素馅儿包子

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上周六心血来潮包了两锅素馅儿包子。 从私房小菜和其他的中文坛打进素馅两个字就查到了不少能做素馅儿的方法。再根据自己家里有的东西，东拼西凑的做了个素馅。要说也不是纯素，因为有蛋有虾。为了让馅儿做的好吃一些我是这么做的。

先泡上木耳，香菇。
再把一袋白豆干切成碎丁，用酱油，香油，少许盐，蚝油拌匀入味。
三个鸡蛋打散，锅放油热后，先把葱花和虾皮炒香，出锅后将鸡蛋炒成蛋碎。鸡蛋下锅不停的用筷子搅拌就会把鸡蛋炒的很碎。

一小把香菜切碎，鲜虾仁剁碎（我用了大概有小半磅的虾),剁碎的虾可以使素馅包起来不会太散。再加上切碎的木耳，香菇。因为有豆腐干，油要放的多一些才好吃。 当时包包子的时候相机不在身边所以没有片片。后面包子的片片是包子速冻了一个星期再加热的。看上去还凑合。

发面不难，就是一小袋酵母粉，用温糖水化开，咱又加了一小勺baking powder。我用了6杯面粉，是White Lily，allpurpose 的牌子 （面粉和酵母粉的有效期都很重要）。有时我也加一点牛奶。面发好后多揉揉。做好后放15-20分钟2次发面。就很好了。

我喜欢的酵母粉

素馅儿好熟，我就大火蒸了10分钟，关火后放了6-7分钟再开盖子。达达，香香的素馅包子出锅了。

面包机和面蒸馒头

偶一般是用1杯水，和3杯半的面粉。加1/2tsp的yeast, 然后加1tsp sugar.
用面包机和。糖在这里的作用是给酵母提供食品和能量。吃的时候是吃不出甜味的。
你也可以用50/50的水和牛奶，但是这牛奶一定要室温，或者微温。不可以太凉，也
不可以太烫了。
一般的面包机都是先放水，然后放面，最后把酵母和糖放在上面。按照这个步骤做。
但是要看着它。因为面粉不同，需要水的量也有所不同。不要太着急加水，或者加面。
如果几分钟以后发现太干，就加点水；反之加面。发面的面团一定要和的硬！要不发
出来的面会太软。

和好面以后，不要留在面包机里发。要找一个大盆，塑料或者是不锈钢的。把面团放
进去。然后用保鲜膜--- 一定不能用锡纸，因为发面会和锡纸反应。--把盆的上面好好
的包几层。然后用个橡皮筋--或者几个橡皮筋--把盆上面勒好。要一点不透气。

你可以把盆放在车里，晒在太阳底下，发酵很快。或者把盆蒙块黑布，放在太阳底下。
冬天发面要过夜。一定要要等面发到盆的最上面，顶着才行。

然后就按照做馒头的方法作。但是做好以后，要把馒头放在那里等上10-15分钟。
即使表面有一点干也没有关系。上锅一蒸就好了。
蒸的时候，一定要保证锅不透气！凉水上锅。馒头底下垫湿的PAPER TOWEL。

我一般用夹子把锅盖死死的夹住。水开，冒气以后，蒸20分钟。

20分钟以后，不要马上揭锅盖，等大概2-3分钟。然后揭锅。大馒头就出来了。

蒸包子也是一样。包好以后要等10-15分钟，然后再蒸。蒸的时候千万不能偷看。
锅一漏气，面就死了。