清蒸萝卜丸子

用料:
丸子：
1：白萝卜400克，去皮洗净切细丝，盐1/2茶匙。
2：瘦猪肉馅250克（Costco买的，extra lean ground pork）。
3：豆腐一块125克，水冲洗后切小块。
4：鸡蛋1只，葱花3大匙，姜末2茶匙，盐2/4茶匙，糖1/2茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油1大匙，绍酒1大匙，鸡粉1/4茶匙（可省），生粉3大匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1大匙。

芡汁：
5：水1/2杯（清鸡汤更好），盐1/6茶匙，蚝油1大匙。
6：黄，桔，红柿子椒末各1大匙。
7：生粉2.5茶匙，水2大匙拌匀。
8：葱花1大匙，香油1大匙。

做法：
丸子：萝卜丝加盐1/2茶匙拌匀（图A）腌30分钟。将所有2和4料放一盆里，然后用木勺搅上劲（图B），然后将腌好的萝卜丝挤去水放入肉馅里，放入豆腐丁（图C）， 再搅拌均匀成丸子馅（图D）。左手沾上水（这样肉馅不沾手），用一汤勺沾下水取一份肉馅，反复与左手掌和勺之间搓成2厘米大小的肉丸放入盘子里（图E），入蒸锅大火蒸10分钟（图F）。蒸好的丸子可以直接吃，但放点芡汁更漂亮。

芡汁：利用蒸丸子的时间做芡汁，小号不沾锅，置炉上开大火，放入5料煮滚（图G），接放入6料柿子椒末拌匀后，放入7料的生粉水兜匀煮滚（图H），最后淋下香油放入葱花1大匙兜匀离火。将煮好的汁浇在丸子上即可。

by 毛毛妈

素馅儿包子

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=7072&catid=17712

上周六心血来潮包了两锅素馅儿包子。 从私房小菜和其他的中文坛打进素馅两个字就查到了不少能做素馅儿的方法。再根据自己家里有的东西，东拼西凑的做了个素馅。要说也不是纯素，因为有蛋有虾。为了让馅儿做的好吃一些我是这么做的。

先泡上木耳，香菇。
再把一袋白豆干切成碎丁，用酱油，香油，少许盐，蚝油拌匀入味。
三个鸡蛋打散，锅放油热后，先把葱花和虾皮炒香，出锅后将鸡蛋炒成蛋碎。鸡蛋下锅不停的用筷子搅拌就会把鸡蛋炒的很碎。

一小把香菜切碎，鲜虾仁剁碎（我用了大概有小半磅的虾),剁碎的虾可以使素馅包起来不会太散。再加上切碎的木耳，香菇。因为有豆腐干，油要放的多一些才好吃。 当时包包子的时候相机不在身边所以没有片片。后面包子的片片是包子速冻了一个星期再加热的。看上去还凑合。

发面不难，就是一小袋酵母粉，用温糖水化开，咱又加了一小勺baking powder。我用了6杯面粉，是White Lily，allpurpose 的牌子 （面粉和酵母粉的有效期都很重要）。有时我也加一点牛奶。面发好后多揉揉。做好后放15-20分钟2次发面。就很好了。

我喜欢的酵母粉

素馅儿好熟，我就大火蒸了10分钟，关火后放了6-7分钟再开盖子。达达，香香的素馅包子出锅了。

夏日小菜：素什锦 + 平时做的几个小菜

夏日小菜：素什锦 + 平时做的几个小菜


中国中医科学院西苑医院杨力教授告诉《生命时报》记者，牛蒡由于形状颇似人参，所以有“东洋参”的别称。牛蒡全身都是宝，根茎和叶子可食用，种子(牛蒡子)可入药。《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老”。

　　牛蒡中还含大量膳食纤维，可促进大肠蠕动，帮助排便，有清热解毒的效果；其中还含有一种非常特殊的成分——“菊糖”，具有壮阳功效；牛蒡能降低胆固醇，还可降糖，适合糖尿病患者长期食用。牛蒡肉质细嫩香脆，可炒、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤等，大家不妨多多食用。








大白菜肉圆，鱼圆也是亮亮点的。做肉圆一定要加团粉，这样才不干。我还在肉馅里面放了不少鲜虾。多放些葱姜末。大锅一汇，热气腾腾。在冬天吃也是一道好菜。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉

材料：
五花肉（得带肥肉的啊！别太瘦）

生姜片
葱段：葱白葱绿。将一些末端的葱绿切成葱花备用
蒜瓣：个头小的蒜不用切，整个下锅
（这几样的量需要多一点）

料酒
老抽：这是重点！这个红烧肉不用生抽
糖，盐，八角，桂皮（我用肉桂粉代替），腐乳，豆豉，干辣椒（多一点，嘿嘿，辣的才好吃）





做法：
1 五花肉放冷水里煮沸捞出，洗净，滤干，切成方方的大块。与八角，桂皮，姜片，冰糖一起放入碗中蒸八成熟。肉不太烫手的时候，改切成小块。





2 将炒锅置火上烧热至六成热时，将蒸好的肉块放进去，改小火炸成香味。五花肉成黄色时捞出。

3 锅内会有一些炸肉出的油，我做的时候觉得油够了。如果做的分量多，可能还需再加一些油。烧热后，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤或者清水，下精盐，鸡精或者味精，白糖，老抽、两块腐乳用小火慢慢煨1个小时。

