Thursday, December 20, 2007
翠花烤排骨
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2769
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正好也了却了俺这份心愿~~~:D
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的四个步骤:
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.( 最好是两小时左右)
二.湿料制作:
把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.
三.湿料的用途: (灌湿料汁)
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
四.烤排骨:
烤箱定位华氏375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,(看排骨的大小多少)肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)
最大特点是:
连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.
喜欢吃表皮脆些的,烤好时可把锡箔纸打开,再烤个10 -15分钟,中间可把底下的汤汁浇在排骨上面.
是party,宴客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.
还是那句赞俺这道排骨菜的话:每次party时做这烤排骨,都是第一个被抢光,有时请朋友一家来,吃不完还要带着走……
注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了.
俺的招牌菜:秘制烤小排.（party时烤得排骨）
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正好也了却了俺这份心愿~~~:D
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的四个步骤:
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.( 最好是两小时左右)
二.湿料制作:
把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.
三.湿料的用途: (灌湿料汁)
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
四.烤排骨:
烤箱定位华氏375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,(看排骨的大小多少)肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)
最大特点是:
连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.
喜欢吃表皮脆些的,烤好时可把锡箔纸打开,再烤个10 -15分钟,中间可把底下的汤汁浇在排骨上面.
是party,宴客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.
还是那句赞俺这道排骨菜的话:每次party时做这烤排骨,都是第一个被抢光,有时请朋友一家来,吃不完还要带着走……
注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了.
俺的招牌菜:秘制烤小排.（party时烤得排骨）
红焖带鱼
红焖带鱼是老妈传给我的菜式之一,其实很简单的:鱼两面用油煎轻点,撒一点醋盖上锅焖一下, 把料酒,酱油,花椒面(或几粒花椒),几个干红辣椒, 几瓣大蒜切片,葱,姜切丝,一大勺糖,一小勺盐,加在一个碗里,再兑点水搅拌一下,倒入鱼锅里, 再加热水没过鱼身一多半,盖上锅小火炖十五分钟左右,汤收干时剩一点汁,就可撒上香菜就出锅了.特点是鱼肉嫩香辣,很下饭呢!
烤箱版孜然羊肉串 from 翠花粗肴
1.选lamb shoulder,有肥有瘦的肉烤羊肉串正好,
2.提前把切好小块的羊肉放在盆里,加少许盐,孜然,辣椒面一点料酒,一点菜油拌均,腌制一小时以上的时间,
3.同时把竹芊泡水(防止烤糊)
4.把腌制好的肉串成串,中间可夹块圆葱,也可不加,
5.把串好的肉串摆放到另一个方便干净的钢丝架上(注意羊肉串一定要悬空放置)
再在每串肉上先刷点油,撒些孜然或孜然粉,辣椒面和芝麻,
6.烤箱预热450至500F,我用BROIL档。放进中层烤5 分钟左右,视肉串多少,多观察,看冒油就好了。(烤的时间不能太长，否则羊肉串会焦老)
简单易做花生酥
原料:
peanut -------- 2 cups
flour ---------- 3 cups
icing sugar --- 2 cups
oil ------------- 1 1/4 cups
egg ----------- 1
做法:
1.将peanut磨碎,加入flour,icing sugar & oil混合均匀,捏成Cookies形状.
2.表面涂上蛋黄.
3.烤箱预热,350F烤12分钟.
面包机版咸烧饼
面团:
1. 中筋面粉(All purpose flour) 2 杯，自发粉(Self_rising flour)1杯 (或用3杯中筋面粉, 1/2茶匙(tsp)盐, 2茶匙泡打粉Baking powder)。
2：温水1.5杯，糖1大匙，酵母粉(yeast) 2茶匙.
