豆仁2大匙，胡萝卜丁2大匙，荸荠丁2大匙，盐1小匙，白胡椒粉少许，蛋2个。
做法：
1. 干香菇泡水胀软，去蒂之后切碎﹔萝卜刨丝，挤掉多余水份﹔豆腐沥干，略为挤掉多余水份。
2. 把豆腐捏碎之后拌入萝卜丝里，并加入香菇、青豆、胡萝卜、荸荠一起拌匀。加入盐与胡椒粉，蛋打碎成蛋汁，加入一起拌匀。
3. 烧热一锅油，取约1大匙豆腐泥，用手团成圆球状，掷入油锅里以中大火炸至金黄色，沥油捞出，放置在厨房纸巾上吸油即可。
参考自radish的豆腐丸子食谱。
爱厨：
1. 成品数量如照片所示，正好一盘。香菇的份量至少要4朵以上，味道比较香。其它配料可以自行斟酌变化，只要切碎混入即可。
2. 豆腐与萝卜的水份不能太多，否则黏合力较差，油炸时会裂开、不成团。只要在混合萝卜丝与豆腐泥时用手捏一捏，把多余水份倒掉即可。
养生甜品------------ [川贝燉雪梨]
最近女儿生病,咳嗽感冒, 我们从小就知道川贝跟梨是治咳嗽的, 孩子生病
当父母的是最心痛. 这些天常看一些养生的书, 从中了解到很多食物对人
身体的疗效和帮助, 从大自然中吸取精华, 还可以延年益寿. 我就做了川贝
燉雪梨给女儿, 也希望可以帮上更多的妈妈们.
川贝
味甘苦, 微寒.为化痰止咳的一种,清肺润燥,镇咳祛痰,散结除热.
水梨
水梨味甘, 性微寒.素有[百果之宗]美称的梨,除富含蛋白质,糖类,
纤维,维它命C,铁,磷,钾,钠,还能调节血压,保持皮肤弹性,水分与
白皙,降低胆骨醇,润肠通便,清热,镇静心脾,加速伤口愈合,更有保
肝和帮助消化作用,饭后来颗梨,能足胃酸分泌,帮助体内排除多余
脂肪.
川贝燉雪梨 做法:
水梨------------- 2个
川贝------------- 少许
红枣------------- 两粒
蜜糖------------- 适量
1,将梨的顶部切开, 再将中间挖空,备用.
2, 川贝用温水洗净, 再加水一杯煮软, 连同红枣,蜜糖放在水梨中燉十几分钟即可.
当父母的是最心痛. 这些天常看一些养生的书, 从中了解到很多食物对人
身体的疗效和帮助, 从大自然中吸取精华, 还可以延年益寿. 我就做了川贝
燉雪梨给女儿, 也希望可以帮上更多的妈妈们.
川贝
味甘苦, 微寒.为化痰止咳的一种,清肺润燥,镇咳祛痰,散结除热.
水梨
水梨味甘, 性微寒.素有[百果之宗]美称的梨,除富含蛋白质,糖类,
纤维,维它命C,铁,磷,钾,钠,还能调节血压,保持皮肤弹性,水分与
白皙,降低胆骨醇,润肠通便,清热,镇静心脾,加速伤口愈合,更有保
肝和帮助消化作用,饭后来颗梨,能足胃酸分泌,帮助体内排除多余
脂肪.
川贝燉雪梨 做法:
水梨------------- 2个
川贝------------- 少许
红枣------------- 两粒
蜜糖------------- 适量
1,将梨的顶部切开, 再将中间挖空,备用.
2, 川贝用温水洗净, 再加水一杯煮软, 连同红枣,蜜糖放在水梨中燉十几分钟即可.
川贝冰糖炖雪梨
材料：鸭梨二个、川贝五钱、蜜枣二颗、冰糖酌量。
做法：鸭梨削皮去核，切成四块，与川贝、蜜枣、冰糖放入炖盅里炖三小时。喝水吃梨肉。
功能：清热、化痰、润肺。对于经常吸烟、呼吸系统较弱者尤其适合。小孩子若有咳嗽，效果明显。
两款冰糖雪梨
冰糖雪梨之一：
材料：雪梨一只，适量冰糖．
做法：雪梨于五分之一处切开，掏出果核，塞几粒冰糖，盖回盖子．放在一个大小合适的碗
里，隔水蒸半个钟头。直到果肉变软。吃梨肉喝糖水.