4 肉用筷子已经很容易戳进去的时候，放蒜瓣。过会儿收汁撒葱花就可以出锅啦。

讲真的！！！！！！！！！
刚出锅时的那个味道和色泽连我自己都惊了一下。好热血沸腾，和当年我吃的根本就没差！
我又一次被自己给征服了，太爱我自己了。

因为肉事先加了肉桂粉，八角和肉桂粉蒸过，在入炒锅的时候已经变得很软了，切肉的时候都能感觉到。而且由于加了冰糖蒸的缘故，实在是比一般红烧的口感还要糯啊……





注意事项：
1 家里没有整的桂皮，只好用了室友的肉桂粉代替。一开始有点担心肉桂粉会产生奇怪味道。结果完全没有。但是别在肉上面撒多了。
2 蒸的时候由于家里美国的rice cooker式的蒸架很小。我就放弃了用碗装，改用两层锡箔纸，做成碗状。蒸肉时，放一层肉，把八角冰糖等放在肉上；再放第二层肉，感觉这样会很入味。而且由于锅小的缘故，我也不知道八成熟是什么概念，大概蒸了有一个小时多。
3 家里没有干豆豉，就用老干妈牛肉风味豆豉代替。嘿嘿，更辣的，我喜欢！（之后连续N天都在吃这个，来纽约的当天早上，赶飞机前也吃的这个……哈哈哈哈哈）
4 腐乳也是用的老干妈的腐乳 —— 条件有限
5 在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
6 煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
7 尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

猪肉蛋卷

材料：鸡蛋 6个，盐、芡粉、油、味精、料酒、芝麻油、葱末、姜末适量。


做法：

第一步：鸡蛋加面粉1tsp，糖，盐适量。打散。


第二步：平底锅喷上No Stick Cooking Spray，锅底均匀涂上一层油。中火烧热，不要太烫。


第三步：打散的蛋液倒入锅里。晃动使蛋液布满锅底，用中火煎成如图三的蛋皮。放在盘内待用。

第四步：猪肉馅鸡蛋一只，放盐，淀粉，味精、料酒、香油、葱末、姜末各适量，搅拌均匀上劲后，把拌匀的肉酱铺在蛋皮上摊平。见图四。

第五步：蛋卷卷成图五模样，用锡箔纸扎好。见图六。

第六步：入锅蒸半小时左右取出。冷却定型后去掉锡箔纸，切片摆盘。见图七，八。

煎饭饼

材料：绞肉2大匙，白饭1/2碗，蛋黄1个，牛奶1大匙。


腌料：面粉2大匙， 芡粉1/2大匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1/2小匙，葱花1/2大匙 。

作法：

(1) 所有材料置于大碗中，再加入腌料拌匀，分成6份。

(2)将每一等份用双手团成圆形，再压扁，沾少许面粉固定形状。 见图一。

(3)用平底锅加热1大匙油，再一一将饭饼放入，用小火煎至两面略呈焦黄，且内部全熟即可。 见图二。

好卤

今天好好跟大家说说卤货，卤与酱基本上口味一样，区别是卤是煮完东西后锅里还留有汤，酱是最后大火烧干把粘稠的汤汁都裹在材料上，卤的好处的煮剩下的汤汁可以连续实用，酱的好处是味道浓郁。
卤看起来复杂其实很简单，基本的调料有酱油，酒和冰糖，只要有这三样煮出来的东西不会多难吃，如果想更进一步的话，就要加各种香料了，基本的有葱姜蒜，干辣椒，花椒大料，深一点的有陈皮桂皮，大小茴香，甘草山仁，月桂丁香，白芷肉寇，山奈干姜，这些调料说是调料其实都是中药，到中药铺都可以买到，用纱布包起来放到锅里，葱整根的打个结，姜大块的用到怕一下，蒜带皮放就行。
锅要大一些，水要多一些，酱油要用好的，不要只用老抽，老抽光是颜色深没什么味道，酱油大约是水的30到40分之一。酒最好的是绍兴酒就是黄酒，如果没有的话葡萄酒和啤酒也行，不要用高度白酒，酒的用量没有限制，如果有钱放一锅酒进去肯定味道香。
肉类都要先用水烫一下捞出来洗干净，然后再放到卤锅里煮，卤锅里的水开后会有浮沫，要及时的撇出去，等浮沫撇的差不多了，再把各种香料放进去，然后小火盖上盖子煮到熟烂就行了。
猪脚，鸡爪之类的一定要煮烂，好像一碰就碎的样子，这些胶质多的食物放凉以后还会变筋道的，猪内脏什么的最好单独煮。
用过的卤汁把上面的浮油撇出去，放到冰箱里找个罐子冻上，可以重复使用，下回用的时候加些水酱油和补充一些香料就行了
食物煮好后捞出来，可以趁热用小刷子刷一层香油，这样不会风干。
总之要注意的就这么多，喜欢辣的可以放豆瓣酱进去。