葱油酥: 素油3大匙烧热， 下葱花3大匙炒香, 加面粉2大匙炒允， 冷却待用。
做法：
温水，糖，酵母粉搅拌均匀，静置10分钟。这个过程叫Prove, 意思是试试酵母粉有没有失效。温水和糖则有助发酵。
酵母粉新鲜的话，可以发到这个样子:
做饼： 面杆开， 摸葱油酥，象迭被子一样迭好， 沾上芝麻， 用手压压紧。
放平底锅， 用文火烘烤:
1. 中筋面粉(All purpose flour) 2 杯，自发粉(Self_rising flour)1杯 (或用3杯中筋面粉, 1/2茶匙(tsp)盐, 2茶匙泡打粉Baking powder)。
2：温水1.5杯，糖1大匙，酵母粉(yeast) 2茶匙.
葱油酥: 素油3大匙烧热， 下葱花3大匙炒香, 加面粉2大匙炒允， 冷却待用。
做法：
温水，糖，酵母粉搅拌均匀，静置10分钟。这个过程叫Prove, 意思是试试酵母粉有没有失效。温水和糖则有助发酵。
酵母粉新鲜的话，可以发到这个样子:
做饼： 面杆开， 摸葱油酥，象迭被子一样迭好， 沾上芝麻， 用手压压紧。
放平底锅， 用文火烘烤:
香嫩烤子排 － 翠花烤排骨简单版
子排（Baby Spare Rib）一条，化冻后放在烤盘里，用盐，酒，酱油，糖，胡椒，花椒，辣椒等等腌上，放冰箱里过夜。第二天加一些葱姜蒜，把子排翻一下，如果腌料已经快干了再加一些酒。
烤箱开375F，用锡箔纸包严烤盘，放入烤箱烤1小时。
1小时后取出子排，用竹签插一下肉最厚的地方，看看是否已经熟了。这时子排虽然熟了，但颜色还比较淡。
烤箱开高火（broil HI),烤盘去掉锡箔纸，放入烤2－3分钟上色。拿出来翻面再烤2分钟。这个时候子排就烤得金黄sizzling,马上拿出来，千万不要烤过了哦。
北海道牛奶土司
我的麵包機攪拌行程是20分鐘揉面 + 1小時發酵。如果面粉超過500g的話。我就會用兩次揉面法。加起來即40分鐘。
就是說當機器在第一次20分鐘揉面後。我就按一下停止鍵。接著再啓動面團鍵。
這様合共的40分鐘所打出的面團。總是可以拉開薄膜。當然。不是每一種面包都需要打出薄膜狀。
整形好面包作最後發酵。我會先預熱烤箱50溫度。烤箱下層放一盤溫水。當預熱燈熄滅。关火。就可以進行最後發酵了。
此時烤箱裏面的實際温度大约40度左右。約50分鐘完成發酵。拿出體積增倍的面包。
再預熱烤箱。接着烘焙。就能得到金燦燦的完美面包了。
材料
A：高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g。
B：全蛋85g。動物性鮮奶油whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184g。
C：無鹽牛油50g。
制作過程
1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。
3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。
用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)
5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。
6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。（室溫即可）
7、整形。最後發酵（溫度38濕度85％）。直到模具八分滿。(模具的四周要塗油)
8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。
我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。
Memo
此食譜參照65度湯種面包recipe。面團擀長時。如果覺得面筋很緊。不好擀長。
可靜置10分鐘再擀卷。就容易一些了。
刷蛋液時。不要太用力。不然發好的面團會消氣。蛋液如果刷太多。
烤焙顔色會過深。多余的蛋液會往下流。烤焙後土司較不易脫模。
step by step
先把高筋粉和砂糖以及酵母放入面包機內。糖和酵母保持一些距離。
再加B材料。鹽放在最上面。避免和酵母混在一起。造成酵母的脫水。
開動面包機的和面功能。五分鐘停一下。放入軟化的奶油再繼續。大約半個多小時。面團打到完成階段。
如果不怕麻煩。用手拉開面團檢查一下。麵筋已充分擴展並且岀現薄膜狀。破裂處的圓洞光滑而非鋸齒狀。就是完美的面團了。
