Thursday, December 20, 2007
蘑菇炒鸡片
鸡里机肉(Costco frozen chicken tenderloin) 切片,用生抽,生粉,蛋清,酒,腌10分钟,过热油,取出,锅热油,炒香大蒜片,红椒丝,加切片的蘑菇,炒软,加鸡,耗油,勾欠,好了
韩式拌菜
材料：菠菜，豆芽，胡萝卜，蕨菜
调料：酱油，香油，味霖（酒＋糖），蒜末，小葱花，芝麻粉末，白芝麻
做法：
1。菠菜去梗切4cm左右的段，豆芽掐掉尾，胡萝卜切丝，蕨菜洗净。
2。烧一锅开水加1勺盐和香油，把1都放进去煮开后捞出，立即放入冷水中，完全冷后拧干水分备用。
3。将调料（除了芝麻粉末，和白芝麻）全部混合起来，拌入挤干水分的菜中，充分拌匀以后，撒入2勺芝麻粉末。加入芝麻粉末的原因是要让芝麻粉末吸干多余出来的汁料。这个DD很重要哦~
4。最后装盘，装盘的时候加白芝麻点缀。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟，冰冰凉凉的夏天吃刚刚好~~
调料：酱油，香油，味霖（酒＋糖），蒜末，小葱花，芝麻粉末，白芝麻
做法：
1。菠菜去梗切4cm左右的段，豆芽掐掉尾，胡萝卜切丝，蕨菜洗净。
2。烧一锅开水加1勺盐和香油，把1都放进去煮开后捞出，立即放入冷水中，完全冷后拧干水分备用。
3。将调料（除了芝麻粉末，和白芝麻）全部混合起来，拌入挤干水分的菜中，充分拌匀以后，撒入2勺芝麻粉末。加入芝麻粉末的原因是要让芝麻粉末吸干多余出来的汁料。这个DD很重要哦~
4。最后装盘，装盘的时候加白芝麻点缀。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟，冰冰凉凉的夏天吃刚刚好~~
滋补姜糖膏
哈哈……压轴戏终于上场了！此乃婆婆给的秘方，她的母亲（我们的姥姥）今年八十多了，身体好极了，据说就是因为常年吃这个东西，是不是真的有如此神力？我倒是不清楚，但是既然婆婆舍得交代，我就努力的做了好大一锅。做法如下：
鲜姜、红糖、核桃仁儿、芝麻香油，1：1：1 的比例，按体积，差不多就成！姜和核桃仁儿均细细切碎。锅内下香油，小火温热后放入姜，姜熟了之后加入其他原料，小火熬十分钟左右，至成膏状即可！
封在瓶子里，每天食用一两汤匙。我和老公就是当甜点吃的，不知功效如何，倒是很暖胃哦！
鲜姜、红糖、核桃仁儿、芝麻香油，1：1：1 的比例，按体积，差不多就成！姜和核桃仁儿均细细切碎。锅内下香油，小火温热后放入姜，姜熟了之后加入其他原料，小火熬十分钟左右，至成膏状即可！
封在瓶子里，每天食用一两汤匙。我和老公就是当甜点吃的，不知功效如何，倒是很暖胃哦！
你会点酒吗？时尚点酒绝学ＡＢＣ
选一家没有异味的餐厅，坐下来后问清是否在座的各位都喜欢喝红白葡萄酒是首要前提，万一啤酒和中国白酒才是心之所向，就不必往下看了。 即便拿到一本部头酒单也请镇静自如，大部分酒单一如菜单，按上菜先后顺序从开胃酒（Aperitif）、白葡萄酒（White Wine）、红葡萄酒（Red Wine）、甜点酒（Dessert/Sweet）、餐后酒（Liquor）的顺序排列
单杯点的葡萄酒（Wine BY Glass）通常都很便宜。餐厅还会常备一些够适合a大多数人口味的酒，称之为店酒（House Wine）。假如经过精心挑选，这些酒应该在搭配该餐厅的菜肴上都会比较容易。
此外，有些高档餐厅还会准备特别的推荐，比如月酒（WINE OF THE Month）、周酒（Wine of the Week）或者当日推荐（Wine of the Day）。
同时满足一桌人的又红又白的Mix要求，红葡萄酒反而要口味淡雅、酒体较轻，如黑品乐（Pinot Noir），白葡萄酒则要酒体中等、经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay），红的不会太重，白的不会太轻，搭配五味菜肴，基本不会给自己和朋友们出难题。两款主要的酒敲定后，再点不同款的Half Bottle，即半瓶装，足够灵活搭配菜肴以及满足各方细致的要求。
餐酒准则
