小笼汤包 + 肉皮冻

看到超市里有清理得很干净的肉皮，就有动力做小笼汤包了。这肉皮把靠皮的那层油脂都刮得干干净净了，煮出来的肉皮冻非常清爽。肉皮冻的熬制：肉皮焯烫一遍后清洗干净，加入适量冷水（大概淹过肉皮2厘米吧），姜片5片，料酒一汤匙，整根葱3根，我还加了一小块瘦肉，增加汤的鲜味。大火煮开后转小火炖两个小时，炖好后捞出所有汤渣，调入少量的盐和鸡精。再把清汤倒入容器中，放进冰箱冷却直至结冻。肉末加料酒，适量水，淀粉，生抽，糖（要多放一点），葱姜末一起搅至粘稠上劲。把肉皮冻切成小丁拌入肉馅里就可以包包子了。以前我用普通面粉，总是容易破皮漏汤，这次我用的是高筋面粉，一半开水，一半凉水和的烫面面团，效果好很多，基本不会破皮了。