把面團滾圓。准備基本發酵。要放在溫度28濕度75%的環境。
約45分鐘後面團發酵至2倍大。此時可以檢驗一下。手指輕刺面團。形成的凹洞沒有彈回。發酵看起來很健康。
分割4份。每個約265g。滾圓。
蓋上濕潤毛巾。保護面團的水份。醒發15分鍾。
將醒發好的面團排氣。擀開成橢圓形。
從上往下折1/3後。壓緊。
再從下往上1/3後。壓緊。
翻面。將收口朝下。面團上下擀長。約30cm。
再翻面。卷成圓柱形。
收口朝下。放入烤模內。准備最後發酵。需要放于溫度38濕度85％的環境。
發酵至模具的八分滿。
刷上全蛋液。即可入爐烤焙。
約烤焙30分鐘。烤好。
趁熱脫模。此時面包非常柔軟。請小心輕拿輕放。以免變形。
照例看一下內裏的組織。柔綿細密。富有彈性。
就是說當機器在第一次20分鐘揉面後。我就按一下停止鍵。接著再啓動面團鍵。
這様合共的40分鐘所打出的面團。總是可以拉開薄膜。當然。不是每一種面包都需要打出薄膜狀。
整形好面包作最後發酵。我會先預熱烤箱50溫度。烤箱下層放一盤溫水。當預熱燈熄滅。关火。就可以進行最後發酵了。
此時烤箱裏面的實際温度大约40度左右。約50分鐘完成發酵。拿出體積增倍的面包。
再預熱烤箱。接着烘焙。就能得到金燦燦的完美面包了。
材料
A：高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g。
B：全蛋85g。動物性鮮奶油whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184g。
C：無鹽牛油50g。
制作過程
1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。
3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。
用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)
5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。
6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。（室溫即可）
7、整形。最後發酵（溫度38濕度85％）。直到模具八分滿。(模具的四周要塗油)
8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。
我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。
Memo
此食譜參照65度湯種面包recipe。面團擀長時。如果覺得面筋很緊。不好擀長。
可靜置10分鐘再擀卷。就容易一些了。
刷蛋液時。不要太用力。不然發好的面團會消氣。蛋液如果刷太多。
烤焙顔色會過深。多余的蛋液會往下流。烤焙後土司較不易脫模。
step by step
先把高筋粉和砂糖以及酵母放入面包機內。糖和酵母保持一些距離。
再加B材料。鹽放在最上面。避免和酵母混在一起。造成酵母的脫水。
開動面包機的和面功能。五分鐘停一下。放入軟化的奶油再繼續。大約半個多小時。面團打到完成階段。
如果不怕麻煩。用手拉開面團檢查一下。麵筋已充分擴展並且岀現薄膜狀。破裂處的圓洞光滑而非鋸齒狀。就是完美的面團了。
把面團滾圓。准備基本發酵。要放在溫度28濕度75%的環境。
約45分鐘後面團發酵至2倍大。此時可以檢驗一下。手指輕刺面團。形成的凹洞沒有彈回。發酵看起來很健康。
分割4份。每個約265g。滾圓。
蓋上濕潤毛巾。保護面團的水份。醒發15分鍾。
將醒發好的面團排氣。擀開成橢圓形。
從上往下折1/3後。壓緊。
再從下往上1/3後。壓緊。
翻面。將收口朝下。面團上下擀長。約30cm。
再翻面。卷成圓柱形。
收口朝下。放入烤模內。准備最後發酵。需要放于溫度38濕度85％的環境。
發酵至模具的八分滿。
刷上全蛋液。即可入爐烤焙。
約烤焙30分鐘。烤好。
趁熱脫模。此時面包非常柔軟。請小心輕拿輕放。以免變形。
照例看一下內裏的組織。柔綿細密。富有彈性。
蘑菇炒鸡片
鸡里机肉(Costco frozen chicken tenderloin) 切片,用生抽,生粉,蛋清,酒,腌10分钟,过热油,取出,锅热油,炒香大蒜片,红椒丝,加切片的蘑菇,炒软,加鸡,耗油,勾欠,好了
韩式拌菜
材料：菠菜，豆芽，胡萝卜，蕨菜