“红酒配红肉，白酒配白肉”，是一个最基本的准则。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文鱼，口感细腻、清淡，二者协调，舒适。而红葡萄酒，口感浓郁，果香丰富，配上牛排，不仅解油腻，而且还能增添牛排的美味。
原则1
上酒顺序：口味由清淡柔顺循序渐进至醇厚浓重
理由：酒的口感是餐配酒的关键。清淡红酒甚至可以放在白酒前。
解析：美国设拉子葡萄和法国的设拉子有很大区别，草莓果香，一点点胡椒的香味，口味清淡，而莫扎瑞拉（mozzarella）奶酪，即使干嚼当零食吃，有淡淡的奶香。配搭Syrah，解腻，口味均衡。
葡萄酒类型：
清淡型白葡萄酒，如：汽酒 Sparkling Wine、白沙威浓、Sauvignon Blanc、清纯型霞多内、Unwooded Chardonnay、白贝露 Pinot Blanc、威士莲 Riesling。
配餐技巧：
沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾
原则2——白酒配白肉
理由：清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。
解析：这是莎当妮家族中的佼佼者。美丽的亮黄色酒体，富含成熟柑橘、黄油的芬芳，及浓郁的菠萝味道。酒体平衡，回味绵长而持久。《葡萄酒鉴赏家》91分。适合与熏烤鲑鱼，牡蛎和其他浓汁鱼肉菜肴搭配。
葡萄酒类型：
中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒，如：雪当利 Chardonnay、沙美龙 Semillon、威士莲 Riesling、宝祖利新酒、Beaujolais Nouveau、灰皮诺Pinot Noir。
配餐技巧：
中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士……
原则3——红酒配红肉
理由：红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细嫩。
解析：该酒黑加仑子、洋李、雪松以及薄荷的味道非常浓郁，来自于法国和美国小橡木桶的陈酿令其发展出圆熟的单宁及香草和丁香的味道。含在口中，能感觉到圆熟庞大的单宁，黑色类果香构成此酒的后味主骨。配上牛排，香味回味无穷。
葡萄酒类型：
中浓型红葡萄酒，如：偏浓的布根地红、波尔多红、意大利红、西班牙红、部分新世界的梅乐Merlot、仙粉黛 Zinfandel。
配餐技巧：
烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……
建议先点菜，后点酒。如果你很讲究，那么一顿晚餐，特别是一顿西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的顺序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的红葡萄酒，再到微甜的贵腐酒；同时年份轻的酒在前，年份老的酒在后。当然，如果你不是太讲究只想点一瓶酒，那么根据主菜，决定是红还是白。
原则4——甜白酒配甜点
理由：甜白酒，的确是搭配甜点的伴侣。一般来说，甜品、水果与葡萄酒的酸味并不协调，半甜的酒和甜酒搭配甜品，会让你不仅感觉到甜品的曼妙，也可以感觉到酒的甜美。
解析：此酒蕴含生姜的辛香，白花及核果的芳香与口味尤为突出，果酸精致，与甜辣口味相配和谐、美味。
葡萄酒类型：
甜味型葡萄酒，如：冰酒Icewine、贵族霉甜酒、Noble Rot、晚收甜酒Late Harvest Wine
配餐技巧：
香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。
喝酒是一门很复杂的学问，酒配餐似乎就更复杂。但也有规则可循，即酒不能盖过餐的味道，餐亦不能盖过酒的味道。如果西餐中有黑胡椒、芥末等味道厚重的食物，肉的味道被掩盖，那么酒的味道不能盖过黑胡椒或芥末。中餐，尤其是川菜，酒的口感需要更重才能感觉很好。另外，新世界国家的酒和旧世界国家的酒口感上有很大区别。总的来说，新世界国家的酒口味奔放，喝起来很爽，适合配一些口味重的菜品。而旧世界国家的酒口味含蓄，适合配口味清淡、耐人寻味的菜品。
