四川香肠

谢谢廖敏和外公.

做香肠：
买回的肉切成片，不用太薄，但也别太厚。
配料：10磅的肉：
盐：125克
糖：25克
酒：（高度酒50度以上，我爸买的是泸州二曲）：2两
辣椒面：（在狮子城买的双鲤牌的2oz装的，有特级辣椒干和特级辣椒粉两种，我觉得辣椒粉比辣椒干辣很多，同志们可以自己考虑买哪种）：两包（共4oz) （应该永和也买的到）
花椒面：（四川汉源花椒50克装）：一包
味精：25克
胡椒：25克

盐和酒的量不能少，其他的都可以根据自己的口味做调整，少点没关系。特别是辣椒面，我爸用特级辣椒粉做的香肠我都觉得很辣，如果买辣椒干呢可能有的人又不喜欢吃着辣椒粒，那就可以只放一包辣椒粉或再少点，调好味道后在尝过以后再加都来得及。花椒面也是一样，可能有人不喜欢花椒味太重，就少放点。
大家可以把味道调好后，拿几片在微波炉里烤一下，尝尝味道，看合不合适，再开始灌香肠。还有微波炉烤出来的味道应该要重一点，因为做好香肠后煮或蒸的过程中会让味道丢失一点点。
对了，我爸说盐125克做出来得香肠是蒸着吃的，如果煮着吃，放150克。
还有一定肉和配料要拌匀
当然，这都是我们家的口味，大家还要看个人的喜好来，这里就做个参考了。
如果有什么问题，再问

南瓜炒肉絲

材料 南瓜、豬肉絲、薑片。
調味料 鹽、醬油。
作法 南瓜洗淨，去皮和子，切成塊狀，備用。

肉絲以醬油拌醃十分鐘。

以沙拉油爆香薑片，然後放入肉絲及鹽，略炒
一分鐘，再加入南瓜，略炒2分鐘，加水，蓋上
鍋蓋，以小火悶煮十分鐘，待南瓜熟軟即可。

功效 南瓜是所有瓜類中，營養價值最高的，具補中氣，
消炎止痛，對身體幫助極大。

日常蔬菜的养胃功效

入冬保暖，内“保温”是治“本”之道，内“保温”的最关键是养护好胃，而一些看似普通的蔬果都有养胃之效。
南瓜，排毒护胃

南瓜所含的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。用南瓜煮粥或汤，可滋养肠胃。

胡萝卜，增强抵抗力

胡萝卜中丰富的胡萝卜素能转化成维生素A，能明目养神，增强抵抗力，防治呼吸道疾病。胡萝卜素属脂溶性，和肉一起炖最合适，味道也更好。

甘蓝，天然胃菜

甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。患胃溃疡及十二指肠溃疡的人，可每天以椰菜榨汁饮用，还可混合蜂蜜食用，有促进溃疡愈合的作用。

菠菜，补血利便

菠菜可促进胃和胰腺分泌，增食欲，助消化；丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动，有利排便。红薯，养胃去积

天寒食用红薯，正气养胃，化食去积，兼可清肠减肥。不过，红薯淀粉含量高，吃完后会转为葡萄糖，不适合糖尿病患者食用。

包子馅

我的包子馅是豆角、香菇、笋干。香菇和笋干泡软切小丁，豆角洗净用开水烫
一下再用冷水冲冲，也切成丁，把所有馅料拌在一起放油、盐、糖、胡椒粉就
行了。我平常还会做梅干菜馅的包子，我觉得还可以，感兴趣的可以试试。梅
干菜泡软洗净稍微切切，香菇泡软切丁，洋葱切丁，喜欢吃肉的可以加些肥一
点的肉丁，梅干菜很吃油不放肉就多放点油，不然口感会变得干干的，然后放
盐、糖。

小白菜2捆，五香豆干4块，粉丝一些，新鲜的蘑菇一些，鸡蛋4个。
把小白菜用开水过一过，然后垛碎，挤干水分，但也不可太干。
五香豆干就是直接买回来的，如果用自己卤的会更好，切成小小的
丁，然后把2个鸡蛋炒熟，新鲜的蘑菇垛碎，粉丝用热水烫过后垛碎，
把它们拌在一起，然后把另外2个鸡蛋生的打在里面继续拌均，
放点盐，香油，开包，然后上笼屉蒸15分种就可以啦，
非常素净，但包子鲜美，馅很软。很好吃的说。

八宝饭

From Qbaobao

会做八宝饭的人很多，但如何做得色泽美丽，饭甜糯油润，韧而不粘牙，却有很大讲究。这里介绍一种制作方法。

1、制豆沙 把赤豆以旺火煮1小时左右，见外皮破裂成粥状时，将豆捞出，不要留渣，然后磨细或用勺研细，同时将与赤豆重量相等的糖倒入豆沙汤中熬烊，再将磨细的豆沙方入以不太旺的火力烧煮。边煮边炒，不能有焦味。约炒15分钟成厚浆糊状，即将桂花方入。稍搅便成。