调料：酱油，香油，味霖（酒＋糖），蒜末，小葱花，芝麻粉末，白芝麻
做法：
1。菠菜去梗切4cm左右的段，豆芽掐掉尾，胡萝卜切丝，蕨菜洗净。
2。烧一锅开水加1勺盐和香油，把1都放进去煮开后捞出，立即放入冷水中，完全冷后拧干水分备用。
3。将调料（除了芝麻粉末，和白芝麻）全部混合起来，拌入挤干水分的菜中，充分拌匀以后，撒入2勺芝麻粉末。加入芝麻粉末的原因是要让芝麻粉末吸干多余出来的汁料。这个DD很重要哦~
4。最后装盘，装盘的时候加白芝麻点缀。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟，冰冰凉凉的夏天吃刚刚好~~
调料：酱油，香油，味霖（酒＋糖），蒜末，小葱花，芝麻粉末，白芝麻
做法：
1。菠菜去梗切4cm左右的段，豆芽掐掉尾，胡萝卜切丝，蕨菜洗净。
2。烧一锅开水加1勺盐和香油，把1都放进去煮开后捞出，立即放入冷水中，完全冷后拧干水分备用。
3。将调料（除了芝麻粉末，和白芝麻）全部混合起来，拌入挤干水分的菜中，充分拌匀以后，撒入2勺芝麻粉末。加入芝麻粉末的原因是要让芝麻粉末吸干多余出来的汁料。这个DD很重要哦~
4。最后装盘，装盘的时候加白芝麻点缀。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟，冰冰凉凉的夏天吃刚刚好~~
滋补姜糖膏
哈哈……压轴戏终于上场了！此乃婆婆给的秘方，她的母亲（我们的姥姥）今年八十多了，身体好极了，据说就是因为常年吃这个东西，是不是真的有如此神力？我倒是不清楚，但是既然婆婆舍得交代，我就努力的做了好大一锅。做法如下：
鲜姜、红糖、核桃仁儿、芝麻香油，1：1：1 的比例，按体积，差不多就成！姜和核桃仁儿均细细切碎。锅内下香油，小火温热后放入姜，姜熟了之后加入其他原料，小火熬十分钟左右，至成膏状即可！
封在瓶子里，每天食用一两汤匙。我和老公就是当甜点吃的，不知功效如何，倒是很暖胃哦！
鲜姜、红糖、核桃仁儿、芝麻香油，1：1：1 的比例，按体积，差不多就成！姜和核桃仁儿均细细切碎。锅内下香油，小火温热后放入姜，姜熟了之后加入其他原料，小火熬十分钟左右，至成膏状即可！
封在瓶子里，每天食用一两汤匙。我和老公就是当甜点吃的，不知功效如何，倒是很暖胃哦！
你会点酒吗？时尚点酒绝学ＡＢＣ
选一家没有异味的餐厅，坐下来后问清是否在座的各位都喜欢喝红白葡萄酒是首要前提，万一啤酒和中国白酒才是心之所向，就不必往下看了。 即便拿到一本部头酒单也请镇静自如，大部分酒单一如菜单，按上菜先后顺序从开胃酒（Aperitif）、白葡萄酒（White Wine）、红葡萄酒（Red Wine）、甜点酒（Dessert/Sweet）、餐后酒（Liquor）的顺序排列
单杯点的葡萄酒（Wine BY Glass）通常都很便宜。餐厅还会常备一些够适合a大多数人口味的酒，称之为店酒（House Wine）。假如经过精心挑选，这些酒应该在搭配该餐厅的菜肴上都会比较容易。
此外，有些高档餐厅还会准备特别的推荐，比如月酒（WINE OF THE Month）、周酒（Wine of the Week）或者当日推荐（Wine of the Day）。
同时满足一桌人的又红又白的Mix要求，红葡萄酒反而要口味淡雅、酒体较轻，如黑品乐（Pinot Noir），白葡萄酒则要酒体中等、经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay），红的不会太重，白的不会太轻，搭配五味菜肴，基本不会给自己和朋友们出难题。两款主要的酒敲定后，再点不同款的Half Bottle，即半瓶装，足够灵活搭配菜肴以及满足各方细致的要求。
餐酒准则
“红酒配红肉，白酒配白肉”，是一个最基本的准则。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文鱼，口感细腻、清淡，二者协调，舒适。而红葡萄酒，口感浓郁，果香丰富，配上牛排，不仅解油腻，而且还能增添牛排的美味。
原则1
上酒顺序：口味由清淡柔顺循序渐进至醇厚浓重
理由：酒的口感是餐配酒的关键。清淡红酒甚至可以放在白酒前。
解析：美国设拉子葡萄和法国的设拉子有很大区别，草莓果香，一点点胡椒的香味，口味清淡，而莫扎瑞拉（mozzarella）奶酪，即使干嚼当零食吃，有淡淡的奶香。配搭Syrah，解腻，口味均衡。
葡萄酒类型：
