清蒸萝卜丸子

用料:
丸子：
1：白萝卜400克，去皮洗净切细丝，盐1/2茶匙。
2：瘦猪肉馅250克（Costco买的，extra lean ground pork）。
3：豆腐一块125克，水冲洗后切小块。
4：鸡蛋1只，葱花3大匙，姜末2茶匙，盐2/4茶匙，糖1/2茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油1大匙，绍酒1大匙，鸡粉1/4茶匙（可省），生粉3大匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1大匙。

芡汁：
5：水1/2杯（清鸡汤更好），盐1/6茶匙，蚝油1大匙。
6：黄，桔，红柿子椒末各1大匙。
7：生粉2.5茶匙，水2大匙拌匀。
8：葱花1大匙，香油1大匙。

做法：
丸子：萝卜丝加盐1/2茶匙拌匀（图A）腌30分钟。将所有2和4料放一盆里，然后用木勺搅上劲（图B），然后将腌好的萝卜丝挤去水放入肉馅里，放入豆腐丁（图C）， 再搅拌均匀成丸子馅（图D）。左手沾上水（这样肉馅不沾手），用一汤勺沾下水取一份肉馅，反复与左手掌和勺之间搓成2厘米大小的肉丸放入盘子里（图E），入蒸锅大火蒸10分钟（图F）。蒸好的丸子可以直接吃，但放点芡汁更漂亮。

芡汁：利用蒸丸子的时间做芡汁，小号不沾锅，置炉上开大火，放入5料煮滚（图G），接放入6料柿子椒末拌匀后，放入7料的生粉水兜匀煮滚（图H），最后淋下香油放入葱花1大匙兜匀离火。将煮好的汁浇在丸子上即可。

by 毛毛妈