翠花 -- 素油手掌糖酥

十六个手掌糖酥饼材料如下:

外皮
1.两杯半普通面粉,
2.菜油半杯,
3. 2/3杯室温水,（以前用半杯水，感觉有点干，包和封口时有点费劲，所以外皮尽量和软一点，包糖的时候容易和口。）

内皮（也可叫它油酥）
1. 1杯半抵筋面粉,
2.半杯菜油.(玉米油,蔬菜油,橄榄有都可以)
配料:
1.糖粉:比例为6汤勺白砂糖加一汤勺半面粉拌均( 喜欢很甜的,可多加一汤勺白糖)
2.芝麻少许.生的熟的都可以(我用的是家里仅有的,从韩国店买来的熟芝麻)
3.蛋黄一个.

做法:
1.将面粉加水加油,揉成团,叫外皮.醒面20-30分钟,再揉成光滑的面团, 是为了使水油面达到充分的溶解合为一体,再醒面15-20分钟.松弛面团 .
2.将内皮的面加油揉成油面团就是油酥了.
3.这一步有两种做法：
做法(1)
a.将醒好的外皮面团切分对半,一半的面滚成长圆条,均匀的切为八个剂子, 再将内皮油酥也同外皮一样,也分成一半,再分为等份8个小油酥面团,这是第一烤盘的,剩下的一半做八个是第二烤盘.
b.具体操作:先将外皮剂子按扁,用手捏开,包进去一个小油酥面团,形成一个小圆球,再用手按扁,用擀面棍擀成稍长的椭圆形, 叠成三层后再擀一次椭圆型,再擀成圆方型后,包进一勺糖粉,包紧成一个小圆球,用手按扁并拍打压按成手掌型（椭圆型），也可用小擀面稍擀一下成手掌型，（但擀时要小心，用力不均会漏糖馅的，最后摆盘，刷层蛋黄,撒些芝麻, 以次做好八个饼为第一盘.

做法(2)：
a.将外皮面团擀成一个能容纳油酥面团的饼，把油酥面团放在外皮面饼的中间，包起油酥封好口，先擀成长方形的片,然后叠成三层再擀,重复两次,最后那次擀成方型大饼，切割分成16块.
b.拿起一块包进一勺糖粉，封好口，用手心按压成椭圆型的小手掌饼，直到每个都做好后，摆盘刷蛋黄，撒芝麻，进烤箱.
烤法:
先用350度烤15分钟, 再用boil上火烤5分钟就好了.各家的烤箱火力不同,烤时尽量多观察,表面呈金黄就可出炉了.放凉后可装在漂亮的盘子里,PARTY 自用两相宜,是很受大家喜欢的酥皮点心……
特点:酥香甜,非常好吃.


内皮儿油酥

水油外皮儿

封好口后擀成长型的大饼 水油皮儿就这样的包油酥,一个一个重复的做

折叠三层后再擀，
共重复两次.(也可重复三次，但经过实践经验，待包馅时有点干，不好收口，酥皮还有些爆皮，折叠三层擀，重复两次，一点也不影响酥饼的起层和酥脆）

这时就可以切成这样：
包糖粉（可做各种不同的馅）

北海道牛奶土司

我的麵包機攪拌行程是20分鐘揉面 + 1小時發酵。如果面粉超過500g的話。我就會用兩次揉面法。加起來即40分鐘。
就是說當機器在第一次20分鐘揉面後。我就按一下停止鍵。接著再啓動面團鍵。
這様合共的40分鐘所打出的面團。總是可以拉開薄膜。當然。不是每一種面包都需要打出薄膜狀。

整形好面包作最後發酵。我會先預熱烤箱50溫度。烤箱下層放一盤溫水。當預熱燈熄滅。关火。就可以進行最後發酵了。
此時烤箱裏面的實際温度大约40度左右。約50分鐘完成發酵。拿出體積增倍的面包。
再預熱烤箱。接着烘焙。就能得到金燦燦的完美面包了。

材料

A：高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g。
B：全蛋85g。動物性鮮奶油whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184g。
C：無鹽牛油50g。


制作過程

1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。
3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。
用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)
5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。
6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。（室溫即可）
7、整形。最後發酵（溫度38濕度85％）。直到模具八分滿。(模具的四周要塗油)
8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。
我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。


Memo

此食譜參照65度湯種面包recipe。面團擀長時。如果覺得面筋很緊。不好擀長。
可靜置10分鐘再擀卷。就容易一些了。

刷蛋液時。不要太用力。不然發好的面團會消氣。蛋液如果刷太多。
烤焙顔色會過深。多余的蛋液會往下流。烤焙後土司較不易脫模。


step by step
先把高筋粉和砂糖以及酵母放入面包機內。糖和酵母保持一些距離。


再加B材料。鹽放在最上面。避免和酵母混在一起。造成酵母的脫水。


開動面包機的和面功能。五分鐘停一下。放入軟化的奶油再繼續。大約半個多小時。面團打到完成階段。


如果不怕麻煩。用手拉開面團檢查一下。麵筋已充分擴展並且岀現薄膜狀。破裂處的圓洞光滑而非鋸齒狀。就是完美的面團了。


把面團滾圓。准備基本發酵。要放在溫度28濕度75%的環境。


約45分鐘後面團發酵至2倍大。此時可以檢驗一下。手指輕刺面團。形成的凹洞沒有彈回。發酵看起來很健康。


分割4份。每個約265g。滾圓。


蓋上濕潤毛巾。保護面團的水份。醒發15分鍾。


將醒發好的面團排氣。擀開成橢圓形。


從上往下折1/3後。壓緊。


再從下往上1/3後。壓緊。


翻面。將收口朝下。面團上下擀長。約30cm。


再翻面。卷成圓柱形。


收口朝下。放入烤模內。准備最後發酵。需要放于溫度38濕度85％的環境。


發酵至模具的八分滿。


刷上全蛋液。即可入爐烤焙。


約烤焙30分鐘。烤好。


趁熱脫模。此時面包非常柔軟。請小心輕拿輕放。以免變形。


照例看一下內裏的組織。柔綿細密。富有彈性。

乳酪咸松糕

材料:

10个低筋面粉135克、干酵母1小匙、温牛奶120ML、糖2匙、盐1/2小匙、蛋1/2个、乳酪粉（起司粉）1匙、溶化奶油30克

模型：直径7厘米的浅布丁杯10个，内部涂油

烤焙：烤箱先预热至180度，放在烤箱中层，烤约10分钟

做法：
1、把酵母撒在温牛奶上，拌匀使其溶化
2、把其它材料依序加入搅拌成均匀的面糊
3、盖好放在温暖处基本发酵30分钟，体积大约会增加一倍
4、舀入模型8成满，放温暖处最后发酵20分钟即可烤焙
5、烤箱180度10分钟