清淡型白葡萄酒，如：汽酒 Sparkling Wine、白沙威浓、Sauvignon Blanc、清纯型霞多内、Unwooded Chardonnay、白贝露 Pinot Blanc、威士莲 Riesling。
配餐技巧：
沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾
原则2——白酒配白肉
理由：清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。
解析：这是莎当妮家族中的佼佼者。美丽的亮黄色酒体，富含成熟柑橘、黄油的芬芳，及浓郁的菠萝味道。酒体平衡，回味绵长而持久。《葡萄酒鉴赏家》91分。适合与熏烤鲑鱼，牡蛎和其他浓汁鱼肉菜肴搭配。
葡萄酒类型：
中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒，如：雪当利 Chardonnay、沙美龙 Semillon、威士莲 Riesling、宝祖利新酒、Beaujolais Nouveau、灰皮诺Pinot Noir。
配餐技巧：
中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士……
原则3——红酒配红肉
理由：红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细嫩。
解析：该酒黑加仑子、洋李、雪松以及薄荷的味道非常浓郁，来自于法国和美国小橡木桶的陈酿令其发展出圆熟的单宁及香草和丁香的味道。含在口中，能感觉到圆熟庞大的单宁，黑色类果香构成此酒的后味主骨。配上牛排，香味回味无穷。
葡萄酒类型：
中浓型红葡萄酒，如：偏浓的布根地红、波尔多红、意大利红、西班牙红、部分新世界的梅乐Merlot、仙粉黛 Zinfandel。
配餐技巧：
烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……
建议先点菜，后点酒。如果你很讲究，那么一顿晚餐，特别是一顿西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的顺序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的红葡萄酒，再到微甜的贵腐酒；同时年份轻的酒在前，年份老的酒在后。当然，如果你不是太讲究只想点一瓶酒，那么根据主菜，决定是红还是白。
原则4——甜白酒配甜点
理由：甜白酒，的确是搭配甜点的伴侣。一般来说，甜品、水果与葡萄酒的酸味并不协调，半甜的酒和甜酒搭配甜品，会让你不仅感觉到甜品的曼妙，也可以感觉到酒的甜美。
解析：此酒蕴含生姜的辛香，白花及核果的芳香与口味尤为突出，果酸精致，与甜辣口味相配和谐、美味。
葡萄酒类型：
甜味型葡萄酒，如：冰酒Icewine、贵族霉甜酒、Noble Rot、晚收甜酒Late Harvest Wine
配餐技巧：
香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。
喝酒是一门很复杂的学问，酒配餐似乎就更复杂。但也有规则可循，即酒不能盖过餐的味道，餐亦不能盖过酒的味道。如果西餐中有黑胡椒、芥末等味道厚重的食物，肉的味道被掩盖，那么酒的味道不能盖过黑胡椒或芥末。中餐，尤其是川菜，酒的口感需要更重才能感觉很好。另外，新世界国家的酒和旧世界国家的酒口感上有很大区别。总的来说，新世界国家的酒口味奔放，喝起来很爽，适合配一些口味重的菜品。而旧世界国家的酒口味含蓄，适合配口味清淡、耐人寻味的菜品。
单杯点的葡萄酒（Wine BY Glass）通常都很便宜。餐厅还会常备一些够适合a大多数人口味的酒，称之为店酒（House Wine）。假如经过精心挑选，这些酒应该在搭配该餐厅的菜肴上都会比较容易。
此外，有些高档餐厅还会准备特别的推荐，比如月酒（WINE OF THE Month）、周酒（Wine of the Week）或者当日推荐（Wine of the Day）。
同时满足一桌人的又红又白的Mix要求，红葡萄酒反而要口味淡雅、酒体较轻，如黑品乐（Pinot Noir），白葡萄酒则要酒体中等、经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay），红的不会太重，白的不会太轻，搭配五味菜肴，基本不会给自己和朋友们出难题。两款主要的酒敲定后，再点不同款的Half Bottle，即半瓶装，足够灵活搭配菜肴以及满足各方细致的要求。