单杯点的葡萄酒（Wine BY Glass）通常都很便宜。餐厅还会常备一些够适合a大多数人口味的酒，称之为店酒（House Wine）。假如经过精心挑选，这些酒应该在搭配该餐厅的菜肴上都会比较容易。
此外，有些高档餐厅还会准备特别的推荐，比如月酒（WINE OF THE Month）、周酒（Wine of the Week）或者当日推荐（Wine of the Day）。
同时满足一桌人的又红又白的Mix要求，红葡萄酒反而要口味淡雅、酒体较轻，如黑品乐（Pinot Noir），白葡萄酒则要酒体中等、经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay），红的不会太重，白的不会太轻，搭配五味菜肴，基本不会给自己和朋友们出难题。两款主要的酒敲定后，再点不同款的Half Bottle，即半瓶装，足够灵活搭配菜肴以及满足各方细致的要求。
餐酒准则
“红酒配红肉，白酒配白肉”，是一个最基本的准则。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文鱼，口感细腻、清淡，二者协调，舒适。而红葡萄酒，口感浓郁，果香丰富，配上牛排，不仅解油腻，而且还能增添牛排的美味。
原则1
上酒顺序：口味由清淡柔顺循序渐进至醇厚浓重
理由：酒的口感是餐配酒的关键。清淡红酒甚至可以放在白酒前。
解析：美国设拉子葡萄和法国的设拉子有很大区别，草莓果香，一点点胡椒的香味，口味清淡，而莫扎瑞拉（mozzarella）奶酪，即使干嚼当零食吃，有淡淡的奶香。配搭Syrah，解腻，口味均衡。
葡萄酒类型：
清淡型白葡萄酒，如：汽酒 Sparkling Wine、白沙威浓、Sauvignon Blanc、清纯型霞多内、Unwooded Chardonnay、白贝露 Pinot Blanc、威士莲 Riesling。
配餐技巧：
沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾
原则2——白酒配白肉
理由：清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。
解析：这是莎当妮家族中的佼佼者。美丽的亮黄色酒体，富含成熟柑橘、黄油的芬芳，及浓郁的菠萝味道。酒体平衡，回味绵长而持久。《葡萄酒鉴赏家》91分。适合与熏烤鲑鱼，牡蛎和其他浓汁鱼肉菜肴搭配。
葡萄酒类型：
中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒，如：雪当利 Chardonnay、沙美龙 Semillon、威士莲 Riesling、宝祖利新酒、Beaujolais Nouveau、灰皮诺Pinot Noir。
配餐技巧：
中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士……
原则3——红酒配红肉
理由：红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细嫩。
解析：该酒黑加仑子、洋李、雪松以及薄荷的味道非常浓郁，来自于法国和美国小橡木桶的陈酿令其发展出圆熟的单宁及香草和丁香的味道。含在口中，能感觉到圆熟庞大的单宁，黑色类果香构成此酒的后味主骨。配上牛排，香味回味无穷。
葡萄酒类型：
中浓型红葡萄酒，如：偏浓的布根地红、波尔多红、意大利红、西班牙红、部分新世界的梅乐Merlot、仙粉黛 Zinfandel。
配餐技巧：
烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……
建议先点菜，后点酒。如果你很讲究，那么一顿晚餐，特别是一顿西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的顺序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的红葡萄酒，再到微甜的贵腐酒；同时年份轻的酒在前，年份老的酒在后。当然，如果你不是太讲究只想点一瓶酒，那么根据主菜，决定是红还是白。
原则4——甜白酒配甜点
