毛氏红烧肉

毛氏红烧肉

材料：
五花肉（得带肥肉的啊！别太瘦）

生姜片
葱段：葱白葱绿。将一些末端的葱绿切成葱花备用
蒜瓣：个头小的蒜不用切，整个下锅
（这几样的量需要多一点）

料酒
老抽：这是重点！这个红烧肉不用生抽
糖，盐，八角，桂皮（我用肉桂粉代替），腐乳，豆豉，干辣椒（多一点，嘿嘿，辣的才好吃）





做法：
1 五花肉放冷水里煮沸捞出，洗净，滤干，切成方方的大块。与八角，桂皮，姜片，冰糖一起放入碗中蒸八成熟。肉不太烫手的时候，改切成小块。





2 将炒锅置火上烧热至六成热时，将蒸好的肉块放进去，改小火炸成香味。五花肉成黄色时捞出。

3 锅内会有一些炸肉出的油，我做的时候觉得油够了。如果做的分量多，可能还需再加一些油。烧热后，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤或者清水，下精盐，鸡精或者味精，白糖，老抽、两块腐乳用小火慢慢煨1个小时。

4 肉用筷子已经很容易戳进去的时候，放蒜瓣。过会儿收汁撒葱花就可以出锅啦。

讲真的！！！！！！！！！
刚出锅时的那个味道和色泽连我自己都惊了一下。好热血沸腾，和当年我吃的根本就没差！
我又一次被自己给征服了，太爱我自己了。

因为肉事先加了肉桂粉，八角和肉桂粉蒸过，在入炒锅的时候已经变得很软了，切肉的时候都能感觉到。而且由于加了冰糖蒸的缘故，实在是比一般红烧的口感还要糯啊……





注意事项：
1 家里没有整的桂皮，只好用了室友的肉桂粉代替。一开始有点担心肉桂粉会产生奇怪味道。结果完全没有。但是别在肉上面撒多了。
2 蒸的时候由于家里美国的rice cooker式的蒸架很小。我就放弃了用碗装，改用两层锡箔纸，做成碗状。蒸肉时，放一层肉，把八角冰糖等放在肉上；再放第二层肉，感觉这样会很入味。而且由于锅小的缘故，我也不知道八成熟是什么概念，大概蒸了有一个小时多。
3 家里没有干豆豉，就用老干妈牛肉风味豆豉代替。嘿嘿，更辣的，我喜欢！（之后连续N天都在吃这个，来纽约的当天早上，赶飞机前也吃的这个……哈哈哈哈哈）
4 腐乳也是用的老干妈的腐乳 —— 条件有限
5 在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
6 煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
7 尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。