餐酒准则
“红酒配红肉，白酒配白肉”，是一个最基本的准则。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文鱼，口感细腻、清淡，二者协调，舒适。而红葡萄酒，口感浓郁，果香丰富，配上牛排，不仅解油腻，而且还能增添牛排的美味。
原则1
上酒顺序：口味由清淡柔顺循序渐进至醇厚浓重
理由：酒的口感是餐配酒的关键。清淡红酒甚至可以放在白酒前。
解析：美国设拉子葡萄和法国的设拉子有很大区别，草莓果香，一点点胡椒的香味，口味清淡，而莫扎瑞拉（mozzarella）奶酪，即使干嚼当零食吃，有淡淡的奶香。配搭Syrah，解腻，口味均衡。
葡萄酒类型：
清淡型白葡萄酒，如：汽酒 Sparkling Wine、白沙威浓、Sauvignon Blanc、清纯型霞多内、Unwooded Chardonnay、白贝露 Pinot Blanc、威士莲 Riesling。
配餐技巧：
沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾
原则2——白酒配白肉
理由：清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。
解析：这是莎当妮家族中的佼佼者。美丽的亮黄色酒体，富含成熟柑橘、黄油的芬芳，及浓郁的菠萝味道。酒体平衡，回味绵长而持久。《葡萄酒鉴赏家》91分。适合与熏烤鲑鱼，牡蛎和其他浓汁鱼肉菜肴搭配。
葡萄酒类型：
中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒，如：雪当利 Chardonnay、沙美龙 Semillon、威士莲 Riesling、宝祖利新酒、Beaujolais Nouveau、灰皮诺Pinot Noir。
配餐技巧：
中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士……
原则3——红酒配红肉
理由：红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细嫩。
解析：该酒黑加仑子、洋李、雪松以及薄荷的味道非常浓郁，来自于法国和美国小橡木桶的陈酿令其发展出圆熟的单宁及香草和丁香的味道。含在口中，能感觉到圆熟庞大的单宁，黑色类果香构成此酒的后味主骨。配上牛排，香味回味无穷。
葡萄酒类型：
中浓型红葡萄酒，如：偏浓的布根地红、波尔多红、意大利红、西班牙红、部分新世界的梅乐Merlot、仙粉黛 Zinfandel。
配餐技巧：
烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……
建议先点菜，后点酒。如果你很讲究，那么一顿晚餐，特别是一顿西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的顺序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的红葡萄酒，再到微甜的贵腐酒；同时年份轻的酒在前，年份老的酒在后。当然，如果你不是太讲究只想点一瓶酒，那么根据主菜，决定是红还是白。
原则4——甜白酒配甜点
理由：甜白酒，的确是搭配甜点的伴侣。一般来说，甜品、水果与葡萄酒的酸味并不协调，半甜的酒和甜酒搭配甜品，会让你不仅感觉到甜品的曼妙，也可以感觉到酒的甜美。
解析：此酒蕴含生姜的辛香，白花及核果的芳香与口味尤为突出，果酸精致，与甜辣口味相配和谐、美味。
葡萄酒类型：
甜味型葡萄酒，如：冰酒Icewine、贵族霉甜酒、Noble Rot、晚收甜酒Late Harvest Wine
配餐技巧：
香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。
喝酒是一门很复杂的学问，酒配餐似乎就更复杂。但也有规则可循，即酒不能盖过餐的味道，餐亦不能盖过酒的味道。如果西餐中有黑胡椒、芥末等味道厚重的食物，肉的味道被掩盖，那么酒的味道不能盖过黑胡椒或芥末。中餐，尤其是川菜，酒的口感需要更重才能感觉很好。另外，新世界国家的酒和旧世界国家的酒口感上有很大区别。总的来说，新世界国家的酒口味奔放，喝起来很爽，适合配一些口味重的菜品。而旧世界国家的酒口味含蓄，适合配口味清淡、耐人寻味的菜品。
面包机和面蒸馒头
偶一般是用1杯水，和3杯半的面粉。加1/2tsp的yeast, 然后加1tsp sugar.