八宝辣酱

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=105065

调味料:

甜面酱, 豆瓣酱, 辣豆瓣酱, 各2 汤勺, 再加点糖, 拌匀,



材料:

鸡脯切丁, 用酒, 盐, 生抽, 胡椒, 淀粉, 马味,
五花肉切丁, 用酒, 盐, 生抽, 胡椒, 淀粉, 马味
红洋葱丁, 花生米, 豆干丁, 红椒丁, 毛豆, 虾米, 香菇丁, 笋丁,




热油锅先炒五花肉,把油逼出来, 肉也炒金黄, 取出,
下鸡丁炒干水, 加香菇炒干, 加虾米, 花生米, 洋葱炒香, 加肉丁, 淋料酒 翻炒, 加调味酱, 炒香, 加其它料炒熟, 淋麻油, 就好啦,

碗底放一些黄瓜丝, 加面条, 加八宝酱, 撒葱花,香菜, 拌匀, 吃吧.

芝麻酱糖烧饼，椒盐烧饼

私房小菜
做法：
1。做油酥，烧热油浇到面粉里，搅拌，再加入麻酱。
2。半发面，面粉加酵母加水揉均匀，醒10分钟。
3。将发面杆成薄片，厚厚地抹上油酥（越多越香，但包起来也容易漏，适当吧），卷起来，分成小块，每个包成小饼。
4。锅热油，小火煎熟（每面4－5分钟吧，成金黄色就熟了）
椒盐的就是在油酥里加椒盐。其他一样。


芝麻酱糖烧饼油酥配方

1杯面粉，0.5杯食用油，油要加热后加到面里，这样才酥，油加到面里后，快速搅匀，加入两大勺芝麻酱，根据自己喜好加糖

翠花 -- 素油手掌糖酥

十六个手掌糖酥饼材料如下:

外皮
1.两杯半普通面粉,
2.菜油半杯,
3. 2/3杯室温水,（以前用半杯水，感觉有点干，包和封口时有点费劲，所以外皮尽量和软一点，包糖的时候容易和口。）

内皮（也可叫它油酥）
1. 1杯半抵筋面粉,
2.半杯菜油.(玉米油,蔬菜油,橄榄有都可以)
配料:
1.糖粉:比例为6汤勺白砂糖加一汤勺半面粉拌均( 喜欢很甜的,可多加一汤勺白糖)
2.芝麻少许.生的熟的都可以(我用的是家里仅有的,从韩国店买来的熟芝麻)
3.蛋黄一个.

做法:
1.将面粉加水加油,揉成团,叫外皮.醒面20-30分钟,再揉成光滑的面团, 是为了使水油面达到充分的溶解合为一体,再醒面15-20分钟.松弛面团 .
2.将内皮的面加油揉成油面团就是油酥了.
3.这一步有两种做法：
做法(1)
a.将醒好的外皮面团切分对半,一半的面滚成长圆条,均匀的切为八个剂子, 再将内皮油酥也同外皮一样,也分成一半,再分为等份8个小油酥面团,这是第一烤盘的,剩下的一半做八个是第二烤盘.
b.具体操作:先将外皮剂子按扁,用手捏开,包进去一个小油酥面团,形成一个小圆球,再用手按扁,用擀面棍擀成稍长的椭圆形, 叠成三层后再擀一次椭圆型,再擀成圆方型后,包进一勺糖粉,包紧成一个小圆球,用手按扁并拍打压按成手掌型（椭圆型），也可用小擀面稍擀一下成手掌型，（但擀时要小心，用力不均会漏糖馅的，最后摆盘，刷层蛋黄,撒些芝麻, 以次做好八个饼为第一盘.

做法(2)：
a.将外皮面团擀成一个能容纳油酥面团的饼，把油酥面团放在外皮面饼的中间，包起油酥封好口，先擀成长方形的片,然后叠成三层再擀,重复两次,最后那次擀成方型大饼，切割分成16块.
b.拿起一块包进一勺糖粉，封好口，用手心按压成椭圆型的小手掌饼，直到每个都做好后，摆盘刷蛋黄，撒芝麻，进烤箱.
烤法:
先用350度烤15分钟, 再用boil上火烤5分钟就好了.各家的烤箱火力不同,烤时尽量多观察,表面呈金黄就可出炉了.放凉后可装在漂亮的盘子里,PARTY 自用两相宜,是很受大家喜欢的酥皮点心……
特点:酥香甜,非常好吃.


内皮儿油酥

水油外皮儿

封好口后擀成长型的大饼 水油皮儿就这样的包油酥,一个一个重复的做

折叠三层后再擀，
共重复两次.(也可重复三次，但经过实践经验，待包馅时有点干，不好收口，酥皮还有些爆皮，折叠三层擀，重复两次，一点也不影响酥饼的起层和酥脆）

这时就可以切成这样：
包糖粉（可做各种不同的馅）