冰糖雪梨之二：
材料：雪梨一只，适量冰糖，一小朵银耳，几粒红枣,半杯水.
做法：雪梨削皮切成丁，银耳泡好后扳成小朵,红枣泡好后去核.把所有的材料放到一个碗里,隔水蒸半个小时左右.
个人觉得第二种比较好喝一些.这两款都挺适合秋天喝的.
材料：雪梨一只，适量冰糖．
做法：雪梨于五分之一处切开，掏出果核，塞几粒冰糖，盖回盖子．放在一个大小合适的碗
里，隔水蒸半个钟头。直到果肉变软。吃梨肉喝糖水.
冰糖雪梨之二：
材料：雪梨一只，适量冰糖，一小朵银耳，几粒红枣,半杯水.
做法：雪梨削皮切成丁，银耳泡好后扳成小朵,红枣泡好后去核.把所有的材料放到一个碗里,隔水蒸半个小时左右.
个人觉得第二种比较好喝一些.这两款都挺适合秋天喝的.
银耳大枣枸杞汤的实验报告！
三朵银耳冷水浸泡5小时，最厚的部分也能一掐就碎就行了。
普通的锅，加冷水和两块2厘米见方的黄冰糖，大火烧开。
用手掰碎银耳，下入锅内。锅一开就转小火。这次我用了40分钟左右，汤就很稠了，而且银耳也变透明了。再下洗好的枣和枸杞。我是离关火还有5到10分钟的时候下的枸杞，再往前提10分钟下的枣。一个小时搞定了。银耳口感很糯，很滑。
去年这时候，同样的一袋银耳，也是泡发后入锅煮，好几个小时也不见烂，最终放弃了煮烂的念头。回想起来，那次是后放的糖。可能是先放冰糖立的大功。
看以前的贴子，有朋友说要泡发1宿，我今天是耐心不足，也抱着又可能失败的想法。但是结果还好。
我家没有高压锅，所以用的普通锅。不过，看来时间也没有好几个小时。
这包银耳也放了至少一年了。有的朋友说陈年的银耳会发酸，泡发的时候多换几次水。我泡发的时候换了3次水。不过，后来加了枸杞，是微酸的，所以也不知道银耳还酸不酸。反正，吃到嘴里没觉得银耳酸，汤是酸甜的，稠稠的。
这是我第一次做成功银耳汤。如果能重复做一次又成功了，才能说得上是经验。这只是一份实验报告。
普通的锅，加冷水和两块2厘米见方的黄冰糖，大火烧开。
用手掰碎银耳，下入锅内。锅一开就转小火。这次我用了40分钟左右，汤就很稠了，而且银耳也变透明了。再下洗好的枣和枸杞。我是离关火还有5到10分钟的时候下的枸杞，再往前提10分钟下的枣。一个小时搞定了。银耳口感很糯，很滑。
去年这时候，同样的一袋银耳，也是泡发后入锅煮，好几个小时也不见烂，最终放弃了煮烂的念头。回想起来，那次是后放的糖。可能是先放冰糖立的大功。
看以前的贴子，有朋友说要泡发1宿，我今天是耐心不足，也抱着又可能失败的想法。但是结果还好。
我家没有高压锅，所以用的普通锅。不过，看来时间也没有好几个小时。
这包银耳也放了至少一年了。有的朋友说陈年的银耳会发酸，泡发的时候多换几次水。我泡发的时候换了3次水。不过，后来加了枸杞，是微酸的，所以也不知道银耳还酸不酸。反正，吃到嘴里没觉得银耳酸，汤是酸甜的，稠稠的。
这是我第一次做成功银耳汤。如果能重复做一次又成功了，才能说得上是经验。这只是一份实验报告。
红枣炖银耳
材料：银耳2朵（用温水发泡开）、红枣6颗（泡开，去核，核性燥热）、冰糖适量
做法：
银耳发泡开后，撕成小朵，记住务必把发泡开后仍然呈深黄色而且发硬的根部剪掉不用，因为它会令炖银耳发酸；
银耳加几滴油拌一拌，油会令银耳部分融化，令炖出来的汤汁浓稠；
在炖锅中加水，加银耳、红枣、冰糖（我一般下1－2小块,随个人爱好而决定下多少糖），隔水炖一小时即可！^_^
这是最简单的养颜甜糖，而且温补的，又好吃。但要注意：
1，挑发黄的银耳，别担心，发黄的还是真货，没有做假，用温水发泡开后就白了，但是很多干的时候看起来雪白的银耳反而怎么做也不烂，很可能是用硼砂制过的，白则白矣，无法炖烂而且没有鲜味
