川贝冰糖炖雪梨

材料：鸭梨二个、川贝五钱、蜜枣二颗、冰糖酌量。

做法：鸭梨削皮去核，切成四块，与川贝、蜜枣、冰糖放入炖盅里炖三小时。喝水吃梨肉。

功能：清热、化痰、润肺。对于经常吸烟、呼吸系统较弱者尤其适合。小孩子若有咳嗽，效果明显。

两款冰糖雪梨

冰糖雪梨之一：

材料：雪梨一只，适量冰糖．

做法：雪梨于五分之一处切开，掏出果核，塞几粒冰糖，盖回盖子．放在一个大小合适的碗
里，隔水蒸半个钟头。直到果肉变软。吃梨肉喝糖水.

冰糖雪梨之二：

材料：雪梨一只，适量冰糖，一小朵银耳，几粒红枣,半杯水.

做法：雪梨削皮切成丁，银耳泡好后扳成小朵,红枣泡好后去核.把所有的材料放到一个碗里,隔水蒸半个小时左右.

个人觉得第二种比较好喝一些.这两款都挺适合秋天喝的.

银耳大枣枸杞汤的实验报告！

三朵银耳冷水浸泡5小时，最厚的部分也能一掐就碎就行了。
普通的锅，加冷水和两块2厘米见方的黄冰糖，大火烧开。
用手掰碎银耳，下入锅内。锅一开就转小火。这次我用了40分钟左右，汤就很稠了，而且银耳也变透明了。再下洗好的枣和枸杞。我是离关火还有5到10分钟的时候下的枸杞，再往前提10分钟下的枣。一个小时搞定了。银耳口感很糯，很滑。
去年这时候，同样的一袋银耳，也是泡发后入锅煮，好几个小时也不见烂，最终放弃了煮烂的念头。回想起来，那次是后放的糖。可能是先放冰糖立的大功。
看以前的贴子，有朋友说要泡发1宿，我今天是耐心不足，也抱着又可能失败的想法。但是结果还好。
我家没有高压锅，所以用的普通锅。不过，看来时间也没有好几个小时。
这包银耳也放了至少一年了。有的朋友说陈年的银耳会发酸，泡发的时候多换几次水。我泡发的时候换了3次水。不过，后来加了枸杞，是微酸的，所以也不知道银耳还酸不酸。反正，吃到嘴里没觉得银耳酸，汤是酸甜的，稠稠的。
这是我第一次做成功银耳汤。如果能重复做一次又成功了，才能说得上是经验。这只是一份实验报告。

红枣炖银耳

材料：银耳2朵（用温水发泡开）、红枣6颗（泡开，去核，核性燥热）、冰糖适量
做法：
银耳发泡开后，撕成小朵，记住务必把发泡开后仍然呈深黄色而且发硬的根部剪掉不用，因为它会令炖银耳发酸；
银耳加几滴油拌一拌，油会令银耳部分融化，令炖出来的汤汁浓稠；
在炖锅中加水，加银耳、红枣、冰糖（我一般下1－2小块,随个人爱好而决定下多少糖），隔水炖一小时即可！^_^

这是最简单的养颜甜糖，而且温补的，又好吃。但要注意：

1，挑发黄的银耳，别担心，发黄的还是真货，没有做假，用温水发泡开后就白了，但是很多干的时候看起来雪白的银耳反而怎么做也不烂，很可能是用硼砂制过的，白则白矣，无法炖烂而且没有鲜味
2，没有冰糖可以下白糖，但是白糖没有冰糖那么有益，而且如果下的是白糖，就不要在开始时下，要等到快做好了才下，搅拌均匀，略多炖煮几分钟等白糖融化就可以了。白糖炖太久会发酸的，就失去清甜口感了。

辣油凉粉

南京的辣油凉粉是我喜欢的。这没有辣油，用了老干妈辣椒酱。成品也非常好吃。

用料:
1：纯绿豆淀粉1/2杯。水4杯。
2：香菜2根，洗净切碎。
3：蒜末1茶匙，葱花1茶匙。
4：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，老干妈辣椒酱1大匙，冷开水2大匙，香油1大匙，
5：橄榄油2茶匙。

做法：
中号饭锅内放1料，拌匀。置炉上开中火，边搅拌边煮至半透明。离火冷凉。

凉透的凉粉，到出切0.5厘米的长条。炒锅内放2茶匙橄榄油，置炉上开中火炒香1茶匙蒜末，葱花后，离火。稍冷后加入2和4拌成汁。然后拌入切好的凉粉。

银耳汤

这是原材料，反正是把家里有的都扔进去一点，配伍是否合理我就不确定了。银耳，红枣，桂圆（龙眼）肉，枸杞，梨。

银耳用冷水泡半小时，清洗干净，剪去硬蒂。锅里加入足量冷水，大火把银耳煮开后，转小火炖。我喜欢把银耳煮到很粘稠，入口即化的程度，我用普通锅在煤气炉上炖了5个小时。银耳以外的材料我都是在最后40分钟才放进去的，这样不会把它们煮化了。关于银耳的选择，据说不要买看上去雪白的那种，说是被硫磺熏白的。非常粘稠，非常好喝。