理由：甜白酒，的确是搭配甜点的伴侣。一般来说，甜品、水果与葡萄酒的酸味并不协调，半甜的酒和甜酒搭配甜品，会让你不仅感觉到甜品的曼妙，也可以感觉到酒的甜美。
解析：此酒蕴含生姜的辛香，白花及核果的芳香与口味尤为突出，果酸精致，与甜辣口味相配和谐、美味。
葡萄酒类型：
甜味型葡萄酒，如：冰酒Icewine、贵族霉甜酒、Noble Rot、晚收甜酒Late Harvest Wine
配餐技巧：
香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。
喝酒是一门很复杂的学问，酒配餐似乎就更复杂。但也有规则可循，即酒不能盖过餐的味道，餐亦不能盖过酒的味道。如果西餐中有黑胡椒、芥末等味道厚重的食物，肉的味道被掩盖，那么酒的味道不能盖过黑胡椒或芥末。中餐，尤其是川菜，酒的口感需要更重才能感觉很好。另外，新世界国家的酒和旧世界国家的酒口感上有很大区别。总的来说，新世界国家的酒口味奔放，喝起来很爽，适合配一些口味重的菜品。而旧世界国家的酒口味含蓄，适合配口味清淡、耐人寻味的菜品。
面包机和面蒸馒头
偶一般是用1杯水，和3杯半的面粉。加1/2tsp的yeast, 然后加1tsp sugar.
用面包机和。糖在这里的作用是给酵母提供食品和能量。吃的时候是吃不出甜味的。
你也可以用50/50的水和牛奶，但是这牛奶一定要室温，或者微温。不可以太凉，也
不可以太烫了。
一般的面包机都是先放水，然后放面，最后把酵母和糖放在上面。按照这个步骤做。
但是要看着它。因为面粉不同，需要水的量也有所不同。不要太着急加水，或者加面。
如果几分钟以后发现太干，就加点水；反之加面。发面的面团一定要和的硬！要不发
出来的面会太软。
和好面以后，不要留在面包机里发。要找一个大盆，塑料或者是不锈钢的。把面团放
进去。然后用保鲜膜--- 一定不能用锡纸，因为发面会和锡纸反应。--把盆的上面好好
的包几层。然后用个橡皮筋--或者几个橡皮筋--把盆上面勒好。要一点不透气。
你可以把盆放在车里，晒在太阳底下，发酵很快。或者把盆蒙块黑布，放在太阳底下。
冬天发面要过夜。一定要要等面发到盆的最上面，顶着才行。
然后就按照做馒头的方法作。但是做好以后，要把馒头放在那里等上10-15分钟。
即使表面有一点干也没有关系。上锅一蒸就好了。
蒸的时候，一定要保证锅不透气！凉水上锅。馒头底下垫湿的PAPER TOWEL。
我一般用夹子把锅盖死死的夹住。水开，冒气以后，蒸20分钟。
20分钟以后，不要马上揭锅盖，等大概2-3分钟。然后揭锅。大馒头就出来了。
蒸包子也是一样。包好以后要等10-15分钟，然后再蒸。蒸的时候千万不能偷看。
锅一漏气，面就死了。
用面包机和。糖在这里的作用是给酵母提供食品和能量。吃的时候是吃不出甜味的。
你也可以用50/50的水和牛奶，但是这牛奶一定要室温，或者微温。不可以太凉，也
不可以太烫了。
一般的面包机都是先放水，然后放面，最后把酵母和糖放在上面。按照这个步骤做。
但是要看着它。因为面粉不同，需要水的量也有所不同。不要太着急加水，或者加面。
如果几分钟以后发现太干，就加点水；反之加面。发面的面团一定要和的硬！要不发
出来的面会太软。
和好面以后，不要留在面包机里发。要找一个大盆，塑料或者是不锈钢的。把面团放
进去。然后用保鲜膜--- 一定不能用锡纸，因为发面会和锡纸反应。--把盆的上面好好
的包几层。然后用个橡皮筋--或者几个橡皮筋--把盆上面勒好。要一点不透气。
你可以把盆放在车里，晒在太阳底下，发酵很快。或者把盆蒙块黑布，放在太阳底下。
冬天发面要过夜。一定要要等面发到盆的最上面，顶着才行。
然后就按照做馒头的方法作。但是做好以后，要把馒头放在那里等上10-15分钟。
即使表面有一点干也没有关系。上锅一蒸就好了。
蒸的时候，一定要保证锅不透气！凉水上锅。馒头底下垫湿的PAPER TOWEL。
我一般用夹子把锅盖死死的夹住。水开，冒气以后，蒸20分钟。
20分钟以后，不要马上揭锅盖，等大概2-3分钟。然后揭锅。大馒头就出来了。
蒸包子也是一样。包好以后要等10-15分钟，然后再蒸。蒸的时候千万不能偷看。
锅一漏气，面就死了。
Wednesday, October 3, 2007
四川香肠
谢谢廖敏和外公.