2，没有冰糖可以下白糖，但是白糖没有冰糖那么有益，而且如果下的是白糖，就不要在开始时下，要等到快做好了才下，搅拌均匀，略多炖煮几分钟等白糖融化就可以了。白糖炖太久会发酸的，就失去清甜口感了。
做法：
银耳发泡开后，撕成小朵，记住务必把发泡开后仍然呈深黄色而且发硬的根部剪掉不用，因为它会令炖银耳发酸；
银耳加几滴油拌一拌，油会令银耳部分融化，令炖出来的汤汁浓稠；
在炖锅中加水，加银耳、红枣、冰糖（我一般下1－2小块,随个人爱好而决定下多少糖），隔水炖一小时即可！^_^
这是最简单的养颜甜糖，而且温补的，又好吃。但要注意：
1，挑发黄的银耳，别担心，发黄的还是真货，没有做假，用温水发泡开后就白了，但是很多干的时候看起来雪白的银耳反而怎么做也不烂，很可能是用硼砂制过的，白则白矣，无法炖烂而且没有鲜味
2，没有冰糖可以下白糖，但是白糖没有冰糖那么有益，而且如果下的是白糖，就不要在开始时下，要等到快做好了才下，搅拌均匀，略多炖煮几分钟等白糖融化就可以了。白糖炖太久会发酸的，就失去清甜口感了。
辣油凉粉
南京的辣油凉粉是我喜欢的。这没有辣油，用了老干妈辣椒酱。成品也非常好吃。
用料:
1：纯绿豆淀粉1/2杯。水4杯。
2：香菜2根，洗净切碎。
3：蒜末1茶匙，葱花1茶匙。
4：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，老干妈辣椒酱1大匙，冷开水2大匙，香油1大匙，
5：橄榄油2茶匙。
做法：
中号饭锅内放1料，拌匀。置炉上开中火，边搅拌边煮至半透明。离火冷凉。
凉透的凉粉，到出切0.5厘米的长条。炒锅内放2茶匙橄榄油，置炉上开中火炒香1茶匙蒜末，葱花后，离火。稍冷后加入2和4拌成汁。然后拌入切好的凉粉。
用料:
1：纯绿豆淀粉1/2杯。水4杯。
2：香菜2根，洗净切碎。
3：蒜末1茶匙，葱花1茶匙。
4：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，老干妈辣椒酱1大匙，冷开水2大匙，香油1大匙，
5：橄榄油2茶匙。
做法：
中号饭锅内放1料，拌匀。置炉上开中火，边搅拌边煮至半透明。离火冷凉。
凉透的凉粉，到出切0.5厘米的长条。炒锅内放2茶匙橄榄油，置炉上开中火炒香1茶匙蒜末，葱花后，离火。稍冷后加入2和4拌成汁。然后拌入切好的凉粉。
小笼汤包 + 肉皮冻
看到超市里有清理得很干净的肉皮，就有动力做小笼汤包了。这肉皮把靠皮的那层油脂都刮得干干净净了，煮出来的肉皮冻非常清爽。肉皮冻的熬制：肉皮焯烫一遍后清洗干净，加入适量冷水（大概淹过肉皮2厘米吧），姜片5片，料酒一汤匙，整根葱3根，我还加了一小块瘦肉，增加汤的鲜味。大火煮开后转小火炖两个小时，炖好后捞出所有汤渣，调入少量的盐和鸡精。再把清汤倒入容器中，放进冰箱冷却直至结冻。肉末加料酒，适量水，淀粉，生抽，糖（要多放一点），葱姜末一起搅至粘稠上劲。把肉皮冻切成小丁拌入肉馅里就可以包包子了。以前我用普通面粉，总是容易破皮漏汤，这次我用的是高筋面粉，一半开水，一半凉水和的烫面面团，效果好很多，基本不会破皮了。
栗子炖鸡
鸡腿7个，剁成两段。鸡块和姜片一起下锅炒至变色，烹入醋一汤匙，大火翻炒半分钟。加入八角3颗，适量水，生抽，老抽，糖，大蒜瓣10粒，大火煮开后转小火炖15分钟。最后放入栗子肉，我用的是熟栗子肉，炖15分钟后收干汤汁就可以了。
银耳汤
这是原材料，反正是把家里有的都扔进去一点，配伍是否合理我就不确定了。银耳，红枣，桂圆（龙眼）肉，枸杞，梨。
银耳用冷水泡半小时，清洗干净，剪去硬蒂。锅里加入足量冷水，大火把银耳煮开后，转小火炖。我喜欢把银耳煮到很粘稠，入口即化的程度，我用普通锅在煤气炉上炖了5个小时。银耳以外的材料我都是在最后40分钟才放进去的，这样不会把它们煮化了。关于银耳的选择，据说不要买看上去雪白的那种，说是被硫磺熏白的。非常粘稠，非常好喝。