生菜鱼片粥

生菜鱼片粥是在我家很受欢迎的一个粥。粥用电饭锅煮好后移到煮菜锅里，加一点色拉油和姜末，烧开后加鱼片煮至鱼片完全变白，再加入生菜丝烫熟。吃时加盐，葱花，白胡椒粉调味。

好卤

今天好好跟大家说说卤货，卤与酱基本上口味一样，区别是卤是煮完东西后锅里还留有汤，酱是最后大火烧干把粘稠的汤汁都裹在材料上，卤的好处的煮剩下的汤汁可以连续实用，酱的好处是味道浓郁。
卤看起来复杂其实很简单，基本的调料有酱油，酒和冰糖，只要有这三样煮出来的东西不会多难吃，如果想更进一步的话，就要加各种香料了，基本的有葱姜蒜，干辣椒，花椒大料，深一点的有陈皮桂皮，大小茴香，甘草山仁，月桂丁香，白芷肉寇，山奈干姜，这些调料说是调料其实都是中药，到中药铺都可以买到，用纱布包起来放到锅里，葱整根的打个结，姜大块的用到怕一下，蒜带皮放就行。
锅要大一些，水要多一些，酱油要用好的，不要只用老抽，老抽光是颜色深没什么味道，酱油大约是水的30到40分之一。酒最好的是绍兴酒就是黄酒，如果没有的话葡萄酒和啤酒也行，不要用高度白酒，酒的用量没有限制，如果有钱放一锅酒进去肯定味道香。
肉类都要先用水烫一下捞出来洗干净，然后再放到卤锅里煮，卤锅里的水开后会有浮沫，要及时的撇出去，等浮沫撇的差不多了，再把各种香料放进去，然后小火盖上盖子煮到熟烂就行了。
猪脚，鸡爪之类的一定要煮烂，好像一碰就碎的样子，这些胶质多的食物放凉以后还会变筋道的，猪内脏什么的最好单独煮。
用过的卤汁把上面的浮油撇出去，放到冰箱里找个罐子冻上，可以重复使用，下回用的时候加些水酱油和补充一些香料就行了
食物煮好后捞出来，可以趁热用小刷子刷一层香油，这样不会风干。
总之要注意的就这么多，喜欢辣的可以放豆瓣酱进去。

八宝辣酱

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=105065

调味料:

甜面酱, 豆瓣酱, 辣豆瓣酱, 各2 汤勺, 再加点糖, 拌匀,



材料:

鸡脯切丁, 用酒, 盐, 生抽, 胡椒, 淀粉, 马味,
五花肉切丁, 用酒, 盐, 生抽, 胡椒, 淀粉, 马味
红洋葱丁, 花生米, 豆干丁, 红椒丁, 毛豆, 虾米, 香菇丁, 笋丁,




热油锅先炒五花肉,把油逼出来, 肉也炒金黄, 取出,
下鸡丁炒干水, 加香菇炒干, 加虾米, 花生米, 洋葱炒香, 加肉丁, 淋料酒 翻炒, 加调味酱, 炒香, 加其它料炒熟, 淋麻油, 就好啦,

碗底放一些黄瓜丝, 加面条, 加八宝酱, 撒葱花,香菜, 拌匀, 吃吧.

芝麻酱糖烧饼，椒盐烧饼

私房小菜
做法：
1。做油酥，烧热油浇到面粉里，搅拌，再加入麻酱。
2。半发面，面粉加酵母加水揉均匀，醒10分钟。
3。将发面杆成薄片，厚厚地抹上油酥（越多越香，但包起来也容易漏，适当吧），卷起来，分成小块，每个包成小饼。
4。锅热油，小火煎熟（每面4－5分钟吧，成金黄色就熟了）
椒盐的就是在油酥里加椒盐。其他一样。


芝麻酱糖烧饼油酥配方

1杯面粉，0.5杯食用油，油要加热后加到面里，这样才酥，油加到面里后，快速搅匀，加入两大勺芝麻酱，根据自己喜好加糖

滋补姜糖膏

哈哈……压轴戏终于上场了！此乃婆婆给的秘方，她的母亲（我们的姥姥）今年八十多了，身体好极了，据说就是因为常年吃这个东西，是不是真的有如此神力？我倒是不清楚，但是既然婆婆舍得交代，我就努力的做了好大一锅。做法如下：

鲜姜、红糖、核桃仁儿、芝麻香油，1：1：1 的比例，按体积，差不多就成！姜和核桃仁儿均细细切碎。锅内下香油，小火温热后放入姜，姜熟了之后加入其他原料，小火熬十分钟左右，至成膏状即可！

封在瓶子里，每天食用一两汤匙。我和老公就是当甜点吃的，不知功效如何，倒是很暖胃哦！

你会点酒吗？时尚点酒绝学ＡＢＣ

选一家没有异味的餐厅，坐下来后问清是否在座的各位都喜欢喝红白葡萄酒是首要前提，万一啤酒和中国白酒才是心之所向，就不必往下看了。 即便拿到一本部头酒单也请镇静自如，大部分酒单一如菜单，按上菜先后顺序从开胃酒（Aperitif）、白葡萄酒（White Wine）、红葡萄酒（Red Wine）、甜点酒（Dessert/Sweet）、餐后酒（Liquor）的顺序排列

