提拉米苏

材料：
馬士卡彭起司（Mascarpone）250克 正好是一盒.

細砂糖 6 TBSP

蛋黃 三個

蛋白 三個

植物性的液體鮮奶油一杯半

手指饼干一盒

調味料：
咖啡酒水材料：

　一.八盎司泡好的Espresso濃縮咖啡。 最 好以　Espresso機或摩卡壺萃取，或買即溶 Espresso 咖啡粉沖泡， 　一般濾泡式或電咖啡壺泡的雖可用，但口感偏淡。

　二．四盎司的酒　我用的是BAILEY'S,不爱甜的还是用MARSALA或者RUM好了

做法：
1.將原本呈黏土質地的馬士卡彭起士倒在鋼盆內，以橡皮刀攪軟打鬆，直到呈冰淇淋般柔軟鬆綿。

2.將蛋黃以隔水加熱的方式（溫度不可太高，免得變成蛋花湯）用攪拌器打勻，續入廿五克細砂糖，攪拌至為泛白的乳汁狀。

3.以乾淨鋼盆先打發鮮奶油，打至濕性發泡的程度（即表面光滑，且會形成自然垂直狀）；另打發蛋白，順便加入剩餘的細砂糖，打至乾性發泡的程度，即表面呈波浪狀，攪拌器上附著的蛋白呈稜角狀挺直有形。

4.將打軟的起司、打發的蛋黃及鮮奶油一起拌勻，最後再倒入打發的蛋白，混合均勻。

5.在POUND CAKE的容器里裡先倒少許步驟４的奶蛋糊鋪底，然後鋪上一塊（一層）手指蛋糕或海綿蛋糕。 这个容器特别适合做,因为正好跟LADY FINGER COOKIE的长度一样.

6.將混合好的咖啡酒水，用刷子輕刷在手指饼干上，使其吸飽水分，但不宜過度至滲出水份。然後重複步驟５、６，直到容器盛滿。用保鮮膜密封住容器，送進冷藏庫上層，冷藏OVERNIGHT以上即可取出，以刮刀抹平表面，撒滿不甜的可可粉即可。 我这次刷的不够多,所以,口感上有点硬,应该在多刷几次.

南瓜糕点

From 楼中幽兰

1，南瓜切块、煮熟、去皮。搅烂并加入面粉成稠糊状。（我没加任何糖和油，如果喜欢甜些，也可以在南瓜面糊中加点糖，但不要太甜，味道应该在馅儿中。）

2，烤箱预热，300F。烤盘底部涂油，将面糊贴着底部涂一层，放入烤箱略烤两三分钟，使其稍微凝固，以便填馅儿。


3，取出烤盘，在略烤过的面皮中间填入豆沙（也可以用其他馅儿），再用面糊填充边缘和顶面。然后放入烤箱，300F烤大约20分钟。


4，出炉后扣出来，稍微凉一会儿，趁着还热乎柔软，在顶上镶一颗无核红枣或者葡萄干。好啦！



我是专门买了这何种形状的烤盘，看起来比较像小南瓜，也可以用其他形状或者平底的烤盘，也是先摊一层面糊，略微烤一下，然后铺一层馅儿，顶上再盖一层面糊，烤熟即可。吃的时候可以切开成方形菱形块儿，也很好看。

豆沙可以买罐头的，我是自己做。其实内部的馅儿尽可以自行发挥改良，例如花生酱加糖也很好吃，还可以就涂一层果酱，更简单。乐意试试咸味的也行。

杏桃派

水蜜桃450g（我用了对切的六个）如图


糖50g
低筋粉40g
盐3g
全蛋2个
蛋黄2个
鲜奶油（whipping cream)250g
牛奶250cc

烤盘8寸

1.罐头水蜜桃沥干水分，放入抹油的烤盘8寸。
2.低筋粉过筛
3.全蛋和蛋黄打散，加入糖，盐，牛奶，鲜奶油拌均匀
4.3.倒入2里面,搅拌均匀
5.倒入烤盘里300度烤40分钟
凉透后放入冰箱2小时可以脱模，这个东西是不好脱模的，为了好看一定要温柔。为了自己好吃就算了。这个杏桃派已经被我们家吃了n多次了，



香草夹心派
超级简单，海面蛋糕的做法，面糊倒在大一倍的方型烤盘里，烤出来很薄，凉了后成小长方型，抹上夹心吃。
我夹了一层上次做Luscious Cream Puffs 剩的香草布丁馅和一层鲜奶油。

北京小吃 - 奶酪

From Lucy厨房笔记(33)

这是玉米猪MM提供的“梅园的奶酪----唐鲁孙，梁实秋的方子”：

2cup牛奶，1 tsp 酒酿汁，糖适量，凝乳片（JUNKET rennet tablets）1 片
1． 牛奶加热，放糖搅匀，放在一旁待凉
2． 凝乳片用酒酿汁泡软（约几分钟），用小勺碾碎，搅匀
3． 将1和2充分混合，倒入小碗，放入冰箱冷藏约2小时
4． 吃之前可在上面放几粒松子仁或杏仁片

玉米猪MM还写给我说：“凝乳片(rennet tablets) 在北美的超市都可以找到，一般在JELL-O果冻粉的旁边，我只找到JUNKET这一种牌子，约$1.50一盒，里面有8片。”。