银耳用冷水泡半小时，清洗干净，剪去硬蒂。锅里加入足量冷水，大火把银耳煮开后，转小火炖。我喜欢把银耳煮到很粘稠，入口即化的程度，我用普通锅在煤气炉上炖了5个小时。银耳以外的材料我都是在最后40分钟才放进去的，这样不会把它们煮化了。关于银耳的选择，据说不要买看上去雪白的那种，说是被硫磺熏白的。非常粘稠，非常好喝。
家庭简易版韩国烤牛肉
把牛肉切成薄片（省事的可以用火锅牛肉片，我自己切的，所以卖像不太好），和一些洋葱丝混合后，用烧烤酱腌不少于30分钟。腌好后用炒菜锅大火煎熟，出锅时加麻油，葱花和芝麻。非常非常好吃，和我们这里韩国餐馆卖的一个味道。
Thursday, September 4, 2008
清蒸萝卜丸子
用料:
丸子：
1：白萝卜400克，去皮洗净切细丝，盐1/2茶匙。
2：瘦猪肉馅250克（Costco买的，extra lean ground pork）。
3：豆腐一块125克，水冲洗后切小块。
4：鸡蛋1只，葱花3大匙，姜末2茶匙，盐2/4茶匙，糖1/2茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油1大匙，绍酒1大匙，鸡粉1/4茶匙（可省），生粉3大匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1大匙。
芡汁：
5：水1/2杯（清鸡汤更好），盐1/6茶匙，蚝油1大匙。
6：黄，桔，红柿子椒末各1大匙。
7：生粉2.5茶匙，水2大匙拌匀。
8：葱花1大匙，香油1大匙。
做法：
丸子：萝卜丝加盐1/2茶匙拌匀（图A）腌30分钟。将所有2和4料放一盆里，然后用木勺搅上劲（图B），然后将腌好的萝卜丝挤去水放入肉馅里，放入豆腐丁（图C）， 再搅拌均匀成丸子馅（图D）。左手沾上水（这样肉馅不沾手），用一汤勺沾下水取一份肉馅，反复与左手掌和勺之间搓成2厘米大小的肉丸放入盘子里（图E），入蒸锅大火蒸10分钟（图F）。蒸好的丸子可以直接吃，但放点芡汁更漂亮。
芡汁：利用蒸丸子的时间做芡汁，小号不沾锅，置炉上开大火，放入5料煮滚（图G），接放入6料柿子椒末拌匀后，放入7料的生粉水兜匀煮滚（图H），最后淋下香油放入葱花1大匙兜匀离火。将煮好的汁浇在丸子上即可。
by 毛毛妈
素馅儿包子
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=7072&catid=17712
上周六心血来潮包了两锅素馅儿包子。 从私房小菜和其他的中文坛打进素馅两个字就查到了不少能做素馅儿的方法。再根据自己家里有的东西，东拼西凑的做了个素馅。要说也不是纯素，因为有蛋有虾。为了让馅儿做的好吃一些我是这么做的。
先泡上木耳，香菇。
再把一袋白豆干切成碎丁，用酱油，香油，少许盐，蚝油拌匀入味。
三个鸡蛋打散，锅放油热后，先把葱花和虾皮炒香，出锅后将鸡蛋炒成蛋碎。鸡蛋下锅不停的用筷子搅拌就会把鸡蛋炒的很碎。
一小把香菜切碎，鲜虾仁剁碎（我用了大概有小半磅的虾),剁碎的虾可以使素馅包起来不会太散。再加上切碎的木耳，香菇。因为有豆腐干，油要放的多一些才好吃。 当时包包子的时候相机不在身边所以没有片片。后面包子的片片是包子速冻了一个星期再加热的。看上去还凑合。
发面不难，就是一小袋酵母粉，用温糖水化开，咱又加了一小勺baking powder。我用了6杯面粉，是White Lily，allpurpose 的牌子 （面粉和酵母粉的有效期都很重要）。有时我也加一点牛奶。面发好后多揉揉。做好后放15-20分钟2次发面。就很好了。
我喜欢的酵母粉
素馅儿好熟，我就大火蒸了10分钟，关火后放了6-7分钟再开盖子。达达，香香的素馅包子出锅了。