用面包机和。糖在这里的作用是给酵母提供食品和能量。吃的时候是吃不出甜味的。
你也可以用50/50的水和牛奶，但是这牛奶一定要室温，或者微温。不可以太凉，也
不可以太烫了。
一般的面包机都是先放水，然后放面，最后把酵母和糖放在上面。按照这个步骤做。
但是要看着它。因为面粉不同，需要水的量也有所不同。不要太着急加水，或者加面。
如果几分钟以后发现太干，就加点水；反之加面。发面的面团一定要和的硬！要不发
出来的面会太软。
和好面以后，不要留在面包机里发。要找一个大盆，塑料或者是不锈钢的。把面团放
进去。然后用保鲜膜--- 一定不能用锡纸，因为发面会和锡纸反应。--把盆的上面好好
的包几层。然后用个橡皮筋--或者几个橡皮筋--把盆上面勒好。要一点不透气。
你可以把盆放在车里，晒在太阳底下，发酵很快。或者把盆蒙块黑布，放在太阳底下。
冬天发面要过夜。一定要要等面发到盆的最上面，顶着才行。
然后就按照做馒头的方法作。但是做好以后，要把馒头放在那里等上10-15分钟。
即使表面有一点干也没有关系。上锅一蒸就好了。
蒸的时候，一定要保证锅不透气！凉水上锅。馒头底下垫湿的PAPER TOWEL。
我一般用夹子把锅盖死死的夹住。水开，冒气以后，蒸20分钟。
20分钟以后，不要马上揭锅盖，等大概2-3分钟。然后揭锅。大馒头就出来了。
蒸包子也是一样。包好以后要等10-15分钟，然后再蒸。蒸的时候千万不能偷看。
锅一漏气，面就死了。
用面包机和。糖在这里的作用是给酵母提供食品和能量。吃的时候是吃不出甜味的。
你也可以用50/50的水和牛奶，但是这牛奶一定要室温，或者微温。不可以太凉，也
不可以太烫了。
一般的面包机都是先放水，然后放面，最后把酵母和糖放在上面。按照这个步骤做。
但是要看着它。因为面粉不同，需要水的量也有所不同。不要太着急加水，或者加面。
如果几分钟以后发现太干，就加点水；反之加面。发面的面团一定要和的硬！要不发
出来的面会太软。
和好面以后，不要留在面包机里发。要找一个大盆，塑料或者是不锈钢的。把面团放
进去。然后用保鲜膜--- 一定不能用锡纸，因为发面会和锡纸反应。--把盆的上面好好
的包几层。然后用个橡皮筋--或者几个橡皮筋--把盆上面勒好。要一点不透气。
你可以把盆放在车里，晒在太阳底下，发酵很快。或者把盆蒙块黑布，放在太阳底下。
冬天发面要过夜。一定要要等面发到盆的最上面，顶着才行。
然后就按照做馒头的方法作。但是做好以后，要把馒头放在那里等上10-15分钟。
即使表面有一点干也没有关系。上锅一蒸就好了。
蒸的时候，一定要保证锅不透气！凉水上锅。馒头底下垫湿的PAPER TOWEL。
我一般用夹子把锅盖死死的夹住。水开，冒气以后，蒸20分钟。
20分钟以后，不要马上揭锅盖，等大概2-3分钟。然后揭锅。大馒头就出来了。
蒸包子也是一样。包好以后要等10-15分钟，然后再蒸。蒸的时候千万不能偷看。
锅一漏气，面就死了。
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