2、蒸糯米 将糯米淘洗干净，放在冷水中浸泡5~~6小时捞出，再以清水洗净沥干，松散的放入垫有薄布的蒸笼中，不加盖，以旺火蒸约20分钟。见蒸气上冒，米成玉色时，在米上洒些冷水（表面米粒湿润即可），加笼盖，继续蒸约5分钟。至蒸气直冒笼顶，即可把它倒入缸中，放入白糖（一般是米的一半）、热猪油（米的八分之一左右）、开水，混合搅拌均匀。

3、装碗 先准备红枣、什锦蜜饯等若干，分撕成片或条，用碗数只（根据糯米的多少而定），先在碗内涂搽熟猪油，将上列原料分成数份，搭配分开，不要集中在一处。再将100克左右糯米轻轻铺在蜜饯上，用手把糯米摊平摊薄，中间放豆沙150克，最后放上200克糯米，再用手沿碗口按平。

4、蒸饭 把装碗的“八宝饭”放入蒸笼，以旺火蒸半小时。时间蒸得越久越好，使糖油蒸入米内，米成红色味更佳。蒸好后，复装入盘内上席。。

好了，大家可以试试了。。

与虾有关

<><><><>虾的特性：<><><><>

中医认为，鱼、蟹、虾和肥肉等荤腥、油腻食物，会助湿生痰，有的还会引起过敏反应。

虾有丰富的蛋白质，营养价值非常高，一定要吃啊，但注意的是如果咳嗽、有痰或腹泻时不要吃。


溪溪妈妈说：

1、我每天都要给溪溪吃一顿虾，因为她对于鱼、虾从来都是来之不拒，鲜虾当然更要去虾肠，因为黑黑的好恶心。我是这样去虾肠的。

我通常手持一把尖尖的西餐刀，反过来，把刀刃向上，沿虾背，虾腹都来这么一刀，划开，然后挑出虾肠。

2、因为溪溪非常不喜欢吃肉类，所以对于鲜嫩的鱼、虾之类就吃的比较多，我想比天天吃令人不放心的肉要好的多，只好这样自己宽慰一下了！溪溪一连吃了一个月的虾，怕她会吃伤，中间会调剂吃点鱼，虾肉也是配了各种菜吃的，丝瓜，西兰花，冬瓜，豆腐，生菜等等。没怎么给溪溪吃过虾仁，都是鲜虾，不知会不会上火，但现在观察下来，没有什么上火的现象呀！

3、溪溪最近两周的最爱：丝瓜（黄瓜或西兰花）炒鲜虾。

最爱的程度：每天吃一顿，连吃两周，从未有什么东西让她连吃两天过！

做法：要先把蔬菜煮熟，剁一下，这样保证和虾仁一起炒的时候能快出锅；
把鲜虾剥出虾仁，剁碎，在不沾锅里倒入一点花生油，把剁好的虾仁和蔬菜搅在一起，翻炒几下，虾变色就好了，出锅。千万别炒老了，那样孩子不好嚼，就不喜欢吃了！

<><><><><>关于虾肠<><><><><><>

小伊妞妈妈 的回复： （写于8/7/2002 9:44:25 AM）
有些处理的毕竟好的虾仁就没有虾肠，有些毕竟大的可能有。如果是带壳的鲜虾的话一定有虾肠，就在虾的背部。用刀将虾背剖开，会看到一条灰色的线，可用牙签将它取出，里面是一些沙子什么的，所以也叫沙线。



<><><><>好吃的——里脊肉虾仁蒸蛋


大龙妈妈 写到： （写于7/25/2002 2:25:35 PM）
里脊肉一小块，虾仁一小把，均剁碎成泥放入微波碗内，一只鸡蛋打入碗内，放入精盐调匀，（不用放味精，有虾已经很鲜了）如果喜欢干的就不用放水，直接放入微波入内高火2Min左右即可。如果放两只鸡蛋，就要放少许的水，在微波内高火3~4Min

虾仁是用料酒，少许醋泡过的去腥味。


karen888 的回复： （写于7/26/2002 8:13:13 AM）
好又学了一样蒸蛋，我以前用鲜海贝(广东人叫带子)蒸蛋我们家小丫丫也很爱吃。
大粒的海贝5~6粒切碎加俩个蛋加一点盐加水。用打蛋机打好放在锅里蒸好。

还有夏天了可以用干贝干煮白萝卜汤也很好喝， 7~8粒干贝干用温水泡2~3小时。半斤白萝卜切小粒加小半锅水把干贝和水一起倒进煮30分钟 .只放一点盐。小孩吃的要少放盐。