上周六心血来潮包了两锅素馅儿包子。 从私房小菜和其他的中文坛打进素馅两个字就查到了不少能做素馅儿的方法。再根据自己家里有的东西，东拼西凑的做了个素馅。要说也不是纯素，因为有蛋有虾。为了让馅儿做的好吃一些我是这么做的。
先泡上木耳，香菇。
再把一袋白豆干切成碎丁，用酱油，香油，少许盐，蚝油拌匀入味。
三个鸡蛋打散，锅放油热后，先把葱花和虾皮炒香，出锅后将鸡蛋炒成蛋碎。鸡蛋下锅不停的用筷子搅拌就会把鸡蛋炒的很碎。
一小把香菜切碎，鲜虾仁剁碎（我用了大概有小半磅的虾),剁碎的虾可以使素馅包起来不会太散。再加上切碎的木耳，香菇。因为有豆腐干，油要放的多一些才好吃。 当时包包子的时候相机不在身边所以没有片片。后面包子的片片是包子速冻了一个星期再加热的。看上去还凑合。
发面不难，就是一小袋酵母粉，用温糖水化开，咱又加了一小勺baking powder。我用了6杯面粉，是White Lily，allpurpose 的牌子 （面粉和酵母粉的有效期都很重要）。有时我也加一点牛奶。面发好后多揉揉。做好后放15-20分钟2次发面。就很好了。
我喜欢的酵母粉
素馅儿好熟，我就大火蒸了10分钟，关火后放了6-7分钟再开盖子。达达，香香的素馅包子出锅了。
夏日小菜：素什锦 + 平时做的几个小菜
夏日小菜：素什锦 + 平时做的几个小菜
中国中医科学院西苑医院杨力教授告诉《生命时报》记者，牛蒡由于形状颇似人参，所以有“东洋参”的别称。牛蒡全身都是宝，根茎和叶子可食用，种子(牛蒡子)可入药。《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老”。
牛蒡中还含大量膳食纤维，可促进大肠蠕动，帮助排便，有清热解毒的效果；其中还含有一种非常特殊的成分——“菊糖”，具有壮阳功效；牛蒡能降低胆固醇，还可降糖，适合糖尿病患者长期食用。牛蒡肉质细嫩香脆，可炒、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤等，大家不妨多多食用。
大白菜肉圆，鱼圆也是亮亮点的。做肉圆一定要加团粉，这样才不干。我还在肉馅里面放了不少鲜虾。多放些葱姜末。大锅一汇，热气腾腾。在冬天吃也是一道好菜。
中国中医科学院西苑医院杨力教授告诉《生命时报》记者，牛蒡由于形状颇似人参，所以有“东洋参”的别称。牛蒡全身都是宝，根茎和叶子可食用，种子(牛蒡子)可入药。《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老”。
牛蒡中还含大量膳食纤维，可促进大肠蠕动，帮助排便，有清热解毒的效果；其中还含有一种非常特殊的成分——“菊糖”，具有壮阳功效；牛蒡能降低胆固醇，还可降糖，适合糖尿病患者长期食用。牛蒡肉质细嫩香脆，可炒、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤等，大家不妨多多食用。
大白菜肉圆，鱼圆也是亮亮点的。做肉圆一定要加团粉，这样才不干。我还在肉馅里面放了不少鲜虾。多放些葱姜末。大锅一汇，热气腾腾。在冬天吃也是一道好菜。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉
材料：
五花肉（得带肥肉的啊！别太瘦）
生姜片
葱段：葱白葱绿。将一些末端的葱绿切成葱花备用
蒜瓣：个头小的蒜不用切，整个下锅
（这几样的量需要多一点）
料酒
老抽：这是重点！这个红烧肉不用生抽
糖，盐，八角，桂皮（我用肉桂粉代替），腐乳，豆豉，干辣椒（多一点，嘿嘿，辣的才好吃）
做法：
1 五花肉放冷水里煮沸捞出，洗净，滤干，切成方方的大块。与八角，桂皮，姜片，冰糖一起放入碗中蒸八成熟。肉不太烫手的时候，改切成小块。