单杯点的葡萄酒（Wine BY Glass）通常都很便宜。餐厅还会常备一些够适合a大多数人口味的酒，称之为店酒（House Wine）。假如经过精心挑选，这些酒应该在搭配该餐厅的菜肴上都会比较容易。

此外，有些高档餐厅还会准备特别的推荐，比如月酒（WINE OF THE Month）、周酒（Wine of the Week）或者当日推荐（Wine of the Day）。

同时满足一桌人的又红又白的Mix要求，红葡萄酒反而要口味淡雅、酒体较轻，如黑品乐（Pinot Noir），白葡萄酒则要酒体中等、经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay），红的不会太重，白的不会太轻，搭配五味菜肴，基本不会给自己和朋友们出难题。两款主要的酒敲定后，再点不同款的Half Bottle，即半瓶装，足够灵活搭配菜肴以及满足各方细致的要求。

餐酒准则


“红酒配红肉，白酒配白肉”，是一个最基本的准则。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文鱼，口感细腻、清淡，二者协调，舒适。而红葡萄酒，口感浓郁，果香丰富，配上牛排，不仅解油腻，而且还能增添牛排的美味。



原则1



上酒顺序：口味由清淡柔顺循序渐进至醇厚浓重



理由：酒的口感是餐配酒的关键。清淡红酒甚至可以放在白酒前。



解析：美国设拉子葡萄和法国的设拉子有很大区别，草莓果香，一点点胡椒的香味，口味清淡，而莫扎瑞拉（mozzarella）奶酪，即使干嚼当零食吃，有淡淡的奶香。配搭Syrah，解腻，口味均衡。



葡萄酒类型：



清淡型白葡萄酒，如：汽酒 Sparkling Wine、白沙威浓、Sauvignon Blanc、清纯型霞多内、Unwooded Chardonnay、白贝露 Pinot Blanc、威士莲 Riesling。



配餐技巧：



沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾


原则2——白酒配白肉



理由：清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。



解析：这是莎当妮家族中的佼佼者。美丽的亮黄色酒体，富含成熟柑橘、黄油的芬芳，及浓郁的菠萝味道。酒体平衡，回味绵长而持久。《葡萄酒鉴赏家》91分。适合与熏烤鲑鱼，牡蛎和其他浓汁鱼肉菜肴搭配。



葡萄酒类型：



中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒，如：雪当利 Chardonnay、沙美龙 Semillon、威士莲 Riesling、宝祖利新酒、Beaujolais Nouveau、灰皮诺Pinot Noir。



配餐技巧：



中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士……



原则3——红酒配红肉


理由：红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细嫩。



解析：该酒黑加仑子、洋李、雪松以及薄荷的味道非常浓郁，来自于法国和美国小橡木桶的陈酿令其发展出圆熟的单宁及香草和丁香的味道。含在口中，能感觉到圆熟庞大的单宁，黑色类果香构成此酒的后味主骨。配上牛排，香味回味无穷。



葡萄酒类型：



中浓型红葡萄酒，如：偏浓的布根地红、波尔多红、意大利红、西班牙红、部分新世界的梅乐Merlot、仙粉黛 Zinfandel。



配餐技巧：



烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……



建议先点菜，后点酒。如果你很讲究，那么一顿晚餐，特别是一顿西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的顺序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的红葡萄酒，再到微甜的贵腐酒；同时年份轻的酒在前，年份老的酒在后。当然，如果你不是太讲究只想点一瓶酒，那么根据主菜，决定是红还是白。



原则4——甜白酒配甜点



理由：甜白酒，的确是搭配甜点的伴侣。一般来说，甜品、水果与葡萄酒的酸味并不协调，半甜的酒和甜酒搭配甜品，会让你不仅感觉到甜品的曼妙，也可以感觉到酒的甜美。


解析：此酒蕴含生姜的辛香，白花及核果的芳香与口味尤为突出，果酸精致，与甜辣口味相配和谐、美味。



葡萄酒类型：



甜味型葡萄酒，如：冰酒Icewine、贵族霉甜酒、Noble Rot、晚收甜酒Late Harvest Wine



配餐技巧：



香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。



喝酒是一门很复杂的学问，酒配餐似乎就更复杂。但也有规则可循，即酒不能盖过餐的味道，餐亦不能盖过酒的味道。如果西餐中有黑胡椒、芥末等味道厚重的食物，肉的味道被掩盖，那么酒的味道不能盖过黑胡椒或芥末。中餐，尤其是川菜，酒的口感需要更重才能感觉很好。另外，新世界国家的酒和旧世界国家的酒口感上有很大区别。总的来说，新世界国家的酒口味奔放，喝起来很爽，适合配一些口味重的菜品。而旧世界国家的酒口味含蓄，适合配口味清淡、耐人寻味的菜品。