做香肠：
买回的肉切成片，不用太薄，但也别太厚。
配料：10磅的肉：
盐：125克
糖：25克
酒：（高度酒50度以上，我爸买的是泸州二曲）：2两
辣椒面：（在狮子城买的双鲤牌的2oz装的，有特级辣椒干和特级辣椒粉两种，我觉得辣椒粉比辣椒干辣很多，同志们可以自己考虑买哪种）：两包（共4oz) （应该永和也买的到）
花椒面：（四川汉源花椒50克装）：一包
味精：25克
胡椒：25克
盐和酒的量不能少，其他的都可以根据自己的口味做调整，少点没关系。特别是辣椒面，我爸用特级辣椒粉做的香肠我都觉得很辣，如果买辣椒干呢可能有的人又不喜欢吃着辣椒粒，那就可以只放一包辣椒粉或再少点，调好味道后在尝过以后再加都来得及。花椒面也是一样，可能有人不喜欢花椒味太重，就少放点。
大家可以把味道调好后，拿几片在微波炉里烤一下，尝尝味道，看合不合适，再开始灌香肠。还有微波炉烤出来的味道应该要重一点，因为做好香肠后煮或蒸的过程中会让味道丢失一点点。
对了，我爸说盐125克做出来得香肠是蒸着吃的，如果煮着吃，放150克。
还有一定肉和配料要拌匀
当然，这都是我们家的口味，大家还要看个人的喜好来，这里就做个参考了。
如果有什么问题，再问
做香肠：
买回的肉切成片，不用太薄，但也别太厚。
配料：10磅的肉：
盐：125克
糖：25克
酒：（高度酒50度以上，我爸买的是泸州二曲）：2两
辣椒面：（在狮子城买的双鲤牌的2oz装的，有特级辣椒干和特级辣椒粉两种，我觉得辣椒粉比辣椒干辣很多，同志们可以自己考虑买哪种）：两包（共4oz) （应该永和也买的到）
花椒面：（四川汉源花椒50克装）：一包
味精：25克
胡椒：25克
盐和酒的量不能少，其他的都可以根据自己的口味做调整，少点没关系。特别是辣椒面，我爸用特级辣椒粉做的香肠我都觉得很辣，如果买辣椒干呢可能有的人又不喜欢吃着辣椒粒，那就可以只放一包辣椒粉或再少点，调好味道后在尝过以后再加都来得及。花椒面也是一样，可能有人不喜欢花椒味太重，就少放点。
大家可以把味道调好后，拿几片在微波炉里烤一下，尝尝味道，看合不合适，再开始灌香肠。还有微波炉烤出来的味道应该要重一点，因为做好香肠后煮或蒸的过程中会让味道丢失一点点。
对了，我爸说盐125克做出来得香肠是蒸着吃的，如果煮着吃，放150克。
还有一定肉和配料要拌匀
当然，这都是我们家的口味，大家还要看个人的喜好来，这里就做个参考了。
如果有什么问题，再问
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