2 将炒锅置火上烧热至六成热时，将蒸好的肉块放进去，改小火炸成香味。五花肉成黄色时捞出。
3 锅内会有一些炸肉出的油，我做的时候觉得油够了。如果做的分量多，可能还需再加一些油。烧热后，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤或者清水，下精盐，鸡精或者味精，白糖，老抽、两块腐乳用小火慢慢煨1个小时。
4 肉用筷子已经很容易戳进去的时候，放蒜瓣。过会儿收汁撒葱花就可以出锅啦。
讲真的！！！！！！！！！
刚出锅时的那个味道和色泽连我自己都惊了一下。好热血沸腾，和当年我吃的根本就没差！
我又一次被自己给征服了，太爱我自己了。
因为肉事先加了肉桂粉，八角和肉桂粉蒸过，在入炒锅的时候已经变得很软了，切肉的时候都能感觉到。而且由于加了冰糖蒸的缘故，实在是比一般红烧的口感还要糯啊……
注意事项：
1 家里没有整的桂皮，只好用了室友的肉桂粉代替。一开始有点担心肉桂粉会产生奇怪味道。结果完全没有。但是别在肉上面撒多了。
2 蒸的时候由于家里美国的rice cooker式的蒸架很小。我就放弃了用碗装，改用两层锡箔纸，做成碗状。蒸肉时，放一层肉，把八角冰糖等放在肉上；再放第二层肉，感觉这样会很入味。而且由于锅小的缘故，我也不知道八成熟是什么概念，大概蒸了有一个小时多。
3 家里没有干豆豉，就用老干妈牛肉风味豆豉代替。嘿嘿，更辣的，我喜欢！（之后连续N天都在吃这个，来纽约的当天早上，赶飞机前也吃的这个……哈哈哈哈哈）
4 腐乳也是用的老干妈的腐乳 —— 条件有限
5 在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
6 煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
7 尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。
材料：
五花肉（得带肥肉的啊！别太瘦）
生姜片
葱段：葱白葱绿。将一些末端的葱绿切成葱花备用
蒜瓣：个头小的蒜不用切，整个下锅
（这几样的量需要多一点）
料酒
老抽：这是重点！这个红烧肉不用生抽
糖，盐，八角，桂皮（我用肉桂粉代替），腐乳，豆豉，干辣椒（多一点，嘿嘿，辣的才好吃）
做法：
1 五花肉放冷水里煮沸捞出，洗净，滤干，切成方方的大块。与八角，桂皮，姜片，冰糖一起放入碗中蒸八成熟。肉不太烫手的时候，改切成小块。
2 将炒锅置火上烧热至六成热时，将蒸好的肉块放进去，改小火炸成香味。五花肉成黄色时捞出。
3 锅内会有一些炸肉出的油，我做的时候觉得油够了。如果做的分量多，可能还需再加一些油。烧热后，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤或者清水，下精盐，鸡精或者味精，白糖，老抽、两块腐乳用小火慢慢煨1个小时。
4 肉用筷子已经很容易戳进去的时候，放蒜瓣。过会儿收汁撒葱花就可以出锅啦。
讲真的！！！！！！！！！
刚出锅时的那个味道和色泽连我自己都惊了一下。好热血沸腾，和当年我吃的根本就没差！
我又一次被自己给征服了，太爱我自己了。
因为肉事先加了肉桂粉，八角和肉桂粉蒸过，在入炒锅的时候已经变得很软了，切肉的时候都能感觉到。而且由于加了冰糖蒸的缘故，实在是比一般红烧的口感还要糯啊……
注意事项：
1 家里没有整的桂皮，只好用了室友的肉桂粉代替。一开始有点担心肉桂粉会产生奇怪味道。结果完全没有。但是别在肉上面撒多了。
