清蒸萝卜丸子

用料:
丸子：
1：白萝卜400克，去皮洗净切细丝，盐1/2茶匙。
2：瘦猪肉馅250克（Costco买的，extra lean ground pork）。
3：豆腐一块125克，水冲洗后切小块。
4：鸡蛋1只，葱花3大匙，姜末2茶匙，盐2/4茶匙，糖1/2茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油1大匙，绍酒1大匙，鸡粉1/4茶匙（可省），生粉3大匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1大匙。

芡汁：
5：水1/2杯（清鸡汤更好），盐1/6茶匙，蚝油1大匙。
6：黄，桔，红柿子椒末各1大匙。
7：生粉2.5茶匙，水2大匙拌匀。
8：葱花1大匙，香油1大匙。

做法：
丸子：萝卜丝加盐1/2茶匙拌匀（图A）腌30分钟。将所有2和4料放一盆里，然后用木勺搅上劲（图B），然后将腌好的萝卜丝挤去水放入肉馅里，放入豆腐丁（图C）， 再搅拌均匀成丸子馅（图D）。左手沾上水（这样肉馅不沾手），用一汤勺沾下水取一份肉馅，反复与左手掌和勺之间搓成2厘米大小的肉丸放入盘子里（图E），入蒸锅大火蒸10分钟（图F）。蒸好的丸子可以直接吃，但放点芡汁更漂亮。

芡汁：利用蒸丸子的时间做芡汁，小号不沾锅，置炉上开大火，放入5料煮滚（图G），接放入6料柿子椒末拌匀后，放入7料的生粉水兜匀煮滚（图H），最后淋下香油放入葱花1大匙兜匀离火。将煮好的汁浇在丸子上即可。

by 毛毛妈

猪肉蛋卷

材料：鸡蛋 6个，盐、芡粉、油、味精、料酒、芝麻油、葱末、姜末适量。


做法：

第一步：鸡蛋加面粉1tsp，糖，盐适量。打散。


第二步：平底锅喷上No Stick Cooking Spray，锅底均匀涂上一层油。中火烧热，不要太烫。


第三步：打散的蛋液倒入锅里。晃动使蛋液布满锅底，用中火煎成如图三的蛋皮。放在盘内待用。

第四步：猪肉馅鸡蛋一只，放盐，淀粉，味精、料酒、香油、葱末、姜末各适量，搅拌均匀上劲后，把拌匀的肉酱铺在蛋皮上摊平。见图四。

第五步：蛋卷卷成图五模样，用锡箔纸扎好。见图六。

第六步：入锅蒸半小时左右取出。冷却定型后去掉锡箔纸，切片摆盘。见图七，八。

煎饭饼

材料：绞肉2大匙，白饭1/2碗，蛋黄1个，牛奶1大匙。


腌料：面粉2大匙， 芡粉1/2大匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1/2小匙，葱花1/2大匙 。

作法：

(1) 所有材料置于大碗中，再加入腌料拌匀，分成6份。

(2)将每一等份用双手团成圆形，再压扁，沾少许面粉固定形状。 见图一。

(3)用平底锅加热1大匙油，再一一将饭饼放入，用小火煎至两面略呈焦黄，且内部全熟即可。 见图二。