<><><><>阳儿的宝宝菜谱——虾肉肝菜什锦烂面


阳儿 写到： （写于3/11/2001 11:19:20 AM）
虾肉肝菜什锦烂面
原料：龙须面50克，熟鸡肝末10克，虾肉20克，菠菜末（也可用其他绿叶菜）10克，鸡蛋1个，鸡汤适量，植物油、精盐、味精、香油、干淀粉、葱、姜各少许。
制法：将龙须面掰成1厘米左右的小段用清水浸泡1小时。虾肉切成碎末，加少量蛋清、干淀粉搅拌均匀。炒锅烧热后放入植物油，先将葱、姜放入煎香后捞出，然后放入虾肉迅速煸炒一下出锅，最后将菠菜末煸炒片刻出锅。将龙须面放入锅中煮熟，加入鸡汤、虾肉、肝末、菠菜末后旺火烧开，改用小火将面煮至软烂，加入盐、味精后关火，点少许香油即可。
特点：味道鲜美，含多种宝宝生长发育所需的营养素。
适合年龄：10个月以上的宝宝。
提示：菠菜、虾肉要切碎，面要煮烂，鸡汤要去油，以清汤为好。


阳儿的宝宝菜谱——滑炒小虾片


阳儿 写到： （写于3/5/2001 12:53:01 AM）
滑炒小虾片
原料：净虾仁200克，胡萝卜25克（约半根），鸡蛋1个，植物油、香油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、水淀粉各少许。
制法：先将虾仁去除沙肠洗净，用刀从中间纵切为两片（如宝宝的牙较少可再切小一些），用精盐、味精搅拌均匀，再加入蛋清拌匀，最后加入少许干淀粉拌匀，胡萝卜洗净后切片煮熟。将炒锅烧热后加入适量的植物油，油温至三成热后放入虾片，滑炒，熟后捞出沥油。炒锅放少许油，放入胡萝卜片煸炒片刻，加入少许水（高汤也可），放入黄酒、精盐、味精，再放入虾片，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许香油，即可食用。
特点：这个菜味道鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素，同时可以给不喜欢胡萝卜的宝宝尝到胡萝卜的另一种味道。
适合年龄：1岁以上的幼儿（当然，如果宝宝的咀嚼能力强，10个月以上的宝宝也可以吃，但要妈妈们喂的量少一点）。
小龙女的鉴定——味道香香的，不过虾虾比胡萝卜可好多了，下次可不可以不放胡萝卜呀？

海米虾皮汤


juan0536 写到： （写于2/26/2001 3:26:12 PM）
锅里放少许油，等热的差不多时先把海米放入锅内（这样做出的汤是白色的），再放少许的姜，蒜然后锅内倒入适量的水，把虾皮也放入锅里，等锅快开时把切好的黄瓜片放到锅里调好味道，开锅时打个鸡蛋到汤里，最后少放点香菜就可以出锅了。
这汤又鲜又补钙，因为虾皮补钙是最好的，但是很少有小孩子爱吃，把虾皮放到汤里孩子就爱喝了，而且家长做起来很容易的，我儿子今天刚到四岁，我就常给他做这种汤喝，而且还容易消化，因为有海米味道还很鲜，我儿子很喜欢喝的，希望其他的妈妈也试试。


虾仁豆腐 ---- 10个月以上的宝宝

溪溪妈妈 写到： （写于8/6/2002 2:31:56 PM）

　　用　料： 嫩板豆腐1件，小虾仁75克，鸡蛋1只打散。


　　调　味： 　鸡汤或肉汤半杯（水也可以）。盐1/6茶匙。糖1/4茶匙。鲜酱油半茶匙。

　　芡： 生粉1茶匙，水2汤匙。


　　做　法：

　　1、虾仁抽去肠，洗净滴干水。
　　2、板豆腐放入滚水中煮3分钟，捞起，片去底及面的皮不要，豆腐切小粒。
　　3、烧热锅，下油1汤匙，放下调味。豆腐煮滚，下虾仁煮熟，埋芡，加入鸡蛋拌匀即成。

　　营养与功能：

　　营养丰富，容易消化。

美味的粉蒸肉

From Qbaobao

第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时。

第二步做蒸肉粉 糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉－－土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。 在锅内用小火炒香。

第三步， 把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉, 拌匀以后， 切几片土豆垫底

把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了, 软糯浓香， 真的很好吃啊

((( 用超市卖的现成蒸肉米粉，和切好的肉一起拌，不用加其它原料，只加一点点水让米粉吸透，蒸起来米才会软香。
用土豆、红薯或南瓜都可以垫底，各有风味哟。 )))

((( 我今晚做了粉蒸肉,米粉是偶前天用糯米炒熟后调理机打碎的.我用南瓜当的配料.
以下是我总结的经验
1,南瓜裹米粉前要粘点水,不然比较不容易裹上.
2,南瓜要放在肉的上面,不然很容易压扁.
3,南方人地道的做法是炒米粉时加苦豆,以后要尝试.
4,五花肉要带皮的更好,而且要挑瘦些的买. )))