2 蒸的时候由于家里美国的rice cooker式的蒸架很小。我就放弃了用碗装，改用两层锡箔纸，做成碗状。蒸肉时，放一层肉，把八角冰糖等放在肉上；再放第二层肉，感觉这样会很入味。而且由于锅小的缘故，我也不知道八成熟是什么概念，大概蒸了有一个小时多。
3 家里没有干豆豉，就用老干妈牛肉风味豆豉代替。嘿嘿，更辣的，我喜欢！（之后连续N天都在吃这个，来纽约的当天早上，赶飞机前也吃的这个……哈哈哈哈哈）
4 腐乳也是用的老干妈的腐乳 —— 条件有限
5 在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
6 煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
7 尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。
猪肉蛋卷
材料：鸡蛋 6个，盐、芡粉、油、味精、料酒、芝麻油、葱末、姜末适量。
做法：
第一步：鸡蛋加面粉1tsp，糖，盐适量。打散。
第二步：平底锅喷上No Stick Cooking Spray，锅底均匀涂上一层油。中火烧热，不要太烫。
第三步：打散的蛋液倒入锅里。晃动使蛋液布满锅底，用中火煎成如图三的蛋皮。放在盘内待用。
第四步：猪肉馅鸡蛋一只，放盐，淀粉，味精、料酒、香油、葱末、姜末各适量，搅拌均匀上劲后，把拌匀的肉酱铺在蛋皮上摊平。见图四。
第五步：蛋卷卷成图五模样，用锡箔纸扎好。见图六。
第六步：入锅蒸半小时左右取出。冷却定型后去掉锡箔纸，切片摆盘。见图七，八。
做法：
第一步：鸡蛋加面粉1tsp，糖，盐适量。打散。
第二步：平底锅喷上No Stick Cooking Spray，锅底均匀涂上一层油。中火烧热，不要太烫。
第三步：打散的蛋液倒入锅里。晃动使蛋液布满锅底，用中火煎成如图三的蛋皮。放在盘内待用。
第四步：猪肉馅鸡蛋一只，放盐，淀粉，味精、料酒、香油、葱末、姜末各适量，搅拌均匀上劲后，把拌匀的肉酱铺在蛋皮上摊平。见图四。
第五步：蛋卷卷成图五模样，用锡箔纸扎好。见图六。
第六步：入锅蒸半小时左右取出。冷却定型后去掉锡箔纸，切片摆盘。见图七，八。
煎饭饼
材料：绞肉2大匙，白饭1/2碗，蛋黄1个，牛奶1大匙。
腌料：面粉2大匙， 芡粉1/2大匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1/2小匙，葱花1/2大匙 。
作法：
(1) 所有材料置于大碗中，再加入腌料拌匀，分成6份。
(2)将每一等份用双手团成圆形，再压扁，沾少许面粉固定形状。 见图一。
(3)用平底锅加热1大匙油，再一一将饭饼放入，用小火煎至两面略呈焦黄，且内部全熟即可。 见图二。
腌料：面粉2大匙， 芡粉1/2大匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1/2小匙，葱花1/2大匙 。
作法：
(1) 所有材料置于大碗中，再加入腌料拌匀，分成6份。
(2)将每一等份用双手团成圆形，再压扁，沾少许面粉固定形状。 见图一。
(3)用平底锅加热1大匙油，再一一将饭饼放入，用小火煎至两面略呈焦黄，且内部全熟即可。 见图二。
好卤
今天好好跟大家说说卤货，卤与酱基本上口味一样，区别是卤是煮完东西后锅里还留有汤，酱是最后大火烧干把粘稠的汤汁都裹在材料上，卤的好处的煮剩下的汤汁可以连续实用，酱的好处是味道浓郁。
卤看起来复杂其实很简单，基本的调料有酱油，酒和冰糖，只要有这三样煮出来的东西不会多难吃，如果想更进一步的话，就要加各种香料了，基本的有葱姜蒜，干辣椒，花椒大料，深一点的有陈皮桂皮，大小茴香，甘草山仁，月桂丁香，白芷肉寇，山奈干姜，这些调料说是调料其实都是中药，到中药铺都可以买到，用纱布包起来放到锅里，葱整根的打个结，姜大块的用到怕一下，蒜带皮放就行。
锅要大一些，水要多一些，酱油要用好的，不要只用老抽，老抽光是颜色深没什么味道，酱油大约是水的30到40分之一。酒最好的是绍兴酒就是黄酒，如果没有的话葡萄酒和啤酒也行，不要用高度白酒，酒的用量没有限制，如果有钱放一锅酒进去肯定味道香。
肉类都要先用水烫一下捞出来洗干净，然后再放到卤锅里煮，卤锅里的水开后会有浮沫，要及时的撇出去，等浮沫撇的差不多了，再把各种香料放进去，然后小火盖上盖子煮到熟烂就行了。
猪脚，鸡爪之类的一定要煮烂，好像一碰就碎的样子，这些胶质多的食物放凉以后还会变筋道的，猪内脏什么的最好单独煮。
用过的卤汁把上面的浮油撇出去，放到冰箱里找个罐子冻上，可以重复使用，下回用的时候加些水酱油和补充一些香料就行了
食物煮好后捞出来，可以趁热用小刷子刷一层香油，这样不会风干。
总之要注意的就这么多，喜欢辣的可以放豆瓣酱进去。
卤看起来复杂其实很简单，基本的调料有酱油，酒和冰糖，只要有这三样煮出来的东西不会多难吃，如果想更进一步的话，就要加各种香料了，基本的有葱姜蒜，干辣椒，花椒大料，深一点的有陈皮桂皮，大小茴香，甘草山仁，月桂丁香，白芷肉寇，山奈干姜，这些调料说是调料其实都是中药，到中药铺都可以买到，用纱布包起来放到锅里，葱整根的打个结，姜大块的用到怕一下，蒜带皮放就行。
锅要大一些，水要多一些，酱油要用好的，不要只用老抽，老抽光是颜色深没什么味道，酱油大约是水的30到40分之一。酒最好的是绍兴酒就是黄酒，如果没有的话葡萄酒和啤酒也行，不要用高度白酒，酒的用量没有限制，如果有钱放一锅酒进去肯定味道香。
肉类都要先用水烫一下捞出来洗干净，然后再放到卤锅里煮，卤锅里的水开后会有浮沫，要及时的撇出去，等浮沫撇的差不多了，再把各种香料放进去，然后小火盖上盖子煮到熟烂就行了。
猪脚，鸡爪之类的一定要煮烂，好像一碰就碎的样子，这些胶质多的食物放凉以后还会变筋道的，猪内脏什么的最好单独煮。
用过的卤汁把上面的浮油撇出去，放到冰箱里找个罐子冻上，可以重复使用，下回用的时候加些水酱油和补充一些香料就行了
食物煮好后捞出来，可以趁热用小刷子刷一层香油，这样不会风干。
总之要注意的就这么多，喜欢辣的可以放豆瓣酱进去。
八宝辣酱
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=105065
调味料:
甜面酱, 豆瓣酱, 辣豆瓣酱, 各2 汤勺, 再加点糖, 拌匀,
材料:
鸡脯切丁, 用酒, 盐, 生抽, 胡椒, 淀粉, 马味,
五花肉切丁, 用酒, 盐, 生抽, 胡椒, 淀粉, 马味
红洋葱丁, 花生米, 豆干丁, 红椒丁, 毛豆, 虾米, 香菇丁, 笋丁,
热油锅先炒五花肉,把油逼出来, 肉也炒金黄, 取出,
下鸡丁炒干水, 加香菇炒干, 加虾米, 花生米, 洋葱炒香, 加肉丁, 淋料酒 翻炒, 加调味酱, 炒香, 加其它料炒熟, 淋麻油, 就好啦,
碗底放一些黄瓜丝, 加面条, 加八宝酱, 撒葱花,香菜, 拌匀, 吃吧.
芝麻酱糖烧饼，椒盐烧饼
私房小菜
做法：
1。做油酥，烧热油浇到面粉里，搅拌，再加入麻酱。
2。半发面，面粉加酵母加水揉均匀，醒10分钟。
3。将发面杆成薄片，厚厚地抹上油酥（越多越香，但包起来也容易漏，适当吧），卷起来，分成小块，每个包成小饼。
4。锅热油，小火煎熟（每面4－5分钟吧，成金黄色就熟了）
椒盐的就是在油酥里加椒盐。其他一样。
芝麻酱糖烧饼油酥配方
1杯面粉，0.5杯食用油，油要加热后加到面里，这样才酥，油加到面里后，快速搅匀，加入两大勺芝麻酱，根据